Koken met Yvonne

Als moeder van een allergische zoon, fervent kookliefhebber en culinair redacteur bij Allergie en Voeding, heb ik in de loop der jaren veel ervaring in de dieetkeuken opgedaan. De recepten die ik op deze pagina deel zijn allemaal en zonder uitzondering VRIJ van KOEMELK, KIPPENEI, PINDA, NOTEN, PITTEN en ZADEN en SCHAAL- en SCHELPDIEREN. Daarnaast zijn veel recepten vrij van SOJA (zie de aparte verzamelcategorie 'Sojavrije lekkernijen' voor desserts, gebak en brood). Waar mogelijk geef ik alternatieven voor andere allergenen. En ze zijn - tenzij anders vermeld -  voor 4 personen.

Over het gebruik van producten:
Blijf opletten! Na een poosje weet je zo’n beetje alle producten die in je dieet passen blindelings te vinden, maar het blijft altijd noodzakelijk om waakzaam te zijn, aangezien fabrikanten hun receptuur van tijd tot tijd veranderen. Lees dus regelmatig de ingrediëntendeclaraties op de verpakkingen na. Bij de producten die ik zelf (en dus ook in mijn recepten hier) gebruik, laat ik al jaren, in overleg met de allergoloog, de opmerking ‘kan sporen bevatten van…’ links liggen. Mag of wil jij dit niet, kijk dan zelf goed de verpakking van alle producten na op dergelijke kreten. 

TIP: In de webwinkel van oa AH en Jumbo vind je per product de ingrediënten en allergenen. Kijk ook eens op onze Pinterest-pagina voor handige en lekkere producten. Benieuwd welke margarine, chocolade, kaas en (slag)room in jouw dieet passen? Je leest het hier onder!

Voor 12 stuks:
4 plakjes bladerdeeg 
1 pakje cuisine
2 zakjes vanillesuiker
15 gram custardpoeder*
3 eetlepels water
1 pakje plantaardige opklopbare room 
2 zakjes (Klopfix) slagroomversteviger
ca 2 bananen (36 plakjes)
1 pakje witte glazuur (dr. Oetker, 125 gr) 
halve theelepel kurkuma
evt. 20 gr gesmolten chocolade*

En dan nu, best voor last, deze Verrukkelijk Lekkere bananen-eclairs! Voor de paasdagen, maar vooral ook nú erg leuk en troostrijk om te maken. Je kent ze vast wel, die langwerpige geglazuurde soezen met zoete zachte vulling. In feite is soezendeeg zonder ei niet te bereiden, maar met doodgewoon bladerdeeg - indien nodig ook gluten-/tarwevrij verkrijgbaar- kom je een heel eind in de richting. Zeker als je de soezen een dag laat staan (al zal dat niet meevallen). Eclairs met banaan, banketbakkersroom en slagroom zijn een klassieker, en ogen door het gele glazuur lekker vrolijk.

1 eetlepel vloeibare margarine
1 eetlepel gesnipperde sjalot
250 ml water
half groentebouillonblokje*
250 gram komkommer (met schil)
paar takjes verse dille
100 ml cuisine
2 eetlepels augurkennat (zoet-zuur)
zout en peper


Een feestelijk hapje voor bij de brunch, als tussengerechtje of als amuse: fluwelige koude komkommersoep. Voor de paasdagen extra leuk om te serveren met toepasselijke broodfiguurtjes. Steek deze uit een boterham met een koeksteker en bak in wat hete olie in een koekenpan enkele minuten aan elke kabnt tot ze goudbruin en krokant zijn. Of steek de figuurtjes uit boterhammen die je eerst geroosterd hebt. Wat droger, maar uiteraard ook lichter. *Groentebouillonblokjes voor de soep zijn er in veel varianten en voor diverse allergieën. Zo zijn de blokjes bio bouillon van Knorr bijvoorbeeld selderij- en smaakversterker-vrij.

1 kipfilet (ca. 200 gr)
250 ml water
half kippenbouillonblokje* 
2 flinke eetlepels vers gehakte bieslook
1 eetlepel gesnipperde sjalot
3 flinke eetlepels fijngehakte zoet-zure augurk
50 ml cuisine
50 ml neutrale olie
2-3 theelepels kerriepoeder
halve theelepel zout
forse theelepel kurkuma
bieslook ter garnering

De meeste smeerbare salades uit de supermarkt bevatten mayonaise en daarmee ei. Gelukkig kun je ze ook makkelijk zelf maken, zoals deze rijkgevulde variant met kip en kerriepoeder. Heerlijk op brood, stokbrood of een toastje en te bereiden met soja- of rijstcuisine. Een dag vantevoren is prima. De kurkuma is vooral voor de kleur. Hoe meer je gebruikt, hoe geler, leuk voor de Paastafel. Maar te veel kan qua smaak gaan overheersen, hou het dus hooguit op 1 theelepel. *Bio Bouillon Kip van Knorr bevat relatief weinig allergenen.

Voor 5-6 porties:
1 pakje plantaardige opklopbare room
1 eetlepel suiker
3 blaadjes gelatine
50 gram pure chocolade
1 stick Espressopoeder Original (Nescafé)
eventueel: wat cacaopoeder

Komende tijd zal ik mijn allerlaatste 4 recepten - verschenen in het voorjaarsnummer van Allergie & Voeding 2019 - op deze stek plaatsen. Ze waren bedoeld voor Pasen, maar zijn uiteraard altijd lekker om te maken. Deze week trap ik af met Cappuccinomousse, een zacht, romig koffiedessert met subtiele choco-crunch, voor 5 tot 6 porties. Leuk om in espressokopjes te serveren bij brunch of diner. 
Nog een paar keer genieten van de prachtige foto's van Petra Schuster, waar ik heel plezierig mee heb samengewerkt. Enjoy!