Koken met Yvonne

Voor 3 personen: 
olijfolie om in te vetten
1 liter (niet te zoute!)
groentebouillon
250 gram polenta






Een tijd terug werd mijn man benaderd door een ex-collega, die zich herinnerde dat onze zoon voedselallergie heeft. Inmiddels had ze zelf ook een kind en zojuist was bekend geworden dat hij allergisch is. Naast melk onder andere voor aardappel. Dat zette mij wel even aan het denken. Een kind dat twee vanzelfsprekende lekkernijen, chips en frietjes, niet mag... Dat is echt pech! Gelukkig zijn er in de supermarkt tegenwoordig varianten te koop als groente- en natuurlijk Mexicaanse maistortillachips. Maar frietjes, daar is niet zo gauw vervanging voor.

3 flinke preien
150 ml bouillon*
4 eetlepels (witte) azijn
2 eetlepels (zonnebloem)olie
versgemalen peper






Probeer prei eens op een andere manier. Verrassend lekker is deze variatie in lichtzure marinade. *Maak de bouillon van 150 ml van het kookvocht en driekwart (runder)bouillonblokje. Of gebruik iets minder vocht met een paar zelfgemaakte bouillonconcentraat-ijsblokjes. Voeg in dat geval zout naar smaak toe. De salade mag niet flauw zijn...

500 gram krieltjes in de schil
8 zongedroogde tomaten* op olie
3 eetlepels goede olijfolie
2 eetlepels citroensap*
ca 8 blaadjes basilicum
eetlepel gehakte bieslook
2 eetlepels kappertjes
(zee)zout en peper naar smaak



Tegenwoordig vind je in de supermarkt stoomaardappeltjes. Reuze handig: je zet het pakketje zo in de magnetron en door het stomen blijven ook nog eens veel vitamines bewaard. Extra lekker is dat de schil er nog omheen zit. Het maken van een zomerse salade is hiermee natuurlijk een peulenschil! *Mag je geen tomaat, vervang deze dan bijvoorbeeld door in blokjes sneden gegrilde courgette of artisjokharten  en in plaats van het citroensap kun je 1 à 2 eetlepels balsamicoazijn gebruiken.

100 gram magere gerookte spekreepjes
400-500 gram spitskool
1/3 theelepel zout
2,5 eetlepel neutrale azijn
1 theelepel karwijzaadjes 





Dit Duitse recept leerde ik van mijn moeder, zij leerde het weer van de hare (al gebruikte oma witte kool, dat kan dus ook!) Het is een heerlijke salade voor zomer en winter. De karwij- (= kümmel)zaadjes maken de kool - behalve smaakvoller - licht verteerbaar. Ook het kneuzen van de kool draagt hiertoe bij. Door het breken van de celwanden komen de voedingsstoffen makkelijker vrij, waardoor je buik minder werk heeft. Lekker even knijpen dus, met de blote handen!

Circa 21 stuks:
600 gram kruimige aardappelen
350 gram broccoliroosjes 
6 halve zongedroogde tomaten op olie
halve theelepel zout
half zakje ‘Hot krokantjes’ (à 150 gram, AH)





Veel kleintjes kennen een dwarse periode, waarin alles wat naar groente riekt geweigerd wordt. Heel slim is het dan om groenten in een gerecht te verstoppen. Zoals in deze kroketjes, die ze met de hand kunnen eten en die eerlijk gezegd voor niemand een straf zijn. De stukjes gedroogde tomaat geven een extra kick. Vervang deze eventueel door twee eetlepels kappertjes, of simpelweg wat geraspte nootmuskaat. De korst wordt nooit zo knapperig als bij kroketjes uit de winkel, maar de smaak is er niet minder om.

4 venkelknollen
3 tomaten
50 gram pitloze zwarte olijven
half blikje anjovisfilets
1 dessertlepel kappertjes
1 eetlepel olijfolie
halve citroen + 1,5 eetlepel olijfolie
snufje zout
halve theelepel groene peperkorrels


De zomer is het seizoen voor venkel. Van juni tot ongeveer oktober is de lichtgroene knol van Nederlandse bodem in de winkels verkrijgbaar.  Voor sommigen is de anijzige smaak even wennen. Maar de knol smaakt, in zeer dunne plakjes geschaafd, heerlijk in een gemengde salade. Ook deze mediterraans geïnspireerde schotel, die lauwwarm of op kamertemperatuur wordt gegeten, mag er zijn. Heerlijk bij vis met een stuk goed brood.

