Koken met Yvonne

Voor 4 glazen:
400 ml sterke koffie
1 pakje opklopbare room
750 ml soja ijs vanille*
4 scheutjes chocoladesiroop
mokkaboontjes ter garnering

*In de tijd dat ik dit recept bedacht, zo'n 4 jaar geleden, was er met wat moeite koemelkvrij roomijs te vinden op basis van soja. Inmiddels zijn er ook ijssoorten te koop op basis van rijst (Rijstijs vanille-choco van Naturativa en Vanille rijstmelkijs van BonIce) en kokos (Snow White van Professor Grunschnabel). Kijk maar eens in het diepvriesvak van de betere natuurvoedinggszaken of Ekoplaza (voor de rijstmelkvarianten), of gewoon in de supermarkt (voor Prof. Grunschnabel). 

Voor 2 - 3 personen (0,5 liter): 
2 handperen (ca 250 gram vruchtvlees, 
zonder schil en klokhuis)
1 eetlepel water
200 ml soja- of rijstmelk
100 ml soja- of rijstcuisine
kwart theelepel kaneel of koekkruiden

Een heerlijk drankje voor deze natte koude dagen: warme romige perendrank met kaneel. Zeker ook wanneer je geen cacao verdraagt en warme chocomel dus taboe is. Peer en kaneel zijn een klassieke combinatie, maar natuurlijk laat de drank zich ook prima zonder kaneel (voor wie deze specerij niet mag), of zelfs zonder peer, maar dan met appel, bereiden. Voor elk wat wils, dus. En slagroom is hoe dan ook overbodig!

Per persoon:
60 ml Malibu Kokos Rum*
100 gram zijdentofu
100 ml ananassap
ca 4 ijsklontjes






Heel af en toe vind ik het stiekem best lekker, zo'n tropische zoete romige cocktail. Bij kokosallergie is de originele pina colada geen optie. Je kunt hem gelukkig wel benaderen. Door in plaats van kokosroom zijdentofu te gebruiken bijvoorbeeld. In de blender, of - zoals ik deed - met de staafmixer, geeft dat een heel mooi smooth resultaat. De kokossmaak haal je dan uit Malibu Kokos Rum.

Per persoon:
1-2 zakje instant Espresso (Nescafé)
100 ml water
150 ml plantaardige chocoladedrank







Warme chocolademelk is me meestal veel te zoet. Op een winterse middag vind ik chococino af en toe wel lekker: een mengsel van koffie en chocolade. Ook met koemelkallergie heel goed zelf te maken. Ik gebruik chocoladedrank van Alpro (soja), maar hij is er ook op haver- (Oatly) en rijstbasis (Lima). En natuurlijk kun je desnoods zelf met een theelepel cacaopoeder (en wat suiker) aan de slag. Maar ik maak hier de luie variant. Leuk om te weten is misschien dat de chocolade kruidnoten puur van Plus (op de foto) als enige in hun soort vrij zijn van melk in de receptuur!

Per persoon:
100 gram aardbeien
100 gram vanille-ijs
100 ml sojamelk








Goed nieuws voor wie soja verdraagt: van Ola vind je deze zomer Swedish Glace in de schappen bij o.a. AH. Jawel, heus roomijs in de smaken vanille en framboos. De smaak is echt prima, maar naar mijn smaak te zoet. En dat maakt hem zeer geschikt om met ietwat zure vruchten in een milkshake te verwerken. Of in een ietwat bittere ijskoffie. Voor wie geen soja kan eten, niet getreurd. In het recept van vorig jaar lees je hoe je een heerlijke milkshake op basis van bevroren banaan kunt maken. Voor wie wel mag/kan: hup, aan de slag! Uiteraard kun je variëren met fruit naar keuze.

Voor 2 glazen:
1 rode grapefruit
ca 50 ml wodka
theelepel zout
(halve theelepel gerookte paprika)
minstens 4 ijsklontjes
Alcoholvrije variant 1:
ca 100 ml tonic (ipv wodka)
Alcoholvrije variant 2:
ca 100 ml Pickwick green ice tea
  (ipv wodka); suiker (ipv zout) 

In februari schreef ik hoe je een heerlijk (winters) digestief kunt maken van wodka en peer. Nu het weer warmer wordt - en voor wie geen zin heeft om een week te wachten tot er geproost kan worden - is de Salty Dog een andere fijne wodkadrank. Een aperatief weliswaar, maar met vitaminen :-).  En door de verhouding, waarmee ik wat gegoocheld heb tot ik hem perfect vond, is het drankje niet zo zwaar: 1 deel sterkedrank op 2 delen vruchtensap, met als resultaat een fruitig mix om lekker van te nippen. Alsvast ter inleiding voor het gerecht van volgende keer, want daar past het heerlijk bij. Voor de kleintjes en voor wie geen alcohol drinkt zijn er ook feestelijke variaties. Laat de zon nu maar komen!

