Ovenfried Chickenwings

Ovenfried Chickenwings

1 kg kippenvleugeltjes
sap van 1/2 - 1 citroen
ca 50 gram paneermeel*
1,5 theelepel zout
2 eetlepels milde paprikapoeder






Nog één keer een ouwetje, en dan verschijnt er volgende week weer een nieuw recept! Vandaag heerlijk mals kippenvlees dat bijna vanzelf van de botten valt. Een manier om dat te bereiken is om kipkluifjes in de oven te garen, voorzien van een krokant jasje voor een gefrituurd idee. Wil je helemaal die Amerikaanse Sfeer: bij onder andere Blokker en Xenos zijn vierkante kartonnen (popcorn)bekers te koop, voor het ultieme Kentucky Fried Chicken-gevoel. Lekker als snack bij een voetbal- of filmavondje.

Getagged in:
Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
570 Hits

Mediterraanse kipschotel

Mediterraanse kipschotel

(3-4 personen)
500 gram krieltjes in de schil
750 gram AH buitenbeentjes paprika
ca 20 groene of zwarte olijven 
150 gram chorizo, bv AH Biologisch
3-4 kippendijfilets
zout en peper
3 takjes rozemarijn, 3 knoflooktenen
3 eetlepels olijfolie
250 ml (kippen)bouillon
halve citroen
zakje peterselie (30 gram)
brood*

Met het mooie lenteweer van de afgelopen weken is een zonnig recept beslist op zijn plaats. Al eten wij dit het hele jaar door, omdat het zo waanzinnig lekker is! Je kunt uiteraard ook gewone paprika's nemen, maar een zak buitenbeentjes is in vergelijking erg voordelig. Ik gebruik voornamelijk de gele en rode. *Zorg voor lekker knapperig brood om alle sappen op te deppen, bijvoorbeeld afbakciabatta. Die kun je de laatste 8-10 minuten op de bodem van de oven (op een stuk bakpapier) laten meebakken.

Getagged in:
Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
1419 Hits

Tajine met kip en pruimen

Tajine met kip en pruimen

Voor 3 personen:
500 gram kipdrumsticks of -kluifjes
3 eetlepels olie
2 eetlepels Ras el Hanout 
2 rode uien
2 teentjes knoflook
4,5 dl hete kippenbouillon (van 1 blokje)
15 gedroogde pruimen zonder pit



Mijn ouders hebben mij als kleuter vele malen Wiplala Weer van Annie M.G. Schmidt voorgelezen. Later heb ik het boek zelf nog ontelbare keren verslonden. Wiplala tinkelde daarin een berg tomaten in de soepfabriek waar vader Blom werkte, om in pruimen, en daar begon de ellende... Of toch niet? De uit nood geboren pruimensoep werd een doorslaand succes. En dat snap ik best. Want een hartig gerecht met pruimen erin, dat kan heel goed. In de Arabische landen is het zelfs een klassieke combinatie. Zoals deze kip-tajine. Een tajine is een Marokkaanse aardewerken stoofpot met een kegelvormige deksel. Maar het is ook de benaming voor de gerechten die je erin bereid. Heb je geen tajine, of kook je op inductie, dan kun je prima een braadpan gebruiken.

Getagged in:
Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
4936 Hits

Kipnuggets

Kipnuggets

kleine theelepel zout
3 flinke theelepels uienpoeder
2 eetlepels (mais)meel
halve tot 1 eetlepel kurkuma
snufje chilipeper
4 flinke eetlepels polenta (grove
maisgries)
2 eetlepels zonnebloemolie
500 gram kipfilet



Kurkuma, ook wel gemalen geelwortel, koenjit of turmeric genoemd is een fijne specerij. Soms gebruik ik kurkuma voor de typische, milde smaak, in currymengsels is het vaak een hoofdbestanddeel, maar vaker nog voeg ik het toe om een gerecht warmte (en daarmee bedoel ik geen scherpte) te geven. Het is niet goed uit leggen, maar dat is precies wat het doet , want wanneer je het proeft weet je waarschijnlijk exact wat ik met deze warmte bedoel. En dan gebruik ik het ook graag om een andere reden. Kurkuma geeft namelijk een prachtige, appetijtelijke, goudgele kleur aan je gerecht. De foto die je hier ziet geeft exact weer wat je ermee kunt bereiken. Mooie bijkomstigheid is dat het poeder wordt verondersteld zeer gezond te zijn. En in de toko is het heel goedkoop!

