16 tips om buiten de deur te eten met voedselallergie


Met inzichten van een professional, advocaat en voedselallergie expert.

Paul Antico, Steve Rose and Kristi Winkels, 3 van de topgebruikers van de “food allergy commuity” op Twitter, zijn gevraagd naar hun tips om uit eten te kunnen met voedselallergie. Met de volgende richtlijn kun je op zoek naar een allergievriendelijk restaurant en goed voorbereid en onbezorgd uit eten.

Voorbereidend onderzoek

1. Bekijk de website van het restaurant en zoek naar informatie over voedselallergie. Veel restaurants hebben informatie op de website staan over de wijze waarop zij met voedselallergische klanten om willen gaan. Een andere manier om informatie in te winnen is het bezoeken van een forum (bijvoorbeeld stichtingvoedselallergie.nl), websites met restaurantrecensies of vraag bekenden met voedselallergie wat hun ervaring met het restaurant is.

2. Bel het restaurant en vraag hoe zij om willen gaan met voedselallergische klanten. Bel ruim van te voren naar het restaurant en vraag de leidinggevende wat zij kunnen  bieden. Dit biedt de mogelijkheid om het menu met suggesties door te spreken. Daarnaast geef je het personeel de kans om zich voor te bereiden op uw komst. Dat praat makkelijker als u er bent. Tijdens dit gesprek zijn er  een aantal vragen die je kunt stellen om goed in beeld te krijgen hoe men over voedselallergie denkt:
·         Heeft u regels rond het omgaan met voedselallergie?
·         Heeft u een overzicht met de ingrediënten van de producten die worden gebruikt?
·         Bent u bereid een aangepast menu te leveren voor een voedselallergische klant?
·         Hoe is de indeling van uw keuken? Hierbij kunt u denken aan waar de noten worden verwerkt in het eten, staat er een grote pan pindasaus of worden de wokken tussen door goed gereinigd. Ook kun je de vraag stellen: “kunt u mij de ervaring die ik bij u op ga doen beschrijven van af het moment dat ik ga zitten? Wat maakt dat ik zeker weet dat mijn maaltijd veilig is?”

3. Bel het restaurant voor een tweede check. Het is mooi als tijdens dit gesprek een andere persoon aan de telefoon komt dan in het eerdere gesprek. Je kunt de vragen nogmaals stellen. Wanneer je geen goed gevoel hebt, of de antwoorden komen niet overeen met het eerdere gesprek is het verstandig een ander restaurant uit te zoeken.

4. Maak een reservering. Bel op een moment dat het aannemelijk is dat het niet al te druk zal zijn. Daarnaast is het te overwegen om niet tijdens spits uren te gaan eten. Dit maakt dat het personeel en de keuken meer tijd en aandacht kunnen besteden aan uw maaltijd. Hierdoor is de kans op vergissingen kleiner. Verzeker je van het feit dat de chef of leidinggevende aanwezig is.

5. Maak een reserve plan. Het is goed om een restaurant in het hoofd te houden dat je al een keer met succes hebt bezocht. Mocht het geplande restaurant niet voldoen aan je verwachtingen of komt er iets anders tussen dan heb je in ieder geval een uitwijk mogelijkheid. Mocht je nog geen restaurant kennen in de omgeving kijk dan op websites die restaurant recensies weergeven of op een forum voor mensen met voedselallergie. Bedenk wel dat bij een ketenrestaurant het erg af kan hangen van de locatie of het beleid wordt uitgevoerd zoals het bedoeld is.  

6. Neem veiligheidsbenodigdheden mee. Sommige mensen vinden het prettig om het tafeltje en bijvoorbeeld een kinderstoel schoon te maken. Neem in dit geval doekjes mee. Hierdoor kun je zich verzekeren van het feit dat er geen sporen meer aanwezig zijn van ‘ verboden’ voedingsmiddelen. Ga nooit van huis zonder EpiPen (indien deze is voorgeschreven) en check de houdbaarheidsdatum. Het advies is er altijd twee mee te nemen.  De regel: “geen epi mee – uit eten nee!” is een goede regel om hierbij in het achterhoofd te houden.

7. Neem reserve voedsel mee. Maak een simpel pakketje – snack of broodje – klaar voor het geval je je niet veilig voelt in het restaurant. Het is vreselijk als je weg gaat uit een restaurant zonder gegeten te hebben, maar wel erg hongerig bent. Je kunt de stress dan al voor een groot deel verminderen door je kind of zelf even de mee gebrachte snack te eten.

