Falafelburgers

Voor 3-4 personen:
1 groot blik kikkererwten (800 gram)
1 kleine ui
zakje verse platte peterselie
geraspte schil en sap van 1 citroen
2 theelepels gemalen koriander
2 theelepels gemalen komijn
6 eetlepels bloem
wat extra bloem om te bestuiven
4 eetlepels olie
6 - 8 (volkoren) broodjes 
tomatensalsa (of taco- of wrapsaus)

Na alle decemberfeesten kan het handig zijn om weer even wat meer te letten op wat je tot je neemt. Peulvruchten bevatten veel gezonde stoffen, en zijn - heel fijn - ook te verwerken tot een lekkere burger. Guilt-free snacken als avondmaal dus, met deze kikkererwtenfalafel op een broodje. De werkwijze vind je hier. Voor een nog gezondere burger maak je ook de salsa zelf en beleg je je broodje met sla.