Tips voor de kok
Behalve het vermijden van producten waarin zichtbaar en onzichtbaar een van de verboden bestanddelen zitten, is het ook belangrijk te zorgen dat er geen ‘verontreiniging’ met verboden bestanddelen plaatsvindt. Vooral in het geval van een mogelijke ernstige reactie zoals shock, glottis oedeem of een ernstige astma-aanval is het van belang zorgvuldig te werken in de keuken.
Denk daarbij aan het volgende:
- De margarine, boter of ander smeersel, jam, smeerkaas, smeerleverworst e.d. die eerder gebruikt kunnen zijn door iemand met een ‘verontreinigd’ mes.
- Let erop dat niet het servet van een ander gebruikt wordt.
- Niet goed schoongemaakt serviesgoed en bestek. Denk ook aan het aanrecht, de werkplank, de oven met bakplaat, weegschaal, maatscheppen, maatbekers, spatels, pollepels, kwasten, broodvormen, cakevormen, pannen.
- Schepijs kan mogelijk ‘verontreinigd’ zijn met verboden bestanddelen (ook via de ijsschep van de vorige portie).
- Het is het meest veilig zelf brood te snijden met een schoon broodmes.
- Let op schone handen (zing 2x ‘Happy Birthday’ – dan zijn ze schoon!)
- Gebruik niet dezelfde apparatuur en gereedschap voor producten met en zonder verboden bestanddelen. Denk hierbij aan broodbakmachine, broodsnijmachine, vleessnijmachine e.d.
- Gebruik de oven niet tegelijkertijd voor het bakken van verschillende gerechten, ter voorkoming van bijvoorbeeld ontploffende noten, spattende eieren en meelbestuiving.
- Restverwerking kan over het algemeen niet, tenzij gerechten vrij zijn van verboden bestanddelen.
- Was zorgvuldig af en spoel alles na.
- Bewaar de bereide gerechten in aparte ruimten en serveer ze ver uit de buurt van producten met verboden bestanddelen.
- Gebruik alleen ingrediënten die op de dieetlijst vermeld staan. Neem bij twijfel contact op met de persoon in kwestie of de behandelend diëtist.
- Is er in het gerecht toch per ongeluk een verboden bestanddeel terechtgekomen, geef het dan niet aan de persoon in kwestie. Wegscheppen, zeven of snijden is absoluut niet voldoende!
- Denk ook aan decoratie van gerechten, vooral voor kinderen. Een leuk rietje, een ballon of een vlaggetje. Door de vele beperkingen van het dieet is het vinden van een leuke (eetbare) decoratie vaak een probleem.
Een zoen na het eten van een product met verboden bestanddelen of het geven van een hand kan al klachten geven.
Blijf goed opletten want een ongeluk zit in een klein hoekje.
Denk niet ‘het zal wel meevallen’, dat doet het meestal niet.
D&VO Diëtist & VoedselOvergevoeligheid
www.dietist-en-vo.org
maart 2006