Moorse Varkensspiesjes

1 theelepel zeezout
2 teentjes knoflook
halve dl olijfolie (geen extra vierge)
1 eetlepel komijnzaad
1theelepel kurkuma 
1 eetlepel paprikapoeder*
halve theelepel chilipoeder
1 theelepel gedroogde oregano
snuf versgemalen peper
500 gram varkensfilet
2 eetlepels vers gehakte peterselie
2 eetlepels citroensap 

Barbecueën kan best een uitdaging zijn wanneer je allergisch bent. Saté bevat soja (in de ketjap), en veel sauzen bevatten pinda, ei, melk of tomaat. Zorg daarom dat je goed gekruid vlees gebruikt, dan zijn sauzen sowieso overbodig. Zoek in de supermarkt of vraag bij de slager naar voor jou geschikte worsten of hamburgers. Breng puur vlees zelf op smaak. Marineer een lamskoteletje met wat olijfolie, verse rozemarijn en gehakte knoflook. Speklapjes, rundvlees en karbonades bestrooi je na het bakken met wat peper en zout.

Hetzelfde geldt voor een zalmmoot in folie, die hoogstens nog een plakje citroen en/of wat verse dille nodig heeft. Geloof me, je hebt die saus echt niet nodig! Spiesjes zijn natuurlijk altijd fijn. Daarom hier een recept op Spaanse wijze. Verdraag je een ingrediënt van de marinade niet, laat het weg of vervang het naar eigen smaak. 

*vervang hiervan evt. 1 theelepel door gerookte paprika

Doe zeezout met de gepelde knoflooktenen in een vijzel en bewerk tot een redelijk gladde pasta. Verhit de olijfolie in een koekenpannetje en voeg komijn en kurkuma toe. Laat zachtjes 2 minuten pruttelen. Roer er van het vuur af de knoflook-zoutpasta erdoor laat de marinade afkoelen. Eenmaal op kamertemperatuur kun je paprika, chili, oregano en peper toevoegen.
Snijd het vlees in mooie dobbelstenen van zo’n 2,5 cm en schep door de marinade. Wrijf met de vingers tot alle kanten bedekt zijn. Schep tot slot peterselie en citroensap erdoor en laat afgedekt in de koelkast minstens 2 uur (of een nacht) doortrekken. 
Rijg het vlees aan spiesjes en rooster ze ca 6 à 8 minuten op de barbecue (of in een grillpan) gaar. Serveer met partjes citroen.

Foto: Petra Schuster