4 eetrijpe handperen
ca 1/3 liter wodka
1 vanillestokje
1 citroen (alleen de schil)

Vind je likeur vaak ook net wat te zoet, maar houd je wel van een fris en fruitige alcoholische versnapering op z'n tijd? Probeer dan eens deze perenwodka. Makkelijk te maken, klaar binnen een week en vooral ook erg lekker op een koude winterdag, als afsluiter van de avondmaaltijd. Als limoncello, eigenlijk, maar dan zonder de toegevoegde suikers. Drink het ijskoud. Ik heb mijn fles in de vriezer liggen. Omdat ik van de troebele versie houd, dus met nog wat perenpulp erin, moet hij eerst even wat ontdooien voor hij schenkbaar is. Maar hoe beter gezeefd, hoe helderder de drank en hoe minder vast hij zal bevriezen. Je hebt zeker niet de duurste wodka nodig, ik neem meestal net wat in de aanbieding is, als hij maar 'naturel' is.

Voor 3-4 glazen:
250 ml sojadrink naturel
300 gram yoghurtvariatie naturel (Alpro)
200 gram pompoenpuree van
    flespompoen
2 eetlepels ahorn-/of agavesiroop
halve theelepel kaneel
mespuntje gemalen kruidnagel
kwart theelepel gemberpoeder
evt. 1 eetlepel vanille-extract


Een gezonde en lekkere smoothie, met de smaak van de herfst. Vanille-extract is niet per se nodig, maar wel lekker. De mijne staat nu al ruim twee jaar in de koelkast en is lekker donker van kleur en sterk van smaak geworden. Af en toe stop ik er nieuwe (leeggeschraapte) vanillepeulen bij, over van een ander recept, en soms giet ik er wat verse wodka op om al die peulen 'onder water' te houden. Zo houden we het nog wel jaren vol! 

150 gram (bio) havervlokken
450 ml lauwwarm water
evt. 1 capsule probiotica (drogist)
300 gram vruchten naar keuze (zie onder)
   + evt. extra per garnering
50 - 75 gram suiker, rietsuiker of
   kokosbloesemsuiker



Wow! Het is écht waar! Je kunt zelf heel gemakkelijk plantaardige yoghurt maken met niets dan havervlokken en water. En een hoop geduld, dat dan weer wel, want het duurt minstens een dag of drie. Maar als het eenmaal staat hoef je er eigenlijk niks meer aan te doen. De melkzuurbacteriën in de lucht - en nee, die hebben niks met koemelk te maken - doen het werk en zorgen voor het aanzuren. Behalve dat het goedje wonderbaarlijk lekker smaakt, is het ook nog eens erg gezond. In wetenschappelijke kringen raakt men steeds meer overtuigd dat onze darmen een grote spelen in ons weerstands- en gezondheidsniveau. En laat gefermenteerd voedsel, wat deze 'yoghurt' in feite is, nou boordevol goede bacteriën zitten, die de darmen ondersteunen. 

Voor 5-6 glazen:
1 dl water
75 gram suiker
geraspte schil en sap van 1 limoen (ca 40 ml)
500 gram watermeloen zonder schil
   (= ca een halve mini-watermeloen)
halve eetlepel gehakt vers muntblad
klein flesje prosecco




Evert is helaas allergisch voor meloen, maar gelukkig vormt watermeloen, die fijne dorstlesser op hete dagen, een uitzondering. En dan kan ik van harte de mini-variant aanbevelen (oa te koop bij AH): heerlijk zoet en met maar heel weinig (ook nog eens eetbare) pitjes. Dit relatief kleintje houdt bovendien in je koelkast niet een hele week je groentenla in gijzeling, want hij is wat sneller op dan de ouderwetse grote. Naast knabbelen aan een halve schijf, stukjes vruchtvlees door je yoghurt roeren of blenderen in een smoothie, is een prettige manier om de watermeloen tot je te nemen om er waterijs van te maken: Italiaanse granita. In feite is een soort slushpuppy, zeker wanneer je er bubbels overheen schenkt. Het ijs is zoet, dus droge prosecco is gewenst.

