Koken met Yvonne

2 eetlepels olie
400 gram rundergehakt
500 gram diepvries doperwtjes
1 blik maïs (netto 300 gram), uitgelekt
1½ kg kruimige aardappelen
wat (vloeibare) margarine
1 rundvlees bouillontablet (of: zout en peper)
1 theelepel gedroogde dragon


Op herhaling: het recept van een lekkere ovenschotel, eerder verschenen op 17 mei 2013. Uiteraard kun je varieren. Voor groente: bijvoorbeeld een pot worteltjes in plaats van de maïs. Voor de kruiden: bijvoorbeeld mexicaanse kruiden ipv dragon. Voor de geperste aardappel: maak echte aardappelpuree (met een stamper) smeuïg met 3 eetlepels vloeibare margarine en een scheut cuisine. Mag je geen aardappel, probeer dan eens polenta als afdek-laag.

200 gram tortillachips naturel
1 bosuitje
klein blikje zwarte bonen (à 200gr)
0,5 blikje mais (à 150 gram)
4 plakjes Tofutti Cheddar'kaas'*
1 -2 dessertlepels jalapenopeper 
   uit een potje, grof gehakt
1 avocado
1 limoen
100 ml cuisine
zout en peper

Al te vaak worden nacho's geserveerd met rode salsa. Of uit de oven, met stukjes tomaat en kaas. Wat nu als je geen tomaat (en kaas) verdraagt? Gelukkig zijn er heerlijke variaties te bedenken. Zoals deze. *De tofutti'kaas' smelt zeer goed in de oven, maar bevat wel soja. Mag je dit niet, dan kun je bijvoorbeeld Wilmersburger Pizzatopping gebruiken. Deze zeer smakelijke geraspte kaasvervanger op kokosbasis smelt wat minder makkelijk, maar op hun website lees je daar alles over onder het kopje 'smelttips'. 

4 bolcourgettes
200 gram rijst
2 eetlepels olie
100 gram gesnipperde ui
300 gram rundergehakt
8 gedroogde tomaatjes* op olie
zout en peper 




Sinds een tijdje zie ik weer bolcourgettes liggen bij Appie. Het zijn flinke exemplaren, van zo'n 10 cm hoog. Ze zijn vooral leuk om te vullen, qua smaak zijn ze immers niet anders dan de langwerpige variant. Die kun je natuurlijk ook gewoon voor dit recept gebruiken: vul in dat geval per persoon een in de lengte doorgesneden - niet te grote - courgette. Je hebt dan twee helften, geen dekseltje. *Verdaag je geen tomaat, dan kun je de zongedroogde tomaten weglaten, of vervangen door een eetlepel kappertjes.

1 sjalot
pakje verse peterselie (30 gr)
2 eetlepels olijfolie
250 gram risottorijst
kleine eetlepel vers gehakte salie
wat takjes tijm
600 ml groentenbouillon*
100 ml witte wijn
2 eetlepels vers gehakte bieslook
limoen of citroen (rasp, sap)
100 gram Wilmersburger pizzakaas**
vers gemalen peper

Risotto bereiden is een Italiaans ritueel van steeds weer bouillon over de rijst scheppen en laten pruttelen. Voor deze taart is de bereiding wat minder bewerkelijk, maar het resultaat is er niet minder om. Je kunt hem zowel warm als koud eten, als voorgerecht, als hapje bij buffet of picknick, of als hoofdgerecht (voor 2) met een (groene) salade. Wanneer je geen wijn wilt gebruiken, vervang deze dan door water.

(3-4 personen)
500 gram krieltjes in de schil
750 gram AH buitenbeentjes paprika
ca 20 groene of zwarte olijven 
150 gram chorizo, bv AH Biologisch
3-4 kippendijfilets
zout en peper
3 takjes rozemarijn, 3 knoflooktenen
3 eetlepels olijfolie
250 ml (kippen)bouillon
halve citroen
zakje peterselie (30 gram)
brood*

Met het mooie lenteweer van de afgelopen weken is een zonnig recept beslist op zijn plaats. Al eten wij dit het hele jaar door, omdat het zo waanzinnig lekker is! Je kunt uiteraard ook gewone paprika's nemen, maar een zak buitenbeentjes is in vergelijking erg voordelig. Ik gebruik voornamelijk de gele en rode. *Zorg voor lekker knapperig brood om alle sappen op te deppen, bijvoorbeeld afbakciabatta. Die kun je de laatste 8-10 minuten op de bodem van de oven (op een stuk bakpapier) laten meebakken.

