Koken met Yvonne

Voor de salade:
225 gram granen naar keuze*
1 blik zwarte boontjes à 400 gram
blikje mais à 150 gram
200 gram mini-tomaatjes
1 rode en 1 groene paprika
bosje verse koriander
1 eetlepel jalopeno-peperstukjes uit een potje
1 avocado
1 kropje baby Romaine sla/little gem
dressing en tacorepen: zie onder

Het zomert nog even na, dus een salade gaat er vast wel in. Zoals deze. Ik maak hem zonder vlees, maar je kunt als je wilt 300 gram rundergehakt rul bakken en op het eind toevoegen. Varieer zelf met de ingrediënten naar smaak en dieet. Laat weg wat je niet mag en voeg iets toe wat wel kan, bijvoorbeeld gegaarde champignons en/of courgetteblokjes. Dat geldt ook voor de kruiden in de dressing.

1 sjalot
pakje verse peterselie (30 gr)
2 eetlepels olijfolie
250 gram risottorijst
kleine eetlepel vers gehakte salie
wat takjes tijm
600 ml groentenbouillon*
100 ml witte wijn
2 eetlepels vers gehakte bieslook
limoen of citroen (rasp, sap)
100 gram Wilmersburger pizzakaas**
vers gemalen peper

Risotto bereiden is een Italiaans ritueel van steeds weer bouillon over de rijst scheppen en laten pruttelen. Voor deze taart is de bereiding wat minder bewerkelijk, maar het resultaat is er niet minder om. Je kunt hem zowel warm als koud eten, als voorgerecht, als hapje bij buffet of picknick, of als hoofdgerecht (voor 2) met een (groene) salade. Wanneer je geen wijn wilt gebruiken, vervang deze dan door water.

Voor 3-4 personen:
225 gram diepvriestuinbonen
150 gram haricots verts
200 gram diepvriesdoperwten
100 gram groene aspergetips
250 gram orecchiette pasta
ca 250 gr warmgerookte zalm
3 eetlepels olijfolie
1 pakje cuisine
80 ml droge witte wijn
1/3 - 1/2 theelepel zout

Romige pasta met voorjaarsgroenten, weer eens wat anders dan de geijkte tomatensaus. Dit gerecht vergt wat voorbereiding, maar je kunt dat eventueel fijn overdag doen wanneer je een half uurtje over hebt. Het is dan 's avonds nog een fluitje van een cent om de pasta op tafel te zetten. Oreccietti is zogenaamde 'oortjes'pasta, maar je kunt natuurlijk ook een andere variant naar keuze nemen. Wees voorzichtig met het zout: het gewicht van een pakje (best zoute) vis varieert. 

1 ui, 2 teentjes knoflook
4 stengels bleekselderij
3 eetlepels olijfolie
1 citroen (voor de rasp)
880 ml passata
zout en peper
100 (+ 60) ml wodka
600 ml water
400 gr (volkoren) spaghetti
8 plakjes ontbijspek
wat vers gehakte platte peterselie

Ik ben dol op tomaten, en ook wodka en bleekselderij kan ik wel waarderen. De combinatie van deze drie in de klassieke cocktail Bloody Mary kan me echter niet bekoren. Warm, als variatie op de doorsnee tomatensaus, is het juist weer wél lekker. En de spaghetti krijgt er ook nog eens een heel fijne consistentie van! De alcohol verdampt, maar ik schenk er na het koken nog wat extra wodka overheen voor de smaak. Je kunt dit uiteraard ook laten. Wees voorzichtig met zout, de passata en het spek bevatten vrijwel genoeg. Neem een grote - zo wijd mogelijke - pan, aangezien saus en spaghetti, bij elkaar gaan.

Voor 3-4 personen:
225 gram quinoa
150 gram haricots verts
1 pakje vegetarische Kipstuckjes 
150 gram tofu-feta
120 gram granaatappelpitjes
zakje verse munt (15 gram)
zakje verse koriander (15 gram)
1 avocado, 3 bosuitjes
halve komkommer
halve rode peper
2 eetlepels goede olijfolie

Met deze vegetarische maaltijdsalade kun je alle kanten op wat smaak en dieet betreft. In plaats van quinoa kun je rijst, bulgur of couscous gebruiken. In plaats van de vegetarische 'kipstuckjes' stukjes echte kip. In plaats van granaatappel zijn kleine stukjes sinaasappel ook lekker. De kruiden kun je vervangen door peterselie en basilicum. De boontjes door bijvoorbeeld tuinbonen, of broccoli. Ik bedoel maar... Maar ik maak hem het liefst op deze manier, geserveerd met turks brood (op de markt en in Turkse winkels ook zonder sesam verkrijgbaar) en yoghurtsaus (zie onder). Door de 'kipstuckjes', tofu-feta en saus hoef je aan de salade geen zout meer toe te voegen. 

