Nacho's uit de oven met avocadoroom

Nacho's uit de oven met avocadoroom

200 gram tortillachips naturel
1 bosuitje
klein blikje zwarte bonen (à 200gr)
0,5 blikje mais (à 150 gram)
4 plakjes Tofutti Cheddar'kaas'*
1 -2 dessertlepels jalapenopeper 
   uit een potje, grof gehakt
1 avocado
1 limoen
100 ml cuisine
zout en peper

Al te vaak worden nacho's geserveerd met rode salsa. Of uit de oven, met stukjes tomaat en kaas. Wat nu als je geen tomaat (en kaas) verdraagt? Gelukkig zijn er heerlijke variaties te bedenken. Zoals deze. *De tofutti'kaas' smelt zeer goed in de oven, maar bevat wel soja. Mag je dit niet, dan kun je bijvoorbeeld Wilmersburger Pizzatopping gebruiken. Deze zeer smakelijke geraspte kaasvervanger op kokosbasis smelt wat minder makkelijk, maar op hun website lees je daar alles over onder het kopje 'smelttips'. 

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
874 Hits

Oosterse aardappelpannenkoekjes met chilidip

Oosterse aardappelpannenkoekjes met chilidip

Voor 4 stuks:
600 gram vastkokende aardappelen
halve theelepel zout
1 theelepel 5-spice powder*
5 flinke eetlepels aardappelzetmeel
plantaardige olie
Chili-dip:
50 ml rijstazijn, 30 gram rietsuiker
1 eetlepel water, 1 rode peper
1 sjalotje, 1 teentje knoflook
2 eetlepels vissaus*

Deze heerlijke pannenkoekjes zijn niet erg moeilijk te maken en doen het goed als voorgerecht of feestelijk hapje. In feite zijn ze Chinees, terwijl de dip eerder Thais is, maar ze vullen elkaar prima aan. In plaats van deze saus kun je natuurlijk ook kant en klare rode (zoete) chilisaus uit de winkel gebruiken.
* 5-Kruidenpoeder bestaat uit kaneel, steranijs, szechuanpeper, venkel en kruidnagel. Het bevat alle vijf de smaakgroepen: zoet, zout, bitter, zuur en umami. Verdraag je niet alles, meng dan je eigen variant.

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
1783 Hits

Papadums met drie dips

Papadums met drie dips

zeker 3-4 papadums pp (zie onder)
evt. olie ter bereiding
Yoghurtdip:
1 dl plantaardige yoghurt
1 eetlepel (rijst)azijn
1 eetlepel zonnebloemolie
halve theelepel gemalen komijn
half zakje verse munt (van 15 gram)
kwart theelepel zout, wat peper 
(Voor de andere dips: zie onder)

Papadums (of pappadams, er zijn vele spel-wijzen) zijn heerlijke krokante wafelachtige pannenkoekjes op basis van linzenmeel, die je eet met (liefst meerdere soorten) dipsaus. Je koopt ze van Patak's:  per 10 om zelf nog af te bakken met wat olie. In de pan geeft een beter resultaat dan in de magnetron, heb ik proefondervinderlijk vastgesteld, maar het kan allebei. Of, als je geen gedoe wilt: 8 kant-en-klare (te koop bij AH). Ik geef drie voorbeelden van lekkere dips, maarbij je kunt natuurlijk volop kunt variëren naar smaak en dieet.

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
11435 Hits

Amuse duo

Amuse duo

Zeewiercrackertjes met citroencrème:
40 ml vers citroensap
40 gram suiker
40 ml cuisine
halve theelepel kurkuma
1 afgestreken eetlepel maizena
1 eetlepel water
zakje Chips uit zee
1-2 velletjes Nori snack
wat bieslooksprietjes
en verder: injectiespuitje
zie voor Blini's hieronder

Twee amuses op een plankje, altijd leuk! Ze passen perfect bij een glaasje bubbels en zijn derhalve ook te gebruiken als borrelhapje of aanvulling op een buffet. Zeewiercrackertjes met citroencrème: citroen complementeert de zeewiersmaak, maar uiteraard kun je ook gaan voor de (beter verkrijgbare) cassavekroepoek. En mocht je wat crème over hebben: ook tussen twee biscuitjes is hij erg lekker! Blini's: deze Russische boekweitpannenkoekjes zijn een klassieker! Om soja (zure room) te vermijden: roer een drupje citroensap door wat toegestane margarine en besmeer de blini's hier dunnetjes mee. Garneer ze ook eens met kaviaar of gerookte zalmsnippers.

