Aspergebroodjes met ham

Aspergebroodjes met ham

12 groene asperges
4 plakjes yorkham
4 plakjes bladerdeeg (geen roomboter)









Mooi voor de paasdis, over twee weken alweer, of zomaar bij de lunch: knapperige bladerdeeg-envelopjes, gevuld met de klassieke combinatie ham - asperge. Makkelijk te maken en erg lekker. Onlangs las ik dat de oude Egyptenaren en Romeinen al asperges aten. En gelijk hadden ze! In het seizoen (ergens van april tot juni) probeer ik ze elke week wel een keer te eten, maar tegenwoordig liggen ze vrijwel het hele jaar door in de supermarkt, geïmporteerd uit onder andere Peru. Ik gebruik hier overigens de groene variant, omdat deze het gerecht een echte paas-uitstraling geeft. Bovendien hoef je ze in tegenstelling tot hun witte broertjes niet te schillen, dus dat scheelt weer... Ik serveer de broodjes meestal gewoon koud, maar warm of lauw zijn ze ook lekker.

Getagged in:
Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
5531 Hits

Havermoutbroodjes

Havermoutbroodjes

12 stuks:
350 gram volkorenmeel
150 gram snelkokende havermout
50 gram zwarte quinoa
1 zakje gist
halve theelepel zout
1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
3 dl lauwwarm water
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels havermout ter garnering


Op de valreep van 2014 nog maar eens een broodrecept. Altijd leuk om te maken en bovendien lekker voor oud- of nieuwjaarsdag, niet in het minst om de heerlijke geur in huis tijdens het bakken. In deze havermoutbroodjes heb ik zwarte quinoa verwerkt, te koop in de meeste supermarkten (in het gezondheidsschap). Niet alleen voor de bite en smaak, maar ook omdat de donkere korreltjes mooi afsteken tegen het lichte deeg. In tegenstelling tot de reguliere quinoa, hoeft van de zwarte variant geen bitter laagje afgespoeld te worden. Daardoor heeft toevoeging geen invloed op de vochtigheid van het deeg. Rest mij nog een ieder een prachtig nieuw jaar te wensen. Zelf zit ik boordevol (kook)inspiratie voor 2015, dus graag tot volgende week!

Getagged in:
Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
6290 Hits

Hot Dogs à la Choucroute

Hot Dogs à la Choucroute

Per persoon:
ca. 150 gram zuurkool
laurierblaadje
3-4 verse knakworsten
2 pistoletjes
mosterd






Als ik ergens van gruwel dan is het wel van knakworst uit blik. Die sponzige, weke massa, gans onsmakelijk vind ik het, en ik eet ze dus ook niet! Heel anders is het met de verse knakworsten, die tegenwoordig in veel supermarkten op de vleeswarenafdeling te vinden zijn, of in het koelvak tussen de ham/spekreepjes. Vrij van koemelk, ei en veel andere allergenen. En, ook belangrijk: ze doen kun naam eer aan door te knákken bij elke hap, ze zijn sappig van binnen en goed gekruid. Wel duurder dan hun blik-broertjes, maar dat zijn ze ook zeker waard. Ik herinner me dat we, toen ik een jaar of 10 was, wel eens naar de Vogeltjesmarkt in Antwerpen gingen. Na het bekijken van alle kraampjes...

Getagged in:
Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
7285 Hits

Volkorenbrood met rijst

Volkorenbrood met rijst

100 gram geurige rijst (pandan, basmati)
500 gram volkorenbloem
1 zakje gedroogde gist (7 gram)
1 eetlepel honing
2,5 theelepels zout
100 ml soja- of rijstcuisine
175 ml handwarm water





Er is de laatste tijd een hoop gedoe over brood. Tarwe zou slecht zijn voor je buik en je gewicht, en spelt het antwoord op alle problemen. Massa's mensen bekeren zich dus tot het speltbrood, met als gevolg dat er een spelttekort dreigt te ontstaan, in ieder geval tot de volgende oogst, en dat de prijzen de pan uitrijzen. Ik ben meestal wat terughoudend wanneer het zulke hypes betreft. Gezond verstand lijkt mij doorslaggevender dan wat een gezondheidsgoeroe de wereld in slingert. Kun je niet tegen tarwe, en merk je dat je er inderdaad moe van wordt, dat je buik ervan opzet of pijn gaat doen, ja dan kan er spake zijn van een intolerantie of wellicht allergie en moet je na onderzoek door en overleg met een arts tarwe zeker laten staan. 