Voor ca 12 stuks:
100 gram bulgur
5 lente-uitjes
1 groene chilipeper
1 blikje tomatenpuree
2 eetlepels goede olijfolie
3 eetlepels versgehakte peterselie
3 eetlepels versgehakte munt
zout, peper
kropje little gem- of baby romainesla
4 partjes citroen of limoen

Ik dacht altijd dat bulgur een soort grove couscous was, maar niets is minder waar! Het is weliswaar gemaakt van tarwe, maar heeft veel meer voedingswaarde, omdat het gemaakt is van de hele korrel (en dus volkoren is). Ook nog eens super makkelijk klaar te maken: giet er kokend water bij en laat het een uur staan. Of kook het een minuut of 10 en eet het als rijst, met een lekkere groentesaus. Of als salade. Daar kun je dan ook weer leuke hapjes van maken, zoals deze heerlijk zomerse bootjes.

500 gram asperges
kneepje citroensap
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels (rode wijn)azijn
evt. 1 theelepel mosterd
0,5 dl witte wijn
2 flinke eetlepels versgehakte munt
2 flinke eetlepels versgehakte basilicum
zout en peper 
100 gram aardbeien

Nog zeker anderhalve maand kunnen we genieten van echte Hollandse asperges. Wist je dat ze gekookt ook zonder botersaus en ei heel lekker zijn? Wij eten ze hier graag met in de schil gekookte krieltjes. En dan besprenkelen we asperge en aardappel met wat goede olijfolie en grof zeezout. Met een snufje versgeraspte nootmuskaat op de witte stengels. Ik hoef niet anders meer! Heerlijk met een stuk gebakken zalm. Niet te vaak, want dan kan het gaan tegenstaan.

750 gram winterpeen 
250 ml groene linzen
1 flinke ui
1 teentje knoflook
3-4 eetlepels olijfolie
1 blikje tomatenpuree
1 theelepel suiker
250 ml kookvocht linzen
1 theel gemalen koriander
verse peterselie
zout en peper

Dit voorjaar waren we in het prachtige Istanbul, waar een bevriend stel dat er gewoond heeft ons 5 dagen op sleeptouw nam. Vaak bestelden zij van de menukaarten voor ons onbekende maar heerlijke hapjes. Wat heb ik er veel geproefd! Meestal kozen ze 4 of 5 gerechten die we dan gezamenlijk deelden. Allergische zoon was niet mee, maar bij alles ging ik automatisch na wat hij mee had kunnen eten. Dat bleek nog best veel te zijn. Een gerecht dat ik zelf uitkoos van een saladebar was deze linzen-wortelsalade, die ik met veel genoegen at. Het bleek een Turkse klassieker, en terug in Nederland prima te maken met ingrediënten uit de supermarkt. Mijn versie vind je hier. Eet hem in combinatie met wat andere hapjes, salades, brood, etcetera. 

2 rode paprika’s
1 rode peper
600 gram vastkokende aardappelen
200 gram broccoliroosjes 
200 gram chorizo 
3 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel mosterd
zout en peper



Het wachten is nog steeds op beter weer. Ondertussen halen we maar gewoon het zonnetje in huis. Bijvoorbeeld met deze lekkere salade, die kan dienen als hoofdgerecht voor twee of drie, of als bij- of buffetgerecht voor meerdere personen. Ook erg lekker voor onderweg of bij een picknick. Eet hem bij kamertemperatuur, dan is hij op z'n best. Doe de worst er pas op het laatste moment bij. Is de salade onderdeel van een picknick, neem de uitgebakken chorizostukjes dan dus in een apart bakje mee. In de supermarkt vind je diverse soorten zonder bv. melk en ei, zoals die van onder andere AH, AH Excellent, Stegeman, AH Biologisch, Jumbo en Plus. Check de verpakkingen!

