Koken met Yvonne

100 gram Dupuis-linzen
150 gram gesnipperde ui
150 gram wortel in kleine blokjes
1 eetlepel (zonnebloem)olie
150-200 gram rundvlees 
2 tenen gehakte knoflook
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
blikje tomatenpuree*
halve theelepel suiker
1,25 liter runderbouillon
1 theelepel gedroogde munt
2 gedroogde chilipepertjes** 
wat verse platte peterselie/munt/koriander

Een lekkere Turks georiënteerde soep, maar dan met Dupuis- in plaats van rode splitlinzen. Ik week de linzen niet voor, waardoor de kooktijd iets langer is. In tegensteling tot de splitlinzen vallen ze niet uit elkaar, waardoor het eerder een gevulde, dan een dikke 'gebonden' soep wordt. Ik gebruikte als vlees een sukadelap, maar runderpoulet of -soepvlees gaat ook prima. *Mag je geen tomaat? Gebruik dan geen tomatenpuree, maar voeg als de soep klaar is

1 pot visfond* 
5,5 dl water
1 dl droge witte wijn
1 flinke theelepel ume(boshi)pasta 
halve theelepel kurkuma
1 kruidenbouillontablet
     (of zout en peper naar smaak)
250 gram kabeljauw
4 flinterdunne schijfjes citroen
1 flinke eetlepel vers gehakte bieslook


Deze mooie gele soep krijgt een oosters tintje door de toevoeging van umeboshipasta, een geweldige vervanger voor de veelgebruikte sojasaus, wanneer je geen soja verdraagt. De zout-zure pasta, gemaakt van Japanse abrikoos, shisobladeren en zeezout, geeft gerechten de vijfde smaakdimensie: umami. Kurkuma zocht voor een mooi (zomers) kleurtje. * De visfond van Jumbo bevat - anders dan die van bv AH - geen selderij en geen schaal- en schelpdieren.

per persoon
1 portie noedels* (droog 75 - 90 gr.)
400 ml bouillon** 
minstens 4 soorten groenten***
  (ongeveer een handvol van elk)
 smaakmakers naar keuze****
evt. wat kip, rundvlees

In Zweden is het goed toeven met een allergie voor melk, ei (en zelfs noten). Naast een verslaving aan de Cornetto-achtige Choice ijsjes van GB (bij ons bekend als Ola, maar helaas hier niet verkrijgbaar), zijn we in twee weken tijd verslingerd geraakt aan de Japans georienteerde 'bowls' die in alles soorten en maten in eettentjes worden aangeboden. Gezond, echt heerlijk en zelf samen te stellen door de ingrediënten aan te wijzen aan de counter. Ideaal dus om de touwtjes in handen te houden.

200 gram bloem (evt. deel volkoren)
2 theelepels kurkuma
350 ml water, 1 eetl. olie
50 ml droge sherry
4 eetlepels sojasaus*
1 bosui in ringetjes
1 chinese kool, 125 gram taugé*
1 - 2 preien, evt. 1 rode peper 
1 knoflookteen 1 thl. gemberpoeder
bakje biologische tofureepjes*
olie om te bakken

Met een koekenpan en een wok tover je deze vega-maaltijd op tafel. De pannenkoek krijgt een typisch oosters tintje door de vulling, maar ook door toevoeging van sherry en sojasaus. *Verdraag je geen soja, voeg dan in plaats van sojasaus wat zout naar smaak, of een dessertlepel umeboshi pasta en twee eetlepels water toe. Laat in dat geval ook de taugé weg. Daarvoor in de plaats kun je blokjes rode paprika, of extra ringetjes bosui gebruiken. In plaats van tofublokjes kun je uiteraard ook kipfilet of hamlappen nemen.

Voor 4 stuks:
600 gram vastkokende aardappelen
halve theelepel zout
1 theelepel 5-spice powder*
5 flinke eetlepels aardappelzetmeel
plantaardige olie
Chili-dip:
50 ml rijstazijn, 30 gram rietsuiker
1 eetlepel water, 1 rode peper
1 sjalotje, 1 teentje knoflook
2 eetlepels vissaus*