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
6355 Hits

Zoute krakelingen

Zoute krakelingen

Voor 8 stuks:
500 gram bloem
40 gram margarine
zakje gedroogde gist (7 gram)
theelepel zout
halve eetlepel bruine suiker
60 ml soja- of rijstcuisine
200 ml water, lauw
grof zeezout ter garnering



Op vakantie in zuid-Duitsland doen we ons altijd tegoed aan Brezeln, ofwel pretzels: Elke bakker heeft er deze grote, zoute krakelingen in zijn vitrine liggen en nog nooit bleek er bij navraag melk of ei in te zitten. Ze zijn knapperig van buiten en zacht van binnen en hebben heerlijke grote knisperende zoutkorrels op de korst. In Nederland zie je ze helaas niet vaak. Ik heb dan ook regelmatig geprobeerd om ze zelf te bakken. Maar steeds leek het qua substantie vooral gewoon op een broodje. Tot ik me herinnerde dat bagels voor het bakken eerst in kokend water gaan, met een harde korst als gevolg. En ja hoor, bij de krakelingen bleek dat ook te werken. Het vormen van de pretzels is nog steeds niet mijn sterkste punt, maar de smaak en het mondgevoel kunnen er prima mee door!

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
6780 Hits
Aanbevolen

Worstenbroodjes

Worstenbroodjes

Voor 15 broodjes:
225 gram bloem
half zakje gedroogde gist
halve theelepel zout
3 eetlepels zonnebloemolie
100-120 ml lauw water
500 gram varkensgehakt
20 gram paneermeel
1 theelepel zout
flinke snuif peper
derde theelepel nootmuskaat 

Bij vrijwel elke zichzelf respecterende Oud Hollandsche Gebakkraam zijn tegenwoordig zuivel- en eivrije bollen te bekomen. Ook allergie biedt handel! En dat is maar goed ook. Ik heb het niet zo op de oliebollenbakkerij... Altijd dat zoeken naar de juiste olietemperatuur. Dat eerste exemplaar, vanbuiten al donkerbruin, maar vanbinnen nog rauw met vloeibaar deeg. Die walm, die in je kleren en je haar gaat zitten. Het huis, dat na een kwartier luchten nóg stinkt. En dan heb ik het niet eens over de twee liter prima olie, na die ene keer bakken nergens meer goed voor. Derhalve begeef ik mij op oudjaarsmorgen al sinds jaren naar deze of gene kraam voor een grote zak oliebollen met poedersuiker, en ik heb nog nooit nul op rekest gekregen. 

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
9913 Hits

Havermout crackertjes

Havermout crackertjes

40 gram quinoa (4 eetlepels)
120 ml water
200 gram havermout
(gewoon de snelklaar variant)
1,5 afgestreken theelepel zout
3 eetlepels zonnebloemolie







Ik ben dol op pitten en zaden. Soms in de yoghurt of over een salade, maar vooral aan brood geven ze extra beet en smaak. Helaas is Evert allergisch voor zo'n beetje alle soorten. Voor hem geen zonnebloempitten, sesamzaadjes, lijnzaad, pompoenzaad of pijnboompitjes. Gelukkig heb Ik ontdekt dat ook quinoa net dat beetje extra 'crunch' kan geven aan brood. Quinoa is in feite óók een zaadje, maar tot nu toe heeft Evert er nog geen enkele reactie op laten zien, evenmin als op mosterdzaadjes overigens. Het is dus een kwestie van voorzichtig uitproberen, of navragen bij de arts. Al eeuwen wordt het gewas in Zuid-Amerika verbouwd - de Inca's deden zich er reeds tegoed aan - en omdat het zo op graan lijkt wordt het ook in de maaltijd verwerkt als rijst of couscous.