300 gram zalmfilet, zo vers mogelijk
sap van 2 limoenen
1 theelepel zeezout
1-2 avocado’s (150 gram vruchtvlees)
150 gram verse ananasstukjes
125 gram komkommer (met schil)
kleine rode ui (ca 35 gram)
1 eetlepel jalapeños-schijfjes
1 bosje koriander
1 eetlepel goede olijfolie
exta: tortillachips

Ceviche is een visgerecht dat onder andere wordt gegeten in Peru en Mexico. De vis, die erg vers moet zijn (en verse zalm ruikt nooit vissig!), wordt daarbij enkel ‘gegaard’ in het zure sap van citrusvruchten. Je ziet hem als het ware langzaam 'wit' worden. Door toevoeging van onder andere pepers, sla en avocado krijg je een heerlijk lichte en frisse salade. Ik vind deze versie met ananas erg lekker. Gebruik hem als voorgerecht, bijgerecht, of neem hem mee naar een picknick in kleine afsluitbare potjes. Je kunt de ceviche zo opeten, of oplepelen met tortillachips. Het gerecht is het lekkerst wanneer de salade goed koud, en het weer juist heerlijk zonnig en warm is. Maar of we daar op willen wachten...? 

stuk komkommer van ca 10 cm
1 stengel bleekselderij
1 halve rode paprika
stuk winterpeen
halve flinke ui
60 ml lekkere olijfolie
30 ml appelciderazijn
kleine knoflookteen, geperst
halve theelepel suiker, peper
15 gram ansjovisfilets (half blikje), uitgelekt
5 velletjes filodeeg
wat olie in een kommetje om in te kwasten

Deze heerlijk frisse salade moet een nachtje 'intrekken' in de koelkast, hou daar bij de bereiding rekening mee. Hij wordt nog feestelijker door hem als voor- of bijgerecht te presenteren in een eetbaar bakje. Het knapperige dunne filodeeg dat daarvoor wordt gebruikt, vind je in de vrieskast bij de supermarkt. Het is per 5 velletjes verpakt (Easybakery). Het recept is dan ook voor 5 bakjes, maar daar past niet alle salade in. Gelukkig is deze ook zo uit een kommetje erg lekker. Als je geen zin hebt in gedoe, kun je hem dus sowieso zonder deegbakjes serveren. Wanneer je geen bleekselderij lust of verdraagt, neem dan een dubbele hoeveelheid komkommer. In plaats van wortel kun je bijvoorbeeld ook rammenas nemen. 

Voor 3-4 timbaaltjes:
1 ui
1 teen knoflook
1 rode paprika
2 eetlepels gehakte verse peterselie
2 eetlepels olie
halve theelepel grof zeezout
175 gram snelkookrijst
250 ml water
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel (gerookt) paprikapoeder

Dit Zuid-Amerikaanse rijstgerechtje doet het prima bij gegrilde of gebarbecuede vleesgerechten als entrecôte, steak of spareribs. Het is gemakkelijk te maken met vrijwel alle soorten snelkookrijst (ca 8 minuten kooktijd). Gauchos waren de Argentijnse cowboys, en ik denk dat iedereen de daarop geïnspireerde restaurantketen wel kent. Met een lekkere salade erbij ben je helemaal klaar. Je kunt de rijst natuurlijk ook gewoon op het bord scheppen, maar zo'n torentje ziet er vaak net wat feestelijker uit. Als je geen timbaaltjes hebt, dan voldoen de kleine senseo-kopjes (175 ml inhoud tot aan de rand) ook prima. 

500 - 600 gram vastkokers
2 theelepels komijnzaad
2,5 eetlepel (zonnebloem)olie
halve theelepel gedroogde chilivlokken
halve theelepel grof zeezout
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel citroensap
evt wat verse koriander




Deze aardappelen zijn erg lekker als bijgerecht. Ik eet ze graag bij vegetarische curry, maar ook bij vlees passen ze prima. Gebruik wel vastkokende aardappelen, anders verandert het al snel in een (overigens ook lekkere!) prut. De hier gebruikte specerij komijn is oorspronkelijk afkomstig uit Iran, Syrië, India en Turkije. Door de zaadjes droog te roosteren komt het kenmerkende aroma goed vrij. De Romeinen gebruikten komijn in plaats van peper, weet wikipedia te vertellen. Daarnaast gebruikten zij gemalen komijn als broodbeleg en in liefdesdrankjes, omdat ze ervan overtuigd waren dat het gebruik ervan zorgde voor een trouwe partner. Of het hielp valt te bestwisten, maar kwaad zal het vast niet kunnen...

