Blogs

3 blaadjes gelatine 
125 ml droge witte wijn
1 potje goede abrikozenjam
     (250 gram, bv Bonne Maman)
1 pakje zuivelvrije opklopbare room







Een kennis attendeerde mij erop dat deze kookblog relatief veel zoetigheden als taart en desserts bevat. Ik legde haar uit dat dat niet per ongeluk is. Een gezonde maaltijd kun je meestal nog wel op tafel zetten zonder koemelk, ei en noten. Maar met gebak en nagerechten is het vaak flink zoeken. Juist hieraan bestaat bij veel allergiepatiënten een grote behoefte. Ook zij willen af en toe wat feestelijks voor hun neus, en even naar de bakker lopen is er echt niet bij. Ditmaal dus weer een kerstig,  zijdezacht dessert, dat kan worden bereid met opklopbare sojaroom (Alpro) of rijstroom (Soyatoo). Simpel, met weinig ingrediënten, maar erg lekker!

150 gram (bio) havervlokken
450 ml lauwwarm water
evt. 1 capsule probiotica (drogist)
300 gram vruchten naar keuze (zie onder)
   + evt. extra per garnering
50 - 75 gram suiker, rietsuiker of
   kokosbloesemsuiker



Wow! Het is écht waar! Je kunt zelf heel gemakkelijk plantaardige yoghurt maken met niets dan havervlokken en water. En een hoop geduld, dat dan weer wel, want het duurt minstens een dag of drie. Maar als het eenmaal staat hoef je er eigenlijk niks meer aan te doen. De melkzuurbacteriën in de lucht - en nee, die hebben niks met koemelk te maken - doen het werk en zorgen voor het aanzuren. Behalve dat het goedje wonderbaarlijk lekker smaakt, is het ook nog eens erg gezond. In wetenschappelijke kringen raakt men steeds meer overtuigd dat onze darmen een grote spelen in ons weerstands- en gezondheidsniveau. En laat gefermenteerd voedsel, wat deze 'yoghurt' in feite is, nou boordevol goede bacteriën zitten, die de darmen ondersteunen. 

Voor 5-6 glazen:
1 dl water
75 gram suiker
geraspte schil en sap van 1 limoen (ca 40 ml)
500 gram watermeloen zonder schil
   (= ca een halve mini-watermeloen)
halve eetlepel gehakt vers muntblad
klein flesje prosecco




Evert is helaas allergisch voor meloen, maar gelukkig vormt watermeloen, die fijne dorstlesser op hete dagen, een uitzondering. En dan kan ik van harte de mini-variant aanbevelen (oa te koop bij AH): heerlijk zoet en met maar heel weinig (ook nog eens eetbare) pitjes. Dit relatief kleintje houdt bovendien in je koelkast niet een hele week je groentenla in gijzeling, want hij is wat sneller op dan de ouderwetse grote. Naast knabbelen aan een halve schijf, stukjes vruchtvlees door je yoghurt roeren of blenderen in een smoothie, is een prettige manier om de watermeloen tot je te nemen om er waterijs van te maken: Italiaanse granita. In feite is een soort slushpuppy, zeker wanneer je er bubbels overheen schenkt. Het ijs is zoet, dus droge prosecco is gewenst.

100 gram bloem
70 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker
1 dl soja- of rijstmelk
0,5 dl zonnebloemolie
10 gram maizena
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel baksoda (natrium bicarbonaat)
snufje zout
kwart dl sinaasappel- of aardbeienlikeur
1 pakje opklopbare rijst- of sojaroom*
250 gram aardbeien

Trifle - 'niemendalletje' volgens wikipedia -  is een typisch Engels nagerecht, dat oorspronkelijk bestond uit laagjes met sherry besprenkelde cakestukjes, vruchten en custardvla. Tegenwoordig zijn er vele varianten en nu de aardbeientijd weer is aangebroken vind ik deze erg lekker: cake met likeur, slagroom en aardbeien. De supersnelle cake die ik ervoor bedacht, is voldoende voor 8 personen, de rest van het recept is voor 4. Je zou de helft van de cake dus in kunnen vriezen voor later gebruik, maar gewoon opsmikkelen is natuurlijk ook een optie. In een wijnglas ziet het er zeer elegant uit, maar erg imposant wordt het ook in een mooie glazen schaal, in dubbele hoeveelheid. Verdeel daarvoor álle cake over de bodem,