Voor 3 personen:
500 gram tomaten
2 rode (punt)paprika's
250 gram champignons
375 gram schouderkarbonade
1 pakje soja- of rijstcuisine
1 eetlepel citroensap
1 theelepel zout
1 eetlepel milde paprikapoeder
1 eetlepel gemalen karwij/kummel*
evt: snufje scherpe paprika/chili
wat vloeibare margarine

Een keer of 4 tot 6 per jaar haal ik mijn römertopf tevoorschijn: die welbekende poreuze aardewerken, door de Romeinen uitgevonden schaal met deksel. Geweldig om kip met aardappelen in te garen. Maar er kan veel meer mee. Hij is erg gevoelig voor temperatuursschommelingen. Daarom wordt hij - na 15 minuten in koud water te hebben gestaan - in de nog koude oven geplaatst. Gedurende het bakproces onstaat stoom die de ingrediënten gaart. Smaak, vitaminen en voedingsstoffen blijven optimaal behouden.

Voor 3 personen:
2 aubergines
ca. 3 eetlepels olijfolie 
800 gram voorgekookte aardappelschijfjes*
300 gram lams- of rundergehakt
1 ui
1 blikje tomatenpuree
halve theelepel kaneel
1 theelepel oregano
1/4 theelepel zout
325 ml béchamelsaus (zie onder)

Ooit bestelde ik bij een Grieks restaurant moussaka in plaats van het eeuwige mega-bord met vlees. Nou, ik zat beteuterd te kijken: er werd een bakje onappetijtelijk ogende, van olijfolie druipende prut voor mijn neus gezet, waar ik na twee happen al genoeg van had. Gelukkig kun je dit gerecht zelf veel lichter en smakelijker bereiden. Met minder olie, en met een béchamelsaus zonder melk! Deze saus is ook te gebruiken bij andere ovengerechten als lasagne, of als papje bij de bloemkool. Onderstaand moussaka-recept is voor 3 personen, maar met een salade, dan wel een voorafje of toetje, is het vast ook genoeg voor 4.

Voor 3 - 4 personen:
4-5 rode paprika's
350 gram chipolata-worstjes
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
300 gram rijstvormige pasta*
200 ml rode wijn
200 ml water
1 blik gepelde tomaten (400 gr)
1 blikje tomatenpuree
halve theelepel zout

* Macaroni in de vorm van rijstkorrels, het bestaat al lang. Voorheen te koop bij Griekse en Turkse winkels onder de naam Kritharaki dan wel Orzo, inmiddels ook in de supermarkt te vinden. Ook van het Italiaanse merk De Cecco, maar dan heet het Riso no 74. Leuk en lekker voor de variatie. Ik gooi wel eens wat handjes door de soep, in plaats van vermicelli. Je kunt er ook pastasalades mee maken, of het als macaroni of rijst gebruiken. Hier heb ik er paprika's mee gevuld. De vulling is genoeg voor vier flinke of 5 gewone paprika's, maar je kunt natuurlijk ook 4 paprika's maken en de rest van de vulling ernaast serveren. 

Voor 2 personen:
650 gram kruimige aardappels
500 gram prei
1 eetlepel olie
1 pakje roerbaktofu (bv. AH)
blikje tomatenpuree
1 - 2 theelepels sambal
wat olie om in te vetten
1 eetlepel olie of margarine
100 gram geraspte kaasvervanger

Onlangs heb ik een kaasvervanger ontdekt die niet alleen prima smaakt, maar ook heerlijk is om mee te koken. Hij heet Wilmersburger en is verkrijgbaar aan een stuk, in plakken of geraspt. Dit in een selecte groep eko-winkels en op internet (via veggiedeli.nl), maar ik heb begrepen dat introductie in de supermarkt geen jaren meer op zich zal laten wachten. Dat is fantastisch nieuws! Een tosti was snel uitgeprobeerd én prima bevonden, en ook op de pizza doet deze 'kaas' het goed. De smaak is vrijwel niet van echt te onderscheiden en er zit ook geen rare nasmaak aan. Fijn om te weten is tevens dat hij vrij is van koemelk, soja en gluten. De basis is kokosolie, met een kokosallergie raadt de leverancier het gebruik af.