1 Chinese kool
2 eetlepels zout
halve winterpeen
ca 2/3 rettich
4 bos- of lenteuitjes
2 à 3 knoflooktenen
5 cm verse gember
theelepel chilipepervlokken
1 eetlepel sojasaus



Om het nieuwe jaar een beetje gezond te beginnen, is het misschien leuk om kimchi te bereiden:  een Koreaans gefermenteerd groentegerecht vol goede bacteriën, die volgens de overlevering - en ook steeds meer volgens de huidige wetenschap - de gezondheid en weerstand gunstig beïnvloeden. Het is super makkelijk, het enige wat je hoeft te doen is zout en eventueel een beetje gefermenteerd product toe te voegen, en de tijd en reeds aanwezige bacteriën doen de rest. Normaliter wordt kimchi bereid met vissaus, maar hoewel ik dat heus lekker vind in bepaalde dressings, vind ik het hier zo overheersend dat het mijn eetgenot verpest. Daarom kies ik voor (gefermenteerde) sojasaus van Kikkoman, uit het welbekende gestroomllijnde flesje met de rode dop. 

1 kg courgettes (ca 3 stuks)
2 eetlepels (olijf)olie
1 sjalotje, scheutje olie
geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
geraspte schil en sap van 1 citroen
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel sojasaus
1 eettlepel bruine suiker
6 eetlepels water
¼ groentenbouillonblokje
2 theelepels gedroogde munt

Na een vrij sombere, natte week is gelukkig de zomer weer teruggekeerd. Tijd voor nog een fijn saladerecept. Dit courgettegerecht is lekker bij de maaltijd, maar ook als buffetgerecht. Koud smaakt het prima, nog lekkerder is de salade echter wanneer hij nog een beetje lauw is! De dressing is heerlijk op te deppen met vers (af)gebakken knapperig (ciabatta)brood, dus zorg voor een ruime voorraad. Verdraag je geen soja, gebruik dan in plaats van de sojasaus een flinke theelepel umeboshi pasta, verkrijgbaar bij de natuurvoedingswinkel. In plaats van een sinaasappel kun je ook een mineola gebruiken. Maak je de salade een dag van tevoren, haal hem dan op tijd uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. 

blok tofu naturel (ca 375 gram, bv AH biologisch)
3 eetlepels basilicum-olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel gedroogde oregano
1 theelepel grof zeezout
halve theelepel zout
versgemalen peper naar smaak
1 flinke eetlepel kappertjes



Om maar met de deur in huis te vallen: dit idee is niet van mijzelf. Ik kwam het tegen in een kookboek voor veganisten. Maar ik zag meteen de mogelijkheden en vond het belangrijk om hier te delen. Te vaak heb ik recepten ter zijde moeten schuiven omdat feta-kaas buiten ons bereik lag, jullie kennen het gevoel vast wel. En, het gezegde luidt niet voor niks 'Beter goed gejat dan slecht bedacht'. Uiteraard heb ik er mijn eigen draai aan gegeven. En eigenlijk is het zo simpel dat ik niet snap dat ik er zelf niet op gekomen ben. Het is makkelijk te maken en de structuur en smaak komen aardig in de buurt van het echte spul. Even wat voorbereiden, een nachtje of wat in de koelkast en... je hebt, eenmaal geopend, een week om het op te eten.