bevroren  banaan
smaakmaker naar keuze 
soja- of rijstmelk
    (ik gebruik naturel met calcium)








Het lijkt wel of er deze zomer geen soja-ijs in de supermarkt te krijgen is. Zowel bij AH als de Jumbo keek ik mooi op mijn neus... Natuurlijk is er bij de natuurvoedingswinkels wel wat keuze, maar die is niet altijd in de buurt. Sinds ik heb gelezen dat je met bevroren banaan de heerlijkste milkshakes maakt, ben ik dus helemaal blij. Ik was er zelf nooit op gekomen om banaan in te vriezen, laat staan er ijs van te maken. Maar nu heb ik voor warme dagen altijd wel een paar bananen in de vriezer, zo voor het grijpen. Er hoeft er geen suiker te worden toegevoegd, dus het is ook nog eens een gezonde lekkernij waarbij je meteen in je dagelijkse fruitbehoefte voorziet. Er zijn vele smaken mogelijk. Alleen mokka is niet zo lekker.

Voor 3-4 glazen:
300 ml Alpro Mild & Creamy naturel
300 gram vers mangovruchtvlees
   (dus zonder pit en schil) 
handje verse muntblaadjes
1,5 eetlepel (riet)suiker
eventueel 1 dessertlepel rozenwater
250 ml bubbelwater
 

Een heerlijke dorstlesser voor een warme dag. Niet te zoet en de bubbels geven het iets prikkelends. Mango lassi is een drankje uit India en Pakistan op yoghurt-mango-waterbasis. Het rozenwater is niet per se nodig, maar geeft een lekkere toets voor de afwisseling. Je koopt rozenwater bij de toko of de Turkse winkel (en nee, niet bij het Kruidvat, want dat is voor cosmetische doeleinden en  niet geschikt voor consumptie!). Behalve dat het gewoon lekker is, krijg je zo ongemerkt ook flink wat vezels en vitaminen binnen. Met de hoeveelheid suiker kun je varieren, ik vond 1,5 eetlepel op deze hoeveelheid zo'n beetje het minimum. Je kunt ook de Alpro yoghurtvariatie met vanillesmaak nemen. Dan hoef je wellicht minder suiker zelf toe te voegen.   

Per persoon:
1 beker plantaardige melk
1 theelepel matchapoeder









Tijdens een weekendje weg in eigen land liep ik onlangs in een toko tegen busjes Matcha uit China aan: groene theepoeder. Ik kon mijn ogen niet geloven: €2,95 voor 80 gram. Ooit had ik het al eens bij een gezondheidswinkel gekocht, maar ik vond de prijs daar waanzinnig. Blij wat blikken ingeslagen en op weg naar de Tuinen, voor een vergelijkend onderzoek. En inderdaad: 125 gram voor €21,95. Ik kon geen andere ingrediënten op de verpakking vinden en volgens mij was het ook niet hyperbiologisch of zo. Maar wel een prijverschil van bijna 400% (dit is dus bijna 5 keer zo duur!) puur vanwege het woordje superfood op de verpakking. Nu zijn de moderne superfoods sowieso niet aan mij besteed, maar toevallig weet ik wel dat je van het poeder heerlijke shakes, ijs, baksels en thee kunt maken. 

Voor 2 - 3 personen (0,5 liter):
250 gram handpeer (vruchtvlees,
zonder schil en klokhuis)
1 eetlepel water
1 eetlepel suiker
200 ml soja- of rijstmelk
100 ml soja- of rijstcuisine
kwart theelepel kaneel

Nu de dagen weer korter en kouder worden en de eerste herfststormen zich alweer hebben laten zien, hoor ik veel mensen om me heen opgetogen over hun bekers warme chocolademelk, liefst met slagroom. Inderdaad lekker. Maar wat nu als je geen cacao verdraagt, het niet lust of gewoon een keer wat anders wilt? Dan is dit het perfecte alternatief: warme perendrank met caramel en kaneel. Lekker na een wandeling 's middags, of gewoon 's avonds op de bank. Peer en kaneel zijn een klassieke en lekker herfstige combinatie, maar natuurlijk laat de drank zich ook prima zonder kaneel (voor wie deze specerij niet mag), of zelfs zonder peer, maar dan met appel, bereiden. Voor elk wat wils, dus. En slagroom is hoe dan ook overbodig!

