Koffiebroodjes van spelt (of tarwe)

Voor 8 stuks:
40 gram rozijnen
200 ml plantaardige melk
20 gram suiker, half vanillestokje
20 gram custard, 200 gram speltbloem
12 gram suiker, 1zakje gedroogde gist 
kwart theelepel zout
40 gram geharde margarine
vervanging voor 1 ei
75 ml plantaardige melk
1 eetlepel abrikozenjam

Deze oerhollandse lekkernij houdt het midden tussen brood en koek. Ik gebruikte speltbloem, te koop bij supermarkt en bio-winkel, maar je kunt uiteraard ook gewoon tarwebloem gebruiken. De banketbakkersroom is gemaakt met custardpoeder. Je kunt hem ook maisvrij bereiden, door in plaats van de custard 25 gram rijstmeel te gebruiken. Omdat de room in dat geval wit blijft, kun je voor de kleur een halve theelepel kurkuma toevoegen. Er zijn inmiddels meerdere eivervangers te koop, ik gebruikte die van MyEy.

Doe de rozijnen in een kom, schenk er ruim kokend water op en laat wellen tot ze zacht zijn. Maak nu eerst de banketbakkersroom. Snijd het halve vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Schep 2-3 eetlepels van de ‘melk’ bij het custardpoeder en roer tot een glad papje. Breng in een pannetje de rest van de ‘melk’ met de suiker, het vanillemerg en het vanillestokje langzaam aan de kook. Roer goed over de bodem. Als het kookt: giet het custardmengsel er in een dun straaltje bij, terwijl je goed roert met een garde. Laat nog 3 minuten zacht pruttelen en dan afkoelen.
Meng in een kom bloem met suiker, zout en gist. Maak de margarine zacht in de magnetron (niet smelten). Schep deze met de eivervanging door het bloemmengsel en voeg beetje bij beetje de 75 ml ‘melk’ toe, tot een samenhangende bol ontstaat. Kneed het deeg nu 10 minuten met de hand, of 2 minuten met een machine. Doe in een kom, dek af met een vochtige theedoek en laat ongeveer een half uur rijzen. Laat de rozijnen ondertussen uitlekken.
Kneed het deeg even door. Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een zo rechthoekig mogelijke lap van ongeveer 23 x 30 cm. Verwijder het vanillestokje uit de banket- bakkersroom en klop de room met een garde even goed los. Smeer daarna uit over de deeglap, maar laat 2 cm aan één van de korte zijden vrij. Verdeel de rozijnen erover. Rol het deeg nu voorzichtig op, naar de ‘lege’ rand toe. Snijd in 8 plakken en leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat, snijvlak aan onder- en bovenzijde. Bedek met een vochtige theedoek en laat nog zeker 45 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 175C°. Klop de jam los met een eetlepel water en bestrijk de broodjes ermee. Bak ze 20-25 minuten in het midden van de oven.

Foto: Petra Schuster