Deze heerlijke pannenkoekjes zijn niet erg moeilijk te maken en doen het goed als voorgerecht of feestelijk hapje. In feite zijn ze Chinees, terwijl de dip eerder Thais is, maar ze vullen elkaar prima aan. In plaats van deze saus kun je natuurlijk ook kant en klare rode (zoete) chilisaus uit de winkel gebruiken.
* 5-Kruidenpoeder bestaat uit kaneel, steranijs, szechuanpeper, venkel en kruidnagel. Het bevat alle vijf de smaakgroepen: zoet, zout, bitter, zuur en umami. Verdraag je niet alles, meng dan je eigen variant.

zeker 3-4 papadums pp (zie onder)
evt. olie ter bereiding
Yoghurtdip:
1 dl plantaardige yoghurt
1 eetlepel (rijst)azijn
1 eetlepel zonnebloemolie
halve theelepel gemalen komijn
half zakje verse munt (van 15 gram)
kwart theelepel zout, wat peper 
(Voor de andere dips: zie onder)

Papadums (of pappadams, er zijn vele spel-wijzen) zijn heerlijke krokante wafelachtige pannenkoekjes op basis van linzenmeel, die je eet met (liefst meerdere soorten) dipsaus. Je koopt ze van Patak's:  per 10 om zelf nog af te bakken met wat olie. In de pan geeft een beter resultaat dan in de magnetron, heb ik proefondervinderlijk vastgesteld, maar het kan allebei. Of, als je geen gedoe wilt: 8 kant-en-klare (te koop bij AH). Ik geef drie voorbeelden van lekkere dips, maarbij je kunt natuurlijk volop kunt variëren naar smaak en dieet.

1 stuk varkenshaas (300 - 350 gram) 
1 stengel sereh (citroengras)
1 dessertlepel kurkuma
2 theelepels vijfkruidenpoeder
wat grof zeezout, 1 theel. rietsuiker
3 dessertlepels vissaus
1 flinke wortel + 1 komkommer
sap van een halve limoen
4 (afbak)stokbroodjes
1 eetlepel zonnebloemolie
evt. eivrije mayo (bv Remia Mayolijn)
wat smeermargarine 
1 eetlepel sojasaus

Eet je melk-, ei-, pinda- en nootvrij en ben je dol op de Aziatische keuken? Dan is het eet-lees-boek Uit liefde voor Vietnamvan Truong Thi Quyên wellicht iets voor jou! Bovengenoemde allergenen komen er nauwelijks in voor. Wel wordt veel gebruik gemaakt van soja- en vissaus. Met soja- en visallergie is dat natuurlijk niet te doen, maar moet je bijvoorbeeld schaal- en schelpdieren mijden, zoek dan een variant vissaus die hier vrij van is. Sesamolie lijkt me door iedere olie te vervangen.

750 gram winterpeen 
250 ml groene linzen
1 flinke ui
1 teentje knoflook
3-4 eetlepels olijfolie
1 blikje tomatenpuree
1 theelepel suiker
250 ml kookvocht linzen
1 theel gemalen koriander
verse peterselie
zout en peper

Dit voorjaar waren we in het prachtige Istanbul, waar een bevriend stel dat er gewoond heeft ons 5 dagen op sleeptouw nam. Vaak bestelden zij van de menukaarten voor ons onbekende maar heerlijke hapjes. Wat heb ik er veel geproefd! Meestal kozen ze 4 of 5 gerechten die we dan gezamenlijk deelden. Allergische zoon was niet mee, maar bij alles ging ik automatisch na wat hij mee had kunnen eten. Dat bleek nog best veel te zijn. Een gerecht dat ik zelf uitkoos van een saladebar was deze linzen-wortelsalade, die ik met veel genoegen at. Het bleek een Turkse klassieker, en terug in Nederland prima te maken met ingrediënten uit de supermarkt. Mijn versie vind je hier. Eet hem in combinatie met wat andere hapjes, salades, brood, etcetera. 

500 - 600 gram vastkokers
2 theelepels komijnzaad
2,5 eetlepel (zonnebloem)olie
halve theelepel gedroogde chilivlokken
halve theelepel grof zeezout
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel citroensap
evt wat verse koriander




Deze aardappelen zijn erg lekker als bijgerecht. Ik eet ze graag bij vegetarische curry, maar ook bij vlees passen ze prima. Gebruik wel vastkokende aardappelen, anders verandert het al snel in een (overigens ook lekkere!) prut. De hier gebruikte specerij komijn is oorspronkelijk afkomstig uit Iran, Syrië, India en Turkije. Door de zaadjes droog te roosteren komt het kenmerkende aroma goed vrij. De Romeinen gebruikten komijn in plaats van peper, weet wikipedia te vertellen. Daarnaast gebruikten zij gemalen komijn als broodbeleg en in liefdesdrankjes, omdat ze ervan overtuigd waren dat het gebruik ervan zorgde voor een trouwe partner. Of het hielp valt te bestwisten, maar kwaad zal het vast niet kunnen...