Voor 2 tot 3 personen: 1 ui
3 paprika's (geel, groen, rood)
2 eetlepels zonnebloemolie
250 gram rundergehakt
1 blik chilibonen (400 gram)
klein blikje maïs (150 gram)
halve theelepel zout
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
mespuntje chilipoeder
4 grote flour tortilla's
kaasvervanger*
saus **

Wat hebben we dit heerlijke ovengerecht lang niet gegeten! Allereerst omdat Evert geen kaas en zure room mag, maar daarnaast omdat dat hij geen bruine, zwarte of kidneybonen bliefde. En wat is een goeie burrito zonder gesmolten kaas, romige saus en vooral bonen? Gelukkig is er tegenwoordig voor bijna alles wel een vervanging te bedenken, door fabrikanten (kaas op sojabasis), of door mijzelf (de saus). Daarnaast heeft het van tijd tot tijd blijven aanbieden van lus-ik-nie-ingrediënten dan eindelijk geresulteerd in gewenning en uiteindelijk zelfs omarming. Zoals dus die bruine bonen, maar ook voor worteltjes, witlof en pure chocolade ging deze vlieger al op, onder luid gejuich van mijn man en mij. Blijven proberen dus, is het motto, de aanhouder wint!

1 kg (iets) kruimige aardappelen
500 gram zuurkool
2 rookworsten
450 gram diepvrieserwten
ca 1 eetlepel zonnebloemolie
peper, zout
wat vlokjes harde, of wat
kneepjes vloeibare margarine

Vrijwel iedereen heeft wel iets dat hij niet (graag) lust. Vaak groei je daar na je kindertijd overheen. Zo lusten veel kleintjes geen spruitjes, witlof of zuurkool. De smaak is net iets te bitter of te sterk. Nu ik er zo over nadenk is er maar weinig wat ik zelf niet lekker vind. Maar kastanjepuree, een weeïg herfst- en winteringrediënt, komt er dicht bij in de buurt. Evert was geen zuurkoolfan, maar ik heb hem met trucs toch weten te verleiden en nu staat deze gezonde groente gelukkig regelmatig op het menu. Ik heb een slimme zomervariant met 'choucroute', zoals onze zuiderburen zeggen, die komt later dit jaar aan bod. Maar de doorslag voor mijn zoon gaf een ovenschotel. Op de een of andere manier worden ovenschotels bijna altijd met plezier gegeten.

olie
400 gram rundergehakt
500 gram diepvries doperwtjes
1 blik maïs (netto 300 gram), uitgelekt
1½ kg kruimige aardappelen
wat (vloeibare) margarine
1 rundvlees bouillontablet (of: zout en peper)
1 theelepel gedroogde dragon, of varieer met Italiaanse/Mexicaanse kruiden

Dit gerecht is ontstaan uit nood. Of misschien moet ik zeggen: uit luiheid. Ik was niet naar de supermarkt geweest. Wellicht regende het die hele dag door vreselijk. Of had ik me laten meeslepen door een heerlijk boek. Of misschien was de onderliggende reden van mijn plichtsverzuim minder banaal en was ik hard bezig geweest met vrijwilligers- of andere nuttige werkzaamheden. Maar ik had dus geen boodschappen gedaan en mijn huisgenoten verwachtten uiteraard op zijn minst een warme hap na een lange dag op school en kantoor. Aardappelen had ik wel, maar verder... Ik keek in mijn koelkast en liep vertwijfeld door naar de vriezer, waar ik gelukkig gehakt en een zak diepvrieserwtjes aantrof. Mooi! Maar een beetje saai en niet genoeg groente voor drie naar mijn zin.

450 gram (runder)gehakt
wat olie
600 gram fijne soepgroente
1 blik gepelde tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 rundvleesbouillonblokje
12-16 cannelloni
1 pakje soja cuisine (à 250 ml)
1 pakje gezeefde tomaten (400 ml)
2 eetlepels water
beetje zout en peper

Ik ben in de gelukkige omstandigheid dat mijn echtgenoot ook van koken houdt. Hoe graag ik ook in de keuken sta, het is heerlijk om in het weekend eens gewoon lekker aan te kunnen schuiven. Er zijn gerechten die ik zelden of nooit zelf bereid, zoals gegrilde kip op diverse wijzen, gebakken steaks, nasi en bami, verse tomatensaus die een uur moet pruttelen en verse pasta van zelfgekneed deeg. Dat is zo'n beetje zijn terrein. En dat laat ik lekker zo, want we eten heerlijk! Mooie bijkomstigheid is dat Evert het heel normaal vindt wanneer een man in de keuken staat. Alsof dat in deze tijd nog bijzonder zou zijn, maar getuige de reacties die mijn man op zijn werk van collega's krijgt is het echt niet in alle gezinnen een dagelijkse (of wekelijkse) realiteit.