Getagged in:
Kip
Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
5156 Hits

Kipspiesjes

Kipspiesjes

500 gram kipfilet
1,5 eetlepel honing
3 eetlepels zonnebloemolie
2 knoflookteentjes
0,5 dl citroensap
0,5 - 1 eetlepel verse rozemarijnnaaldjes
1 theelepel zout




Er zijn mensen die bij elke zonnige dag boven de 20 graden met blij gemoed de barbecue aansteken. Ikzelf vind dat teveel gedoe. Het opwarmen - de temperatuur is immers pas goed als de kooltjes wit liggen te verassen - duurt langer dan het garen van dat stukje vlees zelf. Of zouden zij telkens een heuse schranspartij houden, met vier of vijf stukken elk? Wat me doet denken aan een sketch van Brigitte Kaandorp van lang geleden, over een Vleesfeest, maar dit terzijde. Zo'n vleesfeest vind ik eens per jaar misschien leuk, maar ik hou het normaal gesproken liever bij een wat meer bescheiden hoeveelheid. De hier behandelde kipspiesjes kun je dan ook zowel op de barbecue, als in de grill- of koekenpan, of onder de grill van de oven garen.

Getagged in:
Kip
Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
4833 Hits

Kip tandoori met frisse 'yoghurt'saus

Kip tandoori met frisse 'yoghurt'saus

2,5 dl Alpro Mild & Creamy naturel
sap van 1 citroen
2 theelepels gemalen komijn
1 eetlepel kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
0,5 tot 1 theelepel chili/cayennepeper
halve theelepel gemalen kruidnagel
2 eetlepels milde paprikapoeder
kwart theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel zout
4 kipfilets (500 - 600 gram)
pitabrood, saus*, partjes citroen

Enkele weken terug constateerde ik tot mijn blijdschap dat de soja'yoghurt' in pak van Alpro, Mild & Creamy naturel, minder zoet geworden is. Hoera! Dat opende weer perspectieven, want ik wilde al zolang een keer met yoghurt koken! Zo hebben we al die tijd Idiase kip tandoori moeten mijden, terwijl dat me juist zo lekker leek. Ik ben meteen aan de slag gegaan en het resultaat is fantastisch. Tandoori kip wordt (liefst een nacht) gemarineerd in yoghurt met kruiden en daarna geroosterd. Het wordt in India niet geserveerd met rijst, dat is weer iets dat wij westerlingen erbij bedacht hebben. Naanbrood bevat helaas veelal melkeiwitten van yoghurt, maar met pitabrood of bv Roti Indonesia en de saus* heb je  een heerlijke maaltijd.

Waardeer dit blogbericht:
1
Lees Meer
6723 Hits

Currybouillon met kip en rijst

Currybouillon met kip en rijst

Voor 3 personen:
200 gram peultjes
200 gram waspeen
1 stronkje broccoli
250 gram basmatirijst
2 eetlepels zonnebloemolie
1-2 eetl. milde rode currypasta  
500 ml water
2 kruidenbouillontabletten
300 gram (scharrel)kipfilet


Vreemd genoeg verdwijnen prima recepten soms zomaar in de vergetelheid. Maar deze maaltijdsoep heb ik onlangs weer ontdekt. Toen Evert nog een kleuter was moest ik heel voorzichtig zijn met de currypasta, vanwege de scherpte. Gelukkig kan hij wat pit in zijn eten nu wel waarderen. De soep is voldoende als hoofdgerecht voor drie personen. Per persoon meer voeg je 200 gram groente, 100 gram kipfilet, 175 ml water en zo'n 80 gram rijst toe. Varieren kan met bijvoorbeeld taugé, sugar snaps, rode paprika, alles wat lekker beetgaar en knapperig blijft! De currypasta die ik gebruik is van het merk Patak's, zo'n beetje in alle supermarkten verkrijgbaar en ten minste vrij van kokos en melk. Zelf maken kan natuurlijk ook, maar soms dient gemak de mens!

Getagged in:
Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
5731 Hits

Indiase kip-curry (of zoiets...)

Indiase kip-curry (of zoiets...)