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
8733 Hits

Iers sodabrood

Iers sodabrood

300 gram volkorenmeel
5 flinke eetlepels tarwezemelen
100 gram witte bloem
1 theelepel zout
1 theelepel dubbelkoolzure soda
35 gram margarine
250 ml soja- of rijstmelk
50 ml sinaasappelsap




Een jaar of 10 geleden, toen er nog weinig brood zonder koemelk in de winkels lag, was ik een poosje verslaafd aan het zelf bakken ervan. Ik genoot van het hele proces, van het afwegen en daarna kneden van de ingrediënten, hoewel ik dat laatste regelmatig ook de keukenmachine liet doen, tot het rijzen en uiteindelijk vormen van het brood. En die heerlijke geur tijdens het bakken. Om maar niet te spreken van het proeven van de knapperige warme korst! Een jaar lang ging ik me regelmatig aan woeste bakpartijen te buiten, maar toen er eenmaal meer broodkeus kwam in de supermarkt ben ik er vrij snel ook weer mee gestopt. Nu heb ik vaak het geduld niet meer, omdat het rijzen en nogmaals laten rusten van het deeg toch wel enige inplanning in de dag vereist.

Waardeer dit blogbericht:
1
Lees Meer
9517 Hits

Zoete paashaasjes

Zoete paashaasjes

500 gram bloem
1 zakje gedroogde gist (7 gram)
2 theelepels zout
5 eetlepels vloeibare honing
2 dl lauwe rijst- of sojamelk
50 gram (vloeibare) margarine
wat rozijnen of gedroogde cranberries





Volgende week is het weer Pasen. Je zou maar allergisch zijn voor eieren en chocola... Terwijl neefjes en nichtjes zich na het zoeken in de tuin bij oma volproppen tot ze geen chocola meer kunnen zien en prachtig gekleurde eieren pellen, is het voor de ouders van het allergische kind vaak even slikken: hier kan hij niet aan meedoen. Ach, het is natuurlijk ook helemaal niet gezond en het kind zelf heeft er misschien minder last van, die vindt het allemaal toch wel prachtig, maar je wordt nu even ferm met je neus op de feiten gedrukt. Daarom maakte ik toen Evert klein was, zijn eigen tractaties om te zoeken en op te smikkelen. Ik nam grote roze-gele spekken en stanste er met paaskoekjesvormpjes leuke figuren uit in verschillende formaten.

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
9207 Hits

Zachte witte bolletjes

Zachte witte bolletjes

500 gram bloem 
1 zakje gedroogde gist (7 gr)
2 theelepels zout
1 eetlepel witte basterdsuiker
40 gram margarine (op kamertemperatuur)
250 ml lauw water 


 

Allergie is soms ongrijpbaar. Hou je je keurig aan je dieet, krijg je ineens onverklaarbare vlekken en jeuk. Heeft een fabrikant soms zonder het te melden zijn receptuur veranderd? Of hangt de reactie samen met je gestel, een ongelukkige combinatie van voedingsmiddelen of misschien zelfs het weer? Het is af en toe om moedeloos van te worden. Soms echter, slaat deze grilligheid uit naar de positieve kant. Zo kan Evert geen druppel melk verdragen. Bij de provocatietest in het ziekenhuis deed de luttele milliliter die hij in zijn mond moest houden, zijn lippen en tong opzwellen. Toch geeft het kleine beetje koemelkeiwit dat in sommige broden verwerkt wordt, al tijden geen enkel probleem. Tot een paar jaar geleden moest ik al zijn brood zelf bakken of bij de natuurvoedingswinkel kopen.

Waardeer dit blogbericht:
4
Lees Meer
15182 Hits

Boekweit-bananenbrood

Boekweit-bananenbrood

400 gram boekweitmeel
snufje zout
1 zakje bakpoeder (16 gram)
3 dl soja- of rijstmelk
0,5 dl sinaasappelsap
2 rijpe bananen

 

 

 

 

 

 

De feestdagen zijn weer voorbij en de meeste mensen hebben zich voorgenomen om in januari ten minste die ene decemberkilo weer kwijt te raken. Maar de dagen zijn zo grauw en ongezellig na een maand vol lichtjes, bezoek en lekkere hapjes. Niet getreurd! Ook zonder loze caloriën zijn er fijne gerechten te bereiden. Vanmorgen vond ik achter in mijn keukenkastje een pak boekweitmeel van Koopmans dat overjarig dreigde te raken. Ik ben dol op de specifieke boekweitsmaak, die zich eigenlijk niet laat beschrijven. Ik herinner me de horrorverhalen van een nichtje dat haar grutjespap met boter en stroop zo vreselijk vond, dat ze naar de donkere zolder werd verbannen tot het op was. Nog steeds snap ik deze barbaarse opvoedtactiek niet. 

Waardeer dit blogbericht:
1
Lees Meer
13459 Hits