Voor 2 - 3 personen:
1 blik kikkererwten (400 gr)
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel grof zeezout
halve - 1 rode peper
1 aubergine
2 eetlepels zonnebloem- of rijstolie
4 tomaten
300 gram verse (gewassen) spinazie 

Deze week ben ik voor het zomernummer van ons blad Allergie & Voeding aan het experimenteren geslagen met het kookvocht van kikkererwten, waarmee je meringues zou kunnen maken. En zowaar, het wordt wat! Het resultaat lees je in de juni-editie. Maar wat moest ik nou met die rare kikkererwten die in mijn zeef achterbleven? Een paar jaar geleden schreef ik hier een heleboel lelijke dingen over de kikkererwt. Die neem ik terug. Als je eenmaal weet wat je ermee moet doen, kun je er een heleboel lekkere dingen mee maken. Zoals deze vegetarische curry. Ik heb hem meteen gebombardeerd tot mijn nieuwe lievelings comfort food. Liefst samen met de Indiaas geïnspireerde aardappels die ik erbij maakte, maar dat recept volgt later een keer.

1 Chinese kool
2 eetlepels zout
halve winterpeen
ca 2/3 rettich
4 bos- of lenteuitjes
2 à 3 knoflooktenen
5 cm verse gember
theelepel chilipepervlokken
1 eetlepel sojasaus



Om het nieuwe jaar een beetje gezond te beginnen, is het misschien leuk om kimchi te bereiden:  een Koreaans gefermenteerd groentegerecht vol goede bacteriën, die volgens de overlevering - en ook steeds meer volgens de huidige wetenschap - de gezondheid en weerstand gunstig beïnvloeden. Het is super makkelijk, het enige wat je hoeft te doen is zout en eventueel een beetje gefermenteerd product toe te voegen, en de tijd en reeds aanwezige bacteriën doen de rest. Normaliter wordt kimchi bereid met vissaus, maar hoewel ik dat heus lekker vind in bepaalde dressings, vind ik het hier zo overheersend dat het mijn eetgenot verpest. Daarom kies ik voor (gefermenteerde) sojasaus van Kikkoman, uit het welbekende gestroomllijnde flesje met de rode dop. 

Voor 3-4 personen:
225 gram quinoa
150 gram haricots verts
1 pakje vegetarische Kipstuckjes 
150 gram tofu-feta
120 gram granaatappelpitjes
zakje verse munt (15 gram)
zakje verse koriander (15 gram)
1 avocado, 3 bosuitjes
halve komkommer
halve rode peper
2 eetlepels goede olijfolie

Met deze vegetarische maaltijdsalade kun je alle kanten op wat smaak en dieet betreft. In plaats van quinoa kun je rijst, bulgur of couscous gebruiken. In plaats van de vegetarische 'kipstuckjes' stukjes echte kip. In plaats van granaatappel zijn kleine stukjes sinaasappel ook lekker. De kruiden kun je vervangen door peterselie en basilicum. De boontjes door bijvoorbeeld tuinbonen, of broccoli. Ik bedoel maar... Maar ik maak hem het liefst op deze manier, geserveerd met turks brood (op de markt en in Turkse winkels ook zonder sesam verkrijgbaar) en yoghurtsaus (zie onder). Door de 'kipstuckjes', tofu-feta en saus hoef je aan de salade geen zout meer toe te voegen. 

Voor 3-4 glazen:
300 ml Alpro Mild & Creamy naturel
300 gram vers mangovruchtvlees
   (dus zonder pit en schil) 
handje verse muntblaadjes
1,5 eetlepel (riet)suiker
eventueel 1 dessertlepel rozenwater
250 ml bubbelwater
 

Een heerlijke dorstlesser voor een warme dag. Niet te zoet en de bubbels geven het iets prikkelends. Mango lassi is een drankje uit India en Pakistan op yoghurt-mango-waterbasis. Het rozenwater is niet per se nodig, maar geeft een lekkere toets voor de afwisseling. Je koopt rozenwater bij de toko of de Turkse winkel (en nee, niet bij het Kruidvat, want dat is voor cosmetische doeleinden en  niet geschikt voor consumptie!). Behalve dat het gewoon lekker is, krijg je zo ongemerkt ook flink wat vezels en vitaminen binnen. Met de hoeveelheid suiker kun je varieren, ik vond 1,5 eetlepel op deze hoeveelheid zo'n beetje het minimum. Je kunt ook de Alpro yoghurtvariatie met vanillesmaak nemen. Dan hoef je wellicht minder suiker zelf toe te voegen.   