100 gram witte chocolade 
1 pakje plantaardige slagroom
1,5 - 2 eetlepels matchapoeder +
   wat extra ter garnering
evt: 1 theelepel sinaasappelrasp 







Een heerlijk verwentoetje met een lichte theesmaak, met maar 4 ingrediënten. De sinaasappelrasp is daarbij bovendien niet per se nodig, maar maakt het geheel iets frisser. Witte chocolade bevat geen cacao-eiwit en is dus te gebruiken bij cacao-allergie. Ik gebruik hier de gluten- en melkvrije 'Witte Schakalode' (verkrijgbaar bij oa Veggie4u.nl): niet van echt te onderscheiden! Wil je ook nog sojavrij, neem dan bijvoorbeeld een reep van Bonvita, verkrijgbaar in de natuurvoedings(web)winkel. Wat opklopbare room betreft, ik gebruik die op sojabasis van Alpro (supermarkt) of Soyatoo (natuurvoedingswinkel). Dit laatste merk verkoopt overigens ook prima (sojavrije) varianten met rijst en zelfs kokos. Voor vrijwel elke allergie is dit recept dus wel te bereiden. 

Zo'n 1,5 liter:
1 pakje opklopbare sojaroom (Alpro)
225 gram zuivelvrije gecondenseerde melk
1 kuipje Tofutti Creamy Smooth naturel
125 gram digestive biscuits (Verkade)
250 gram kersenjam 





Altijd al eens Ben en Jerry's, Häagen-Dasz of zo'n andere luxe ijssoort willen proeven en opgegeven dat dat ooit mogelijk zou zijn? Dan kun je nu je hart ophalen! Wanneer je soja verdraagt, that is... Want met roomkaas op sojabasis kun je het ijs binnen een paar uur in je vriezer hebben staan. Dank zij de gecondenseerde melk zonder tussentijds roeren. Een minimum aan inspanning met een maximum aan resultaat. Want het is verdraaid lekker! Zelfs Evert, die nooit echt van ijs kon genieten verzuchtte: "Ja, zó lust ik het wel!" Met de crunchy  koekkruimels en de fruitige jam heb je een volwaardig cheesecake-ijs, dat de dure versies uit de winkel naar de kroon steekt. Uiteraard kun je ook aardbeienjam nemen, of wat anders. Maar het rood steekt wel mooi af.

ca 1 liter:
1 pakje opklopbare room
175 ml zuivelvrije gecondenseerde melk
100 gram vijgenjam
2 eetlepels sinaasappellikeur






Vele keren heb ik getracht lekker roomijs zonder zuivel en ei te maken, eigenlijk altijd tevergeefs. Ik gaf nooit op, maar menig probeersel belandde in de prullenbak. Het eindigde in een onhanteerbare keiharde massa, ondanks 101 keer doorroeren. Of het was niet romig genoeg, of een sneu slap aftreksel van het Echte Werk. Tot ik het met geconsdenseerde zuivelvrije melk probeerde. Hét wonderbaarlijke, onmisbaar gebleken ingrediënt! Het ijs blijft hiermee mooi zacht, zonder te kristalliseren en het smaakt voortreffelijk. Een ijs dat altijd lukt en waar je geen omkijken naar hebt als het eenmaal in de vriezer staat, wie wil dat nou niet? 's Morgens gemaakt en 's avonds op je bord. Ook na een paar dagen is het nog lekker, maar zover komt het meestal niet...

Voor 2 personen:
400 ml soja- of rijstmelk
100 ml soja- of rijstcuisine
50 gram griesmeel 
1-2 eetlepels suiker
snufje zout

Evert en ik zijn echte papliefhebbers, in alle soorten en maten: warm of koud, of het nu havermout, rijst, boekweit of griesmeel is. Wij lusten er zogezegd wel pap van! Manlief heeft er niks mee op, en daarom maak ik het graag als die er een keer niet is. Overdag als lunch (de drie eerstgenoemde), of 's avonds als onderdeel van een makkelijke maaltijd voor twee, als aanvulling op een kom broccolisoep met stukjes witte vis (waar ik later nog op terug zal komen), griesmeelpap. Nu was het jaren terug met sojamelk nog behelpen met de smaak, maar daarmee is het in de loop der jaren meer dan goed gekomen. Rijstmelk was helemáál naar, een beetje weeïg en muf, wat ik maskeerde door een stukje sinaasappel- of citroenschil mee te koken.