Voor een weckpot van 2 liter:
275 ml appelciderazijn
225 ml van de goedkoopste keukenazijn
sap van 1 citroen
150 gram suiker
3-4 theelepels zout
2 laurierblaadjes
5 jeneverbessen
4 eetlepels mosterdzaadjes
4 takjes verse dille
verschillende groenten (zie onder)

Een lekker fris bijgerecht, voor bij allerlei soorten maaltijden in de zomer - barbeques, hapjesbuffetten, curry, of voor mijn part gebakken vis met aardappelpuree - of het hele jaar door bij bijvoorbeeld de nasi. Atjar die je in een potje koopt is vaak stukgekookt, dus probeerde ik zelf maar wat uit. Dat resulteerde in een enorme pot knapperige groenten. Om precies te zijn een weckpot van 2 liter (€4,- bij Blokker). Voor 8 porties ongeveer, maar je kunt natuurlijk ook de helft maken. In zo'n pot blijft het zeker een paar weken goed. Maak je het in een schaal (afgedekt met plastic folie), dan eet je het liever binnen een enkele dagen op. Je kunt allerlei groenten kiezen die je zelf lekker vindt. Radijs in de zomer is fijn; je moet de geur die het afscheidt wel op de koop toenemen,

750 gram winterpeen (niet te dik)
2 tenen knoflook
2 eetlepels margarine
125 ml water
2 eetlepels honing
4 eetlepels citroensap
2 theelepels oranjebloesemwater
3 eetlepels sojasaus
half bosje verse koriander



Winterpeen voor hutspot? Natuurlijk! Maar je kunt er echt ook andere lekkere dingen mee maken. Zoals deze verrassende salade, in feite Arabisch en Aziatisch in een. Wanneer je de salade ziet zou je het misschien niet zeggen, maar door de combinatie van ingrediënten staat elke hap in je mond garant voor een smaakexplosie! Mag je geen soja gebruiken, vervang de sojasaus en de helft van het citroensap dan door wat goed losgeroerde umeboshipasta naar smaak. En heb je geen oranjebloesemwater? Dan is dat erg jammer, want de uitgesproken smaak combineert buitengewoon lekker met wortel. Maar in dat onverhoopte geval kun je de rasp van een schoongeboende sinaasappel toevoegen. Lekker fris, maar wel heel anders. 

3 tomaten
1 aubergine
1 courgette
half doosje champignons
1 ui
1 rode paprika
2 teentjes knoflook
2 eetlepels goede olijfolie
evt. 2 eetlepels balsamicoazijn
zout en peper
evt. verse basilicum

Dit gerecht is lekker, makkelijk te bereiden en geschikt voor alle seizoenen! Bovenstaande ingrediënten zijn maar een leidraad, in feite kun je ook 1 of 2 soorten groenten nemen, maar een 'gemengde' salade is natuurlijk wel erg lekker. Ook kun je variëren met andere groenten, als venkel, rode ui, gele of groene paprika en maiskolven (in schijven van ca 2 cm dik). Soms doe ik er ook sperziebonen door, maar die kook ik dan apart om ze er later doorheen te scheppen. Er zijn eigenlijk maar een paar regels. De stukken groente mogen niet te klein zijn. En zorg dat ze op de ovenplaat niet op elkaar liggen tijdens het roosteren, anders worden ze gestoofd en papperig! Dus, maak je een grotere hoeveelheid, doe dat dan in meerdere keren. 

800 gram biologische vastkokers
takje munt
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels (balsamino)azijn
1 teentje knoflook
rasp van een halve citroen
2 eetlepels citroensap
half bouillonblokje*
theelepel mosterd
vers gehakte bieslook


In het zuiden van Duitsland, waar mijn moeder vandaan komt, serveren ze heerlijke aardappelsalade. Niet, zoals wij hier gewend zijn, flintertjes pieper verdronken in een mayo-saus, maar kostelijke, nog als aardappel herkenbare plakken. De aardappels worden pas na het koken geschild. Er bestaat zelfs een speciale driepoot om ze op vast te prikken, zodat je je niet brandt. Dan worden ze in plakjes gesneden en op gevoel aangemaakt met een fijn gesnipperd uitje, olie, azijn, zout en vers gemalen zwarte peper. En heel voorzichtig omgeschept, zodat de plakjes intact blijven. Helaas is het mijzelf nooit echt gelukt om de authentieke smaak te verkrijgen. Te veel of te weinig ui, een verkeerd ras aardappelen, ik mis net de kennis en kunde die mijn moeder gelukkig wel heeft.