400 gram rijst
1 theelepel gemberpoeder
4 theelepels kerriepoeder
mespunt chilipeper
2 flinke theelepels kurkuma
kleine theelepel komijnzaadjes
1 dessertlepel grof zeezout
2 teentjes knoflook, 1 ui
3 eetlepels (zonnebloem)olie
500 gram schelvis- (of kabeljauw)filet
500 ml Alpro yoghurtvariatie naturel
  
Het viel me ineens op dat de categorie Oosters in mijn kookblog nogal oververtegenwoordigd is. Nu ga ik hier sowieso niet de klassieker aardappelen-groente-vlees behandelen, maar de Oosterse keuken is nou eenmaal verrukkelijk, gevarieerd en erg gezond, én ze bestrijkt op onze aardbol een enorm gebied. Ze omvat Noord-Afrikaanse, Aziatische, Arabische en ook India'se gerechten. Een onuitputtelijke bron van inspiratie dus. Deze keer een zuivelvrije yoghurtcurry uit India, perfect en erg makkelijk te bereiden met de naturel yoghurtvariatie van Alpro. Voor wie geen zuivel of soja verdraagt, is er een (helaas erg duur!) alternatief te koop op kokosbasis (Abbot Kinney's). In het buitenland is al yoghurt op amandelbasis te koop...

Voor 3 personen:
500 gram kipdrumsticks of -kluifjes
3 eetlepels olie
2 eetlepels Ras el Hanout 
2 rode uien
2 teentjes knoflook
4,5 dl hete kippenbouillon (van 1 blokje)
15 gedroogde pruimen zonder pit



Mijn ouders hebben mij als kleuter vele malen Wiplala Weer van Annie M.G. Schmidt voorgelezen. Later heb ik het boek zelf nog ontelbare keren verslonden. Wiplala tinkelde daarin een berg tomaten in de soepfabriek waar vader Blom werkte, om in pruimen, en daar begon de ellende... Of toch niet? De uit nood geboren pruimensoep werd een doorslaand succes. En dat snap ik best. Want een hartig gerecht met pruimen erin, dat kan heel goed. In de Arabische landen is het zelfs een klassieke combinatie. Zoals deze kip-tajine. Een tajine is een Marokkaanse aardewerken stoofpot met een kegelvormige deksel. Maar het is ook de benaming voor de gerechten die je erin bereid. Heb je geen tajine, of kook je op inductie, dan kun je prima een braadpan gebruiken.

750 gram winterpeen (niet te dik)
2 tenen knoflook
2 eetlepels margarine
125 ml water
2 eetlepels honing
4 eetlepels citroensap
2 theelepels oranjebloesemwater
3 eetlepels sojasaus
half bosje verse koriander



Winterpeen voor hutspot? Natuurlijk! Maar je kunt er echt ook andere lekkere dingen mee maken. Zoals deze verrassende salade, in feite Arabisch en Aziatisch in een. Wanneer je de salade ziet zou je het misschien niet zeggen, maar door de combinatie van ingrediënten staat elke hap in je mond garant voor een smaakexplosie! Mag je geen soja gebruiken, vervang de sojasaus en de helft van het citroensap dan door wat goed losgeroerde umeboshipasta naar smaak. En heb je geen oranjebloesemwater? Dan is dat erg jammer, want de uitgesproken smaak combineert buitengewoon lekker met wortel. Maar in dat onverhoopte geval kun je de rasp van een schoongeboende sinaasappel toevoegen. Lekker fris, maar wel heel anders. 

