Tacosalade

Voor de salade:
225 gram granen naar keuze*
1 blik zwarte boontjes à 400 gram
blikje mais à 150 gram
200 gram mini-tomaatjes
1 rode en 1 groene paprika
bosje verse koriander
1 eetlepel jalopeno-peperstukjes uit een potje
1 avocado
1 kropje baby Romaine sla/little gem
dressing en tacorepen: zie onder

Het zomert nog even na, dus een salade gaat er vast wel in. Zoals deze. Ik maak hem zonder vlees, maar je kunt als je wilt 300 gram rundergehakt rul bakken en op het eind toevoegen. Varieer zelf met de ingrediënten naar smaak en dieet. Laat weg wat je niet mag en voeg iets toe wat wel kan, bijvoorbeeld gegaarde champignons en/of courgetteblokjes. Dat geldt ook voor de kruiden in de dressing.

* Neem bijvoorbeeld bulgur, quinoa of parelgort of een mengsel hiervan.

Bereid eerst de quinoa of bulgur, etc. als aangegeven op het pak. Giet af, doe over in een grote kom en bewaar tot gebruik.

Maak ondertussen de tortillarepen met:

2 grote of 4 medium (mais)tortilla’s
beetje olie

Verwarm de oven voor op 175 graden en beleg een bakplaat met bakpapier. Bestrijk beide zijden van de tortilla’s licht met olie en snijd in repen. Spreid uit over de bakplaat en bak in 8-10 minuten knapperig. Laat afkoelen.

Spoel de zwarte boontjes in een zeef met koud water en laat samen met de mais uitlekken. Halveer de tomaatjes. Snijd de paprika’s in blokjes. Hak het korianderblad en de jalapeno-peper grof. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Hak in blokjes. Doe nu alle bovenstaande ingrediënten in de kom. Scheur tot slot de gewassen slablaadjes in grove stukken. 

Maak de dressing door alle ingrediënten goed te mengen:

4 eetlepels (olijf)olie
3 eetlepels limoensap
1,5 theelepel komijnpoeder
1 theelepel zout
halve theelepel gedroogde oregano
halve theelepel (gerookt) paprikapoeder
flinke snuf chilipoeder
halve theelepel uienpoeder
snufje cacao

Dat gaat fijn door hem in een afsluitbaar potje flink te schudden. Meng de dressing door de salade. Serveer met de tortillarepen.  

Foto: Petra Schuster