Oosterse aardappelpannenkoekjes met chilidip

Voor 4 stuks:
600 gram vastkokende aardappelen
halve theelepel zout
1 theelepel 5-spice powder*
5 flinke eetlepels aardappelzetmeel
plantaardige olie
Chili-dip:
50 ml rijstazijn, 30 gram rietsuiker
1 eetlepel water, 1 rode peper
1 sjalotje, 1 teentje knoflook
2 eetlepels vissaus*

Deze heerlijke pannenkoekjes zijn niet erg moeilijk te maken en doen het goed als voorgerecht of feestelijk hapje. In feite zijn ze Chinees, terwijl de dip eerder Thais is, maar ze vullen elkaar prima aan. In plaats van deze saus kun je natuurlijk ook kant en klare rode (zoete) chilisaus uit de winkel gebruiken.
* 5-Kruidenpoeder bestaat uit kaneel, steranijs, szechuanpeper, venkel en kruidnagel. Het bevat alle vijf de smaakgroepen: zoet, zout, bitter, zuur en umami. Verdraag je niet alles, meng dan je eigen variant.

Van vissaus zijn er schaal- en schelpdiervrije varianten (bv. Blue elephant). Zie het etiket. Je koopt het in de supermarkt of toko.

Maak eerst de dipsaus, die moet ten minste een half uurtje trekken. Verwarm hiervoor in een pannetje azijn met water en suiker en roer tot de suiker is opgelost (koken is niet nodig). Snijd de peper in dunne ringetjes en hak sjalot en knoflook zeer fijn. Roer door het azijnmengsel en breng op smaak met de vissaus. Laat staan tot gebruik.
Schil de aardappels en rasp ze grof. Meng met zout, 5-kruidenpoeder en aardappelzetmeel. Mocht er wat water loskomen, dan is dit geen probleem!
Verwarm de oven voor op 100°C. Verhit in een (anti-aanbak) koekenpan wat olie op vrij hoog vuur (als bij gewone pannenkoeken). Schep een kwart van de aardappelrasp in de pan (3 flinke eetlepels) en druk met twee spatels mooi plat en in een ronde vorm. Houd het vuur vrij hoog. Laat twee minuten bakken, draai om en bak nog twee minuten. De pannenkoek moet er redelijk bruin uitzien. Leg op een bord en zet dat in de oven. Bak nu de rest, één voor één en bewaar steeds in de oven. Serveer, al dan niet in puntjes gesneden, met de saus.

Foto: Petra Schuster