Voor 2 personen:
currypasta (zie beneden)
1 ui
1 dessertlepel grof zeezout
2 eetlepels (zonnebloem)olie
1 blik tomaten (400 gram)
1 limoen (sap en rasp)
1 kaneelstokje
150 ml cuisine 
bosje verse koriander
250 gram kipfilet


Een tijdje geleden schreef ik hier over de geheimzinnige opdrachten die ik voor mijn 40e verjaardag kreeg, waaronder het bedenken van een menu met een aantal opgegeven ingrediënten. Naast onder andere spitskoolsalade heb ik daar een Evert-proof recept voor Indiase kip-curry aan over gehouden. Dat heb ik ten minste altijd gedacht. Tot we afgelopen zomer in Engeland bij een Nepalees restaurant binnenliepen. Daar kregen we diverse verrukkelijke gerechten voorgeschoteld, waarvan één er vrijwel exact zo uitzag en zelfs smáákte als 'mijn' kip-curry. Die dus wellicht niet Indiaas, maar Nepalees is. En in feite volgens de menukaart niet eens curry. Maar ach, what's in a name...

Getagged in:
Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
6726 Hits

Oosterse kippensoep met noedels

Oosterse kippensoep met noedels

750 ml water
1 kippenbouillonblokje
250 gram (kastanje)champignons
400 gram kipfilet
1 stronk broccoli 
1 stronk paksoi
150 gram peultjes
scheut sojasaus
1 fikse theelepel umeboshipasta
125 gram taugé
ca 325 gram noedels


Deze maaltijdsoep heb ik ook ooit eens op goed geluk in elkaar geknutseld, geïnspireerd door de cup-a-noodles waar studenten tegenwoordig zo graag hun buik mee vullen. Nu kost het iets meer tijd dan hup, kokend water erop en even roeren - trek er zo'n 20 minuten voor uit - maar het resultaat is meer dan fijn. Ik vind de soep zo lekker dat je me er 's nachts voor wakker kunt maken! Nou, eigenlijk zit ik nu een beetje te liegen, want wanneer ik in mijn slaap word gestoord zonder dat er sprake is van een noodgeval heb ik de neiging nogal nijdig te worden. Maar het beeld is geschetst. De soep is het hele jaar door lekker, in zomer en winter en hij staat hier dan ook minstens één keer per maand op het menu. Ik zou hem troostrijk, versterkend, hartig en licht noemen.

Getagged in:
Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
6774 Hits

Oven fried chicken wings

Oven fried chicken wings

1 kg kippenvleugeltjes
sap van 1/2 - 1 citroen
ca 50 gram paneermeel
1,5 theelepel zout
2 eetlepels milde paprikapoeder







Hoe verzot mijn zoon ook is op vlees en gevogelte, kluiven is niet aan hem besteed. Zijn karbonadebotten kunnen met goed fatsoen niet in de afvalbak, daar valt nog een hoop vanaf te krabben, en aan zijn 'afgekloven' kippenpoot heb ik bijkans nog een halve maaltijd. Daarom is het fijn wanneer het vlees af en toe bijna vanzelf van de botten valt. Mals, sappig en zacht. Een manier om dat te bereiken is om kipkluifjes in de oven te garen, voorzien van een krokant jasje voor een gefrituurd idee. Wil je helemaal die Amerikaanse Sfeer: bij onder andere Blokker zijn vierkante kartonnen (popcorn)bekers te koop, voor het ultieme Kentucky Fried Chicken-gevoel. Lekker als snack bij een voetbal- of filmavondje.

Getagged in:
Kip
Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
6711 Hits

Kipburgers

Kipburgers

400 gram (biologische) kipfilet
4 zongedroogde tomaten uit olie
1 flinke theelepel mosterd
1 eetlepel gehakte bieslook
kwart theelepel zout
peper
beetje olie om in te bakken





Kipfilet heeft nogal de neiging om droog te worden wanneer je het iets le lang bakt. Dit kun je voorkomen door er een jasje van paneermeel omheen te doen, dat voorkomt dat de kostelijke sappen verloren gaan. Maar gelukkig voor de variatie zijn er nog meer bereidingswijzen met sappigheidsgarantie. Nadat ik eens las dat je zelf kipgehakt kunt maken in de keukenmachine, ben ik gaan experimenteren met kruiden en smaakjes. Na enkele uitprobeersels is dit toch echt de lekkerste burger gebleken, volgens ons kleine huishouden althans. Op de een of andere manier vind ik hem erg zomers. Lekker met gebakken krieltjes en een gemengde salade. Of gewoon tussen een broodje. De burger is niet vet, en toch heel mals.

Getagged in:
Kip
Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
6499 Hits