3-4 personen:
2 zakjes zoethoutthee 
600 gram sucadelappen
2 grote uien
3 tenen knoflook
halve - 1 rode peper
30 gram verse gember (zonder schil)
3 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels ketjap asin
1 laurierblad
1 bouillonblokje
halve eetlepel azijn

Ik ben een groot fan van suddervlees: riblappen, sucadelapjes, heerlijk. Als ik het bij een ander eet. Want ik moet eerlijk bekennen dat ik het vlees zelf bijna nooit zacht krijg, hoewel ik de recepten tot op de letter volg: vlees niet te koud verwerken, in delen aanbraden en nooit koud water erop plenzen. Het blijft vaak taaiïg en valt daardoor eenmaal aan tafel, hoe heerlijk het ook ruikt en smaakt, meestal wat tegen. Toeval of niet, laatst leek het me - weer eens enthousiast aan het experimenteren - interessant om zoethout toe te voegen aan een basic oosterse rundersmoor. Prompt hadden we 's avonds een verrukkelijke maaltijd met malse vleesblokjes. Een blijvertje, te meer ook omdat het zoethout de smaak verdiept, overigens zonder te gaan overheersen. 

500 gram hamlappen
2 uien
2 teentjes knoflook
1 theelepel gemberpoeder
1 rode peper
3 eetlepels olie
1 eetlepel umeboshi- of umepasta
1 eetlepel bruine suiker
halve eetlepel rijstazijn
1 laurierblaadje
halve liter bouillon
100 gram taugé

Dit gerecht trof ik ooit in een blad van een supermarkt, in de tijd lang geleden dat Evert geen soja verdroeg. Omdat het bereid werd met 6 eetlepels ketjap, die een belangrijk deel van de smaak bepaalde, kon ik het destijds dus niet maken. Nu hij al lang en breed wel weer soja kan eten, weet ik inmiddels hoe je de ketjap heel prima kunt vervangen. Met het zuurtje van de rijstazijn, het zoute van de Japanse umeboshipruim (of liever: -abrikoos) en het zoete van de bruine suiker, worden vlees en saus minstens net zo lekker! Umeboshipasta koop je in de natuurvoedings(web)winkel en geeft je gerechten de 5e smaakdimensie (die wordt onderscheiden naast zoet, zout, zuur en bitter), umami: het werkt smaakversterkend en geeft spijzen een kick.

Voor 20 stuks:
10 plakjes filodeeg (diepvries)*
olijfolie
300 gram verse spinazie
1 kleine ui
1 teentje knoflook
400 gram lamgsgehakt
theelepel gedroogde mint
0,5 theelepel gemalen komijn
snuf cayennepeper en kaneel
kleine theelepel zout

Om dit recept, dat al een tijdje in mijn brein had liggen rijpen, uit te proberen, toog ik naar mijn vertrouwde AH voor lamsgehakt of desnoods -lapjes die ik zelf zou kunnen malen. Echter, geen lam te bekennen. Op naar het winkelcentrum verderop. De Jumbo had enkel een paar lamskoteletjes, de Keurslager alleen (diepgevroren) koteletten. En tot slot de Plus: nul komma nul, niënte, nada lamsvlees in de schappen. Het verkoopt niet, legden diverse medewerkers mij uit. Nou zet ik het hier ook niet wekelijks op tafel, maar een beetje vreemd vond ik het wel, om niet te zeggen hoogst vervelend. Dus heb ik op internet naar een Turkse slager gezocht en ik kwam terecht bij een fantastische supermarkt, slechts 15 minuutjes rijden bij mij vandaan.

2,5 dl Alpro Mild & Creamy naturel
sap van 1 citroen
2 theelepels gemalen komijn
1 eetlepel kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
0,5 tot 1 theelepel chili/cayennepeper
halve theelepel gemalen kruidnagel
2 eetlepels milde paprikapoeder
kwart theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel zout
4 kipfilets (500 - 600 gram)
pitabrood, saus*, partjes citroen

Enkele weken terug constateerde ik tot mijn blijdschap dat de soja'yoghurt' in pak van Alpro, Mild & Creamy naturel, minder zoet geworden is. Hoera! Dat opende weer perspectieven, want ik wilde al zolang een keer met yoghurt koken! Zo hebben we al die tijd Idiase kip tandoori moeten mijden, terwijl dat me juist zo lekker leek. Ik ben meteen aan de slag gegaan en het resultaat is fantastisch. Tandoori kip wordt (liefst een nacht) gemarineerd in yoghurt met kruiden en daarna geroosterd. Het wordt in India niet geserveerd met rijst, dat is weer iets dat wij westerlingen erbij bedacht hebben. Naanbrood bevat helaas veelal melkeiwitten van yoghurt, maar met pitabrood of bv Roti Indonesia en de saus* heb je  een heerlijke maaltijd.