250 gram taugé
2/3 - 1 rode peper
kleine knoflookteen
1,5 eetlepel azijn
1,5 eetlepel sojasaus







Eind jaren '80 was zo'n beetje heel Nederland in de ban van Chinees. Ook mijn moeder en zus stortten zich verwoed op het bestuderen van de onbegrijpelijke klanken. En wel met de cursus van Teleac op radio en televisie. Behalve de taallessen waren er uitzendingen geheel gewijd aan de Chinese cultuur en geschiedenis en - in samenwerking met Albert Heijn - konden we leren Koken met de Chinese Chef. Bij de grootgrutter kon je bij deze serie geschreven kookboekjes en benodigde exotische produkten kopen als soja-, oester- en hoisinsaus, zwarte boontjes, sesamolie en gedroogde paddenstoelen, alles voorzien van het pandabeer-met-koksmuts-en-wok-logo. Die wok, evenals het grote hakmes en het stoommrekje, werd gemeengoed in de Hollandse keuken.

Voor 3 personen: 
olijfolie om in te vetten
1 liter (niet te zoute!)
groentebouillon
250 gram polenta

Deze week werd mijn man benaderd door een ex-collega, die zich herinnerde dat onze zoon voedselallergie heeft. Inmiddels had ze zelf ook een kind en zojuist was bekend geworden dat hij allergisch is. Naast melk onder andere voor aardappel. Dat zette mij wel even aan het denken. Een kind dat twee vanzelfsprekende lekkernijen, chips en frieten, niet mag... Dat is echt pech! Gelukkig zijn er in de supermarkt tegenwoordig varianten te koop als groente- en natuurlijk Mexicaanse maistortillachips. Maar frietjes, daar is niet zo gauw vervanging voor. Voor al diegenen die geen aardappel verdragen (en voor degenen die gewoon eens iets anders willen) heb ik wat research gedaan en ben aan het experimenteren geslagen, voor een smakelijk alternatief.

4 kleine flour- of maïstortilla's
2 eetlepels zonnebloemolie
mespuntje chilipoeder
kwart theelepel zout
4 slabladeren
1 blikje maïs (ca 200 gram)
1 blik kidneybonen (400 gram)
300 gram gegrilde rode paprika
(uit een pot), 
2 bosuitjes
1-2 eetlepels vers korianderblad
mexicaanse dressing (zie onder)

Het is een bekend gegeven, van dat oog dat ook wat wil. Vaak is de presentatie van voedsel al het halve plezier. Verras je tafelgenoten daarom eens met eetbare saladebakjes van Mexicaanse pannenkoek. Niet moeilijk te maken, feestelijk en vooral heel lekker! Evert, die vurig volhoudt niet van peulvruchten te houden, eet zelfs de kidneybonen met smaak mee op. Dit gerecht past prima bij gegrild vlees met frietjes, of een gepofte aardappel. De dressing (zoals hieronder beschreven) is overigens ook heel geschikt voor zo'n gepofte aardappel. Meng er in dat geval niet de komijn, maar een eetlepel gehakte bieslook door. Ik heb de indruk dat de zuivelvrije room uit de supermarkt steeds beter wordt. De dressing is nu steviger dan een paar jaar terug.

3 eetlepels olijfolie
2 theelepels gedroogde tijm
600 gram vastkokende aardappelen
1 theelepel grof zeezout, peper
350 gram gemengde paddenstoelen
75 gram gerookt ontbijtspek

De eerste paddenstoelen zijn alweer gesignaleerd. Ik vind het wonderlijke dingen. Het idee dat schimmels zomaar in je tuin, op het gazon of in het bos de mooiste en tot de verbeelding sprekende vormen aannemen. Want niet voor niets worden ze geassocieerd met kabouters en elfjes. En ze zijn er ook - hoepla - inééns, met vele tegelijk. Vandaar het gezegde natuurlijk: als paddenstoelen uit de grond schieten. Jaren terug liep ik met Evert elke herfst met een boekje op zak om boleten en zwammen te determineren. We bekeken steel, hoed en via een spiegeltje ook de lamellen. Maar het viel nog niet mee, zelfs met foto's en beschrijvingen waren we vaak niet zeker, laat staan dat we ons eraan zouden wagen ze aan te raken of op te eten.