1 vanillestokje
1 bakje Creamy Smooth Original
(225 gr)
40 gram suiker
1 pakje soja cuisine (250 ml)
1 zakje slagroomversteviger
1 zakje vanillesuiker
1 doosje diepvriesframbozen (250 gr)
2 blaadjes gelatine
40 gram suiker
verse frambozen en muntblad ter
garnering

Dit was zo'n beetje het eerste echt Kerstige dessert dat ik bedacht met Creamy Smooth van Tofutti: een roomkaas op sojabasis, verkrijgbaar in de eko(web)winkel, met een fantastische textuur waar je alle kanten - zowel warm als koud, hartig als zoet - mee uit kunt; de smaak is vergelijkbaar met die van bijvoorbeeld Monchou of Paturain. Panna cotta betekent in wezen 'gekookte room' en dat is het natuurlijk niet echt, maar het lijkt er wel op. Het dessert is heerlijk van consistentie en van smaak en ziet er ook nog eens très-haute-cuisinerig uit! Voor grotere gezelschappen of als je per persoon meerdere desserts op een bord serveert, kun je de hoeveelheid ook over 8 kleine glaasjes of kommetjes verdelen. Je kunt de panna cotta zeker een dag van tevoren maken!

klein scheutje olie
75 gram (volkoren)bloem
75 gram havermout
50 gram bruine suiker
70 gram (vloeibare) margarine 
3 friszure appels
150 gram bramen





Een simpel te maken en heerlijk toetje. Zeker wanneer je het serveert met een bolletje zuivel-, gluten- en sojavrij ijs van Professor Grunschnabel. Erg smakelijk bij deze crumble is hun Kyoto & Murasaki-ijs op basis van cranberry, cassis en frambozen met citrus en winterse specerijen (zie foto). Op de website vind je de circa 140 verkooppunten die Nederland rijk is; in de winkel kun je dan de ingrediënten bekijken (of vraag deze op via de website). Bij gebrek aan witte bloem heb ik voor mijn crumble volkorenbloem gebruikt en dat is me eigenlijk prima bevallen. Lekker verantwoord, net als de havermout. Het leuke vind ik dat de kleur van de bramen in de appels trekt, die daardoor mooi lichtroze worden.   

1 kuipje Tofutti Creamy Smooth
Original (à 225 gram)
75 gram cuisine
75 gram suiker
1 limoen (3 eetl sap + de schil)
3 eetlepels tequila
1,5 eetlepel triple sec*
4 digestive biscuits (Verkade) 
2 theelepels zout



Ik ben dol op een cocktail op zijn tijd, vooral de fruitige, minder zoete varianten als mojito en capirinha vind ik lekker in de zomer. Nadeel is dat ze soms behoorlijk hard aankomen. Met dit toetje heb je echter wel de lusten, maar niet de lasten van de drank. Het ziet er feestelijk uit, het heeft echt de maragarita-smaak, maar in feite krijg je maar iets meer dan een eetlepel drank binnen per persoon. En dat is ook wel eens prettig. Het blijft natuurlijk (qua smaak ook) een toetje voor volwassenen, voor kinderen kun je de drank bijvoorbeeld vervangen door gepureerde aardbei. Pas dan eventueel de hoeveelheid suiker wat aan naar smaak. Er kan eigenlijk niets mis gaan met de bereiding en het is ook nog eens zo gepiept!   

Pudding:
100 gram suiker
600 ml soja- of rijstmelk
150 ml soja- of rijstcuisine
1 (afgestreken) theelepel zout
40 gram maizena
Koffiesaus:
1,5 dl espresso
1,5 eetlepel suiker
7 gram maizena
Garnering:
2 eetlepels suiker

Karamel, het blijft lekker! De suikerstoot die het onherroepelijk met zich meebrengt, het is immers gebrande suiker, neem ik af en toe op de koop toe. Het bereiden van dit dessert vergt wat geduld en aandacht, maar het kan eigenlijk niet mislukken. Wel is een pan met dikke bodem een must! Het zout lijkt misschien een rare toevoeging, maar werkt als smaakversterker en maakt echt verschil. De pudding, die ook in een grote kom kan afkoelen uiteraard, is zonder de garnering ook al lekker! Maar een extra feestelijke toets is soms wel leuk. De koffiesaus is super gemakkelijk te maken. Ik vind het bittere ervan een heerlijk contrast voor het zoet, maar chocoladesiroop is een prima variatie. Het suikerwerkje maakt het (visueel) helemaal af.