8 rijstvellen*
8 slabladeren
30 gram rijstvermicelli
125 gram wortel
125 gram komkommer
1 bosui
8 blaadjes basilicum
8 blaadjes munt
Thaise komkommersaus  (zie onder)



Ooit kreeg ik bij een etentje waar iedereen een gang moest meebrengen deze loempia's voorgeschoteld. Ik was totaal verrast door de dipsaus, die was zo lekker dat ik het restant in mijn kopje gewoon opdronk. En nog steeds: wanneer ik dit gerecht maak, gaat de komkommersaus gaat bij alle eters op, met pepers en al! Die verliezen door het zuur iets van hun scherpte, dus het klinkt dapperder dan het is. Het bereiden is een leuk, maar tijdrovend werkje, met het snijden van de vulling en vervolgens het vouwen van de loempia's. Ze hoeven echter niet gebakken te worden, dus dat scheelt weer. Eerlijkheid gebiedt te zeggen dat het oprollen met vier handen het makkelijkst gaat, maar het is in je eentje ook wel te doen, een kwestie van goed (en vaak) oefenen.

Voor 2 personen:
25 gram bulgur 
2 trostomaten
1 bosje platte peterselie (20 gram)
1 bosje koriander (15 gram)
1 - 2 takjes munt
1 kleine rode ui
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie
(zee)zout

Ik ben eigenlijk altijd in de veronderstelling geweest dat Tabouleh op smaak gebrachte koude couscous was: een massa piepkleine bleke tarwebolletjes met hier en daar een flintertje groente, wat kruiden en een dressing. Tot ik het vorig jaar in Engeland in een Libanees restaurant als voorgerecht bestelde. 'Wat krijgen we nou?', dacht ik. Het was de omgekeerde wereld: een zee van groene kruiden met hier en daar een stukje tomaat en een gestoomde tarwekorrel. Wat skeptisch nam ik een eerste hap, maar de smaakexplosie en de knapperigheid - in plaats van papperigheid - waren fantastisch! Thuis heb ik meteen een eigen variant uitgevogeld. Volgens mij hoort de koriander er oorspronkelijk niet in, maar wij vinden hem juist lekker zo.  

250 gram taugé
2/3 - 1 rode peper
kleine knoflookteen
1,5 eetlepel azijn
1,5 eetlepel sojasaus







Eind jaren '80 was zo'n beetje heel Nederland in de ban van Chinees. Ook mijn moeder en zus stortten zich verwoed op het bestuderen van de onbegrijpelijke klanken. En wel met de cursus van Teleac op radio en televisie. Behalve de taallessen waren er uitzendingen geheel gewijd aan de Chinese cultuur en geschiedenis en - in samenwerking met Albert Heijn - konden we leren Koken met de Chinese Chef. Bij de grootgrutter kon je bij deze serie geschreven kookboekjes en benodigde exotische produkten kopen als soja-, oester- en hoisinsaus, zwarte boontjes, sesamolie en gedroogde paddenstoelen, alles voorzien van het pandabeer-met-koksmuts-en-wok-logo. Die wok, evenals het grote hakmes en het stoommrekje, werd gemeengoed in de Hollandse keuken.

Voor 15 stuks:
300 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram griesmeel
rasp van 1 sinaasappel
snufje zout
100 ml soja- of rijstmelk
200 ml olijfolie
150 gram honing
150 gram rietsuiker
sap van 1 citroen (ca 50 ml)
2 eetlepels oranjebloesemwater


Oranjebloesemwater heeft een zeer typerende geur, die mij altijd meteen aan oosterse winkels doet denken. Het komt oorspronkelijk uit Marokko (in Nederland koop je het veelal in de Turkse of Marokkaanse winkel en soms in de toko) en wordt gedestilleerd uit de blaadjes van sinaasappelbloesem. Het combineert goed met sinaasappel en watermeloen, maar ook met rijst en stoofschotels. Waarbij je wel uit moet kijken dat het niet gaat overheersen. In deze cakejes geeft het water zijn typische smaak aan het glazuur. Of nou ja, ze heten cakejes, maar in feite heeft de substantie meer van een brossige koek. Hoe dan ook erg lekker. En voordeel is dat er geen ei en boter aan te pas komen, omdat de (oorsponkelijk Turkse) receptuur gebaseerd is op olijfolie.