Keukenoverwegingen

8. Denk goed na over de grootte van het restaurant. Grote ketenrestaurants hebben vaak heldere richtlijnen rond voedselallergie. Het zijn niet altijd de richtlijnen zoals we ze graag zouden willen zien, maar er is in ieder geval een begin. Kleine restaurant hebben doorgaans deze richtlijnen niet, maar geven wel vaak meer persoonlijke aandacht daardoor de kans groot dat ze je goed helpen als het rustig is.

9. Houd taalbarrières in gedachten. Er zijn restaurant waar de medewerkers moeite hebben je goed te verstaan. Het is onverstandig het risico te nemen als de medewerkers het Nederlands niet beheersen.

10 Je krijgt waar je voor betaald. Dure restaurants zijn vaak beter in staat om goed voor een klant te zorgen met een voedselallergie dan een goedkoper restaurant.

In het restaurant

11. Praat over de allergie en let op alarmbellen. De eerste minuten zijn van belang om in te zien of het restaurant in staat blijkt om veilig het eten voor de maaltijd te bereiden en op te dienen. Geef altijd duidelijke informatie aan de bediening en gastvrouw/heer over de allergieën die je hebt. Vraag hen hoe zij hiermee om denken te kunnen gaan. De volgende minuten zijn cruciaal; Als het personeel vloeiend en zelfverzekerd verteld wat de procedures en ingrediënten van de menu’s zijn kun je de eerste stress los laten, als de medewerker veel stamelt en “euh,..” zegt is het een alarmbel. In dat geval is het goed om naar de leidinggevende te vragen. Het belangrijkste is dat je het gevoel hebt dat ze je echt hebben begrepen.

12. Vraag naar een goed verlichte tafel. Bij een goed verlichte tafel heb je makkelijker de mogelijkheid om je eten te controleren op zichtbare allergieen.

13. Herken de veilige maaltijden van het menu. Vraag aan de leidinggevende of chef je te helpen met het kiezen van je menu en  neem hierbij het niveau van allergievriendelijkheid van de keuken mee in je besluit.Je wilt niet alleen begrijpen welke dingen je niet kunt eten, maar dat wat je juist wel kunt eten. Je bent zelf in staat om te leren welke ingrediënten in welk menu zitten, maar verwacht niet dat de bediening dit ook weet. Het is wel erg belangrijk om te weten of kuisbesmetting voorkomen wordt. Hiervoor kun je een aantal vragen stellen:
·         Wat voor olie wordt er in de frituurpan gebruikt? En als deze olie veilig is, wat wordt er nog meer in gebakken?
·         Zijn er speciale kookbenodigdheden voor veilig voedselallergie koken – wordt het gereedschap apart gehouden?
·         Is er een aparte werkruimte (bijvoorbeeld een schoon stuk aanrechtblad) voor het bereiden van de allergeenvrije maaltijd?
·         Houd de bediening de allergeenvrije maaltijd apart van de andere borden? Weten ze dat je niet zo maar even een allergeen van een maaltijd af kunt halen.  Dat klinkt al een heleboel. Je hoeft niet alles te vragen. Goede allergievriendelijke restaurants zullen je snel alles vertellen wat je wilt weten zodra ze op de hoogte zijn van jouw allergie.

14. Bekijk op de menukaart de mogelijke risico’s op kruisbesmetting. Op de kaart kun je vaak al terugzien dat er producten worden verwerkt waar je allergisch voor bent. Zo kan het zijn dat er noten in de salade worden verwerkt. Je moet je dan bewust zijn van het feit dat er een groter risico op fouten is bij het bestellen van een salade. Veel restaurants bewaren voorbereid voedsel in de vriezer. Noten, zeevruchten en alle andere zaken staan vlak bij elkaar. Hierdoor is het risico op kruisbesmetting eveneens groter.

15. Ontspan en geniet! Emoties kunnen soms hoog oplopen, maar uit eten gaan hoeft niet stressvol te zijn. Hoe vaker je uit eten gaat hoe beter je de ander zult leren vertrouwen. Het zal niet van zelf gaan, maar het is het echt de moeite waard. Je wilt toch een leven met ervaringen zoals ieder ander voor je zelf of je kind. Uit eten gaan is een stap in die richting.

Na het diner

16. Deel je ervaring. Als je een positieve ervaring hebt met een restaurant, laat het dan anderen weten zodat zij van jouw ervaring kunnen leren en informatie hebben als zij zelf een restaurant zoeken. Zo help je elkaar.


Engelstalige artikelen met informatie (By Marissa Brassfield for CalorieLab)