Oosterse visbouillon met kabeljauw

1 pot visfond* 
5,5 dl water
1 dl droge witte wijn
1 flinke theelepel ume(boshi)pasta 
halve theelepel kurkuma
1 kruidenbouillontablet
     (of zout en peper naar smaak)
250 gram kabeljauw
4 flinterdunne schijfjes citroen
1 flinke eetlepel vers gehakte bieslook


Deze mooie gele soep krijgt een oosters tintje door de toevoeging van umeboshipasta, een geweldige vervanger voor de veelgebruikte sojasaus, wanneer je geen soja verdraagt. De zout-zure pasta, gemaakt van Japanse abrikoos, shisobladeren en zeezout, geeft gerechten de vijfde smaakdimensie: umami. Kurkuma zocht voor een mooi (zomers) kleurtje. * De visfond van Jumbo bevat - anders dan die van bv AH - geen selderij en geen schaal- en schelpdieren.


Breng visfond met water, wijn, umeboshipasta, kurkuma, en bouillontablet in een pan een de kook. Roer tot alles goed is opgelost. Zet het vuur laag. Snijd de kabeljauw in hapklare stukken en laat ca. 4 minuten meetrekken, tot de vis komt bovendrijven. Schep in kommen of borden en garneer met een schijfje citroen en wat bieslook.

Foto: Petra Schuster