3 cl citroensap
6 cl (droge) witte wijn
30 gram suiker
1 kaneelstokje, doormidden gebroken
2 kruidnagels
mespunt gemalen piment
mespunt (zwarte) peper
250 ml opklopbare room
reepjes citroenschil ter garnering
gemalen kaneel 

Wat een vreemd, mysterieus en grappig woord... Syllabub: een letterlijk eeuwenoud Engels drankje dan wel dessert, geboren in de tijd van de Tudors, en al genoemd in een boek uit 1537. Het woord komt vermoedelijk van Sillery, een gedeelte van de Franse Champagnestreek en bub, plat voor 'bubbly drink'.  Wellicht is het recept in de loop der tijd iets aangepast, maar de basis is en was altijd al gezoete room met wijn of likeur. En dat is nooit verkeerd, natuurlijk! Wat mijn variant kerstig maakt, is de toevoeging van winterse specerijen als kruidnagel en kaneel, maar deze zijn in feite optioneel. Wie ze niet verdraagt kan ze weglaten, of vervangen naar eigen inzicht. De wijn is trouwens ontdaan van alle alcohol, dus veilig voor de kleintjes.

1 pakje vanillevla op soja- of rijstbasis* (0,5 liter)
250 gram aardbeien
8 digestive biscuits

Dit toetje is zo simpel dat ik het bijna gênant vind om het hier te bespreken. Maar als ik denk aan het succes dat ik er al mee gehad heb bij kinderen - maar ook hun ouders - dan zou het eigenlijk misdadig zijn om het recept uit valse schaamte voor mezelf te houden. Nu de Hollandse zomerkoninkjes weer volop voorhanden zijn moet het er dus maar eens van komen. Het 'lekkere' zit 'm denk ik in de tegenstellingen: het zachte zoete van de vla versus het friszure van de aarbeien en de 'crunch' van de koekkruimels. En sowieso, vanille en aardbeien... er zijn maar weinig mensen die deze combinatie kunnen weerstaan. Vanwege de beoogde knapperigheid kun je het dessert ook het beste pas vlak voor het opdienen bereiden.

1 pakje opklopbare room 
1 vanillestokje
125 gram frambozen
2 eetlepels suiker
3,5 eetlepel vloeibare honing







Dit verrukkelijke toetje is verrassend eenvoudig te maken. En laat je niet misleiden door de sjieke naam, want we hebben het hier gewoon over 'ijs'. Het bijzondere aan parfait is echter dat het bereid kan worden zonder te roeren - altijd goed voor mensen met een luie inborst - en je er dus ook geen machine voor nodig hebt. Het wordt dan ook wel 'stilstaand ijs' genoemd. De eierdooiers uit het traditionele recept laat ik eenvoudig weg, lekker is het toch wel!  Verder kun je met alle smaken varieren die je creativiteit je ingeeft. Zelfs niet-ingevroren is het eerlijk gezegd al lekker, je hebt dan een soort mousse. Je kunt er ook een paar eetlepels drank als whisky, likeur of Grandmarnier in verwerken voor een volwassen toets. 

500 gram gedroogde abrikozen
200 ml sterke koffie, bv met 3 zakjes instant-espresso
3 eetlepels koffielikeur, bv. Tia Maria
450 gram (volkoren) ontbijtkoek in plakjes
1 pakje opklopbare room op soja- of rijstbasis
1 eetlepel cacao- of carobepoeder

 Fantastisch nieuws is dat er weer opklopbare room op sojabasis op de markt is. Zo is er die van Alpro. Het goedje heet Luchtig & Creamy en is in Nederland enkel nog verkrijgbaar bij een aantal Jumbo-supermarkten*. Je kunt er dus het beste eerst een belletje of e-mail aan deze supermarktketen aan wagen; mij is het zo gelukt om een een aantal pakjes te bemachtigen en ik moet zeggen, zeer naar tevredenheid. Wie weet wat er gebeurt als we met z'n allen Albert, Dirk, Bas en consorten verzoeken gaan sturen... Een collega heeft een van mijn pakjes met Kerst in haar toetje verwerkt en gezien het uitblijven van enig (anders dan positief) commentaar aan de feestdis kunnen we de room gerust een aanwinst noemen. Hier in huis is hij al getest op (soja-)ijs met verse aardbeien en op de koffie, wat zeer gewaardeerd werd.