Voor 1 glas (ca. 200 ml):
Iced Cappuccino:
1 shotje espresso
(ca. 25 ml, van een zakje of uit de machine)
150 ml koude sojamelk naturel, 
4  ijsblokjes
Iced Chococino:
vervang de naturel sojamelk
(of een deel daarvan) door
een variant met chocoladesmaak

Nog even lekker nazomeren met een ijskoud drankje, nu de temperatuur - hoera! - weer wat gestegen is. Koffie! Hoewel ik zelf niet allergisch ben voor melk, hou ik het net zo lief bij soja. In Nederland is het nog zoeken naar tentjes waar ze Soja Latte of Soja Cappuccino verkopen. Bij Bagels & Beans, Starbucks en een handjevol andere gelegenheden kun je gelukkig al terecht, maar meestal is het flink zoeken geblazen. In het buitenland, zoals Engeland en Duitsland, is dat al heel anders. Al jaren scoren we daar zonder probleem cappuccino's op sojabasis, en dit jaar in Berlijn vonden we zelfs een zaak waar ze nog veel meer koffiespecialiteiten met soja aanboden.  Zoals Iced Cappuccino. Dit is mijn versie ervan, maar hij smaakt wat mij betreft hetzelfde.

Per glas
Met alcohol:
halve limoen
2 cl gembersiroop (Conimex)
1 cl suikersiroop (Monin)
4-5 ijsblokjes
5 cl witte rum (Havana Club)
spa rood
Zonder alcohol:
halve limoen
4-5 ijsblokjes
5 cl suikersiroop
1 dl sterke jasmijnthee (koud)
spa rood

Ik weet niet wat het is met gember, maar het is een vreemd goedje. Ik heb het lang niet kunnen waarderen, maar nu vind ik het toch wel lekker: zoetzuur, geconfijt of in roerbakschotels. Het is zoet en scherp tegelijk en het heeft vele mogelijkheden. Op mijn vakantie in Berlijn dronk ik bij het Aziatisch-Vietnameze restaurant Royals & Rice (waar je overigens prima allergeenvrij kunt eten) een heerlijke GinGer-cocktail, met versgesneden gemberreepjes. Geïnspireerd heb ik thuis een variant met gembersiroop gemaakt, een kruising tussen de inmiddels bekende Mohito en deze GinGer. Mijn niet alcoholische cocktail is geïnspireerd op de limonade die we er dronken, uit suikerpotjes met deksel nota bene, hoe origineel!   

Voor een flinke kan:
halve citroen
takje munt
1,5 dl citroensiroop
1,25 liter water







Er komen tropische dagen aan dit Pinksterweekend, dus een verfrissend drankje gaat er vast wel in! Deze zomerse dorstlesser kreeg ik eens bij mijn buurvrouw en sindsdien is het op warme dagen favoriet hier in huis. Ideaal voor een lome middag in de hangmat, in de achtertuin of bij de maaltijd. Natuurlijk kun je de limonade zoeter maken door er meer siroop in te doen, maar dat is een kwestie van smaak; ikzelf vind hem zoet minder verfrissend. Het is niet alleen lekker, maar ziet er ook nog eens feestelijk uit in een mooie kan met ijsblokjes. In een handomdraai gemaakt en het kost niet veel, zeker wanneer je zelf munt in de tuin hebt staan. Laat de zomer maar komen... 

400 ml sterke koffie
1 pakje opklopbare room
750 ml soja ijs vanille
4 scheutjes chocoladesiroop
mokkaboontjes ter garnering







Kleine kinderen imiteren hun ouders. Zo mocht ik als mijn vader zich geschoren had graag een klein beetje after shave op mijn wangen smeren. En Evert kreeg, zo rond zijn tweede, in het weekend een ieniemini-kopje zwarte koffie bij het ontbijt. Dat serieuze, trotse gezichtje als hij het porseleinen poppenkopje (op een schoteltje, nog over van mijn oude kinderservies) naar zijn mond bracht! Maar is dat niet slecht? Die vraag kreeg ik regelmatig naar mijn hoofd geslingerd. Ach, dacht ik dan. Vast niet slechter dan de mierzoete drankjes die veel ukkies tot zich nemen. Bovendien hadden we het hier over een halve deciliter... En aangezien koffie astma-aanvallen schijnt te verlichten, leek het me met al Evert's allergieën sowieso niet verkeerd.