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
2470 Hits

Mini-wraps met Mexicaanse vis

Mini-wraps met Mexicaanse vis

Voor 12 stuks:
400-450 gram stevige witvis*
Panko (of ander paneermeel)**
zakje taco kruidenmix (35 gram)
2 limoenen
olie om in te bakken
12 kerstomaatjes
1 bosje koriander
1 eetlepel jalopeno schijfjes
1 pakje mini-wraps (12 stuks)


Zoals beloofd, deze week een lekker hapje voor bij je Salty Dog! Een partysnack voor 12, een voorgerecht voor 4-6, of een hoofdgerecht voor 2 personen. Voor wie geen kant en klare kruidenmix verdraagt: taco-mix kun je ook zelf samenstellen met 4 theelepels milde paprikapoeder, een mespunt chili, 1 theelepel gemalen komijn, 2 theelepels gemalen koriander, 1/4 theelepel cacao en zout naar smaak. Varieer al naar gelang je allergie toelaat en maak in dit geval 35 gram. Je kunt de visstukjes en kerstomatensalsa een paar uur eerder prima voorbereiden, alleen het bakken van de vis en opwarmen van de wraps moet je vlak voor het serveren doen, maar dat gaat erg snel. 

Waardeer dit blogbericht:
3
Lees Meer
3742 Hits

Knakworst in bladerdeegspiraal

Knakworst in bladerdeegspiraal

Voor een klas vol kinderen:
32 knakworsten (ca 4 blikken/potten)
8 velletjes diepvriesbladerdeeg
(Koopmans)
kommetje water







Tegenwoordig worden feestdagen op school vaak met een gezamenlijke maaltijd gevierd. Nog even en dan zullen vele ouders van basisschoolkinderen weer het verzoek krijgen om een gerechtje te maken voor de kerst- of winterviering. Als moeder van een allergische zoon, was ik altijd bereid mijn steentje bij te dragen, zodat ik zeker wist dat Evert wat lekkers mee kon eten, naast alle vervanging die ik hem verder mee gaf. Nadat ik ze een keer had gemaakt, vroegen de kinderen uit zijn klas elk jaar opnieuw weer om deze simpele, maar blijkbaar o-zo-onweerstaanbare knakworstbroodjes. Zoveel leuker om te zien dan in een 'gewoon' deegjasje. En dan ook nog gepresenteerd in een feestelijk (met kerstslingers) versierde mand, succes gegarandeerd!

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
16922 Hits

Filorolletjes met lamsgehakt en spinazie

Filorolletjes met lamsgehakt en spinazie

Voor 20 stuks:
10 plakjes filodeeg (diepvries)*
olijfolie
300 gram verse spinazie
1 kleine ui
1 teentje knoflook
400 gram lamgsgehakt
theelepel gedroogde mint
0,5 theelepel gemalen komijn
snuf cayennepeper en kaneel
kleine theelepel zout

Om dit recept, dat al een tijdje in mijn brein had liggen rijpen, uit te proberen, toog ik naar mijn vertrouwde AH voor lamsgehakt of desnoods -lapjes die ik zelf zou kunnen malen. Echter, geen lam te bekennen. Op naar het winkelcentrum verderop. De Jumbo had enkel een paar lamskoteletjes, de Keurslager alleen (diepgevroren) koteletten. En tot slot de Plus: nul komma nul, niënte, nada lamsvlees in de schappen. Het verkoopt niet, legden diverse medewerkers mij uit. Nou zet ik het hier ook niet wekelijks op tafel, maar een beetje vreemd vond ik het wel, om niet te zeggen hoogst vervelend. Dus heb ik op internet naar een Turkse slager gezocht en ik kwam terecht bij een fantastische supermarkt, slechts 15 minuutjes rijden bij mij vandaan.

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
5442 Hits

Dim sum met gehakt

Dim sum met gehakt

Voor 24 stuks:
24 loempiavelletjes 
300 gram rundergehakt
3 lente-uitjes
1/3 rode peper
2/3 theelepel zout
1 theelepel gemberpoeder
1 eetlepel zonnebloemolie





Al heel lang wilde ik ze eens maken, de dim sum die je in films en boeken wel eens voorbij ziet komen: kleine Chinese deegbuideltjes met vullingen als gehakt, garnalen, groente en zelfs fruit. Ze kunnen worden gestoomd, gebakken en gefrituurd, de mogelijkheid tot variëren en dus om allergieën heen te werken is eindeloos. En dit weekend is het er eindelijk van gekomen. Het bleek een leuk werkje en verrassend gemakkelijk. Wij hebben ze als avondmaaltijd gegeten, met salade erbij, maar ze zijn ook heerlijk als voorafje, borrelhapje of als snack. Je moet er even voor naar de toko, waar je in het vriesvak de benodigde flinterdunne deeglapjes vindt. Ik heb de 'Tyj spring roll pastry' van het merk Spring Home gebruikt (12,5 x 12,5 cm),

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
6900 Hits