Voor 3 personen:
1 pakje soja- of rijstcuisine (250 ml)
50 ml water
theelepel balsamico-azijn
125 gram Zongedroogde Tomatentapenade 
   (bv versafdeling AH)
4-5 halve zongedroogde tomaten op
    olie
zout en peper 


Deze saus is eigenlijk een beetje uit toeval geboren toen mijn man, in het weekend meestal de kok in huis, op een zondag maar wat uit de kast plukte om een behoorlijke saus voor de linguine met zalm te bereiden. Het bleek super snel klaar en nog lekker ook! En qua smaak en structuur perfect te passen bij de gebakken zalm en gekookte snijbonen. Sindsdien een blijvertje. Linguine is overigens een soort smalle tagliatelle, of platte spaghetti. Je kunt de saus bereiden terwijl pasta en groente op het vuur staan. De vis bak je dan wanneer de saus klaar is.

Voor 3 - 4 personen:
4-5 rode paprika's
350 gram chipolata-worstjes
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
300 gram rijstvormige pasta*
200 ml rode wijn
200 ml water
1 blik gepelde tomaten (400 gr)
1 blikje tomatenpuree
halve theelepel zout

* Macaroni in de vorm van rijstkorrels, het bestaat al lang. Voorheen te koop bij Griekse en Turkse winkels onder de naam Kritharaki dan wel Orzo, inmiddels ook in de supermarkt te vinden. Ook van het Italiaanse merk De Cecco, maar dan heet het Riso no 74. Leuk en lekker voor de variatie. Ik gooi wel eens wat handjes door de soep, in plaats van vermicelli. Je kunt er ook pastasalades mee maken, of het als macaroni of rijst gebruiken. Hier heb ik er paprika's mee gevuld. De vulling is genoeg voor vier flinke of 5 gewone paprika's, maar je kunt natuurlijk ook 4 paprika's maken en de rest van de vulling ernaast serveren. 

Voor 3 personen:
250 gram rijst 
2,5 eetl. olijfolie
1 ui
500 gram champignons
2,5 afgestreken eetl. bloem
1,5 dl water 
1 pakje soja- of rijstcuisine
half blokje paddenstoelenbouillon
zout en peper
200 gram beenhamreepjes
bosje verse basilicum

Laat je niet misleiden door het enge kleurtje op de foto. Het roze van ham vertekent de boel, waardoor het gerecht hier meer wegheeft van een uit de kluiten gewassen garnalencocktail. Maar in feite is het een heerlijke roomsaus. Die trouwens ook prima matcht met een pasta als tagliatelle. Ik gebruik voor extra smaak een half blokje paddenstoelenbouillon van Maggi, maar je kunt natuurlijk ook kippen- of runderbouillon nemen, of alleen peper en zout gebruiken. Ook lekker wordt de saus wanneer je een kuipje Tofutti Creamy Smooth gebruikt (roomkaasvervanger op sojabasis, verkrijgbaar in de natuurvoedingswinkel) in plaats van de cuisine. Je hebt dan maar 1 dl water en geen bloem nodig om de saus te binden. 

Voor 3 personen:
1 pak meergranenrijst (275 gram)
3 eetlepels olie
300 gram kippendijfilet
1 ui, 1 teentje knoflook
1 rode paprika, 1 gele paprika
150 gram diepvrieserwtjes
half zakje (20 gram) fajita seasoning mix*
4 tomaten
1 klein blikje maïs
scheutje citroensap
bosje verse koriander

Mag iets 'eenpansgerecht' heten wanneer je een deel ervan (de rijst in dit geval) in een tweede pan gaart? Omdat alles hier samen eindigt in één kookpot neem ik maar gewoon de vrijheid: Dit eenpansgerecht ziet er supervrolijk uit en smaakt bijzonder lekker. Het is voldoende voor 3 personen, maar als onderdeel van een maaltijd met voor- en nagerecht zeker ook voor 4. De receptuur leent zich prima om wat te spelen met de ingrediënten en is aldus aan te passen aan diverse allergieën. De meergranenrijst (met gerst, tarwe en wilde rijst) is feestelijk, maar uiteraard kun je ook gewone witte of zilvervliesrijst gebruiken. Als je geen tomaten verdraagt kun je in plaats daarvan een extra paprika toevoegen, of bijvoorbeeld champignons meebakken. 

Voor 3 personen:
275 gram quinoa
3 eetlepels zonnebloemolie
6 chipolata-worstjes
1 flinke eetlepel gedroogde
Italiaanse kruiden
600 gram Italiaanse roerbakgroente
1 blik gepelde tomaten
1,25 dl rode wijn
zout en peper



Een paar maanden geleden liep in in de supermarkt een oude vaag bekende tegen het lijf. 'Ik heb allemaal rare dingen op mijn lijstje staan,' verzuchtte ze. 'Weet jij waar ik die kan vinden? Ik zoek quinoavlokken, gierst en gojibessen'. 'Wat goed', zei ik,' ga je op de gezonde toer?' 'Nou, ik ben er achter gekomen dat gezond eten heel belangrijk is en wij eten eigenlijk maar drie dingen: Pizza, Pasta en Friet.' Dit was geen grap. Maar wel buitengewoon schokkend, in mijn oren. Ik zag zo voor me dat dit zelfverkozen PPF-dieet ook nog eens niet geheel en al door haarzelf bereid werd. 'Kun je niet beginnen met aardappelen en groente te koken? Of gewone quinoa als pasta te gebruiken?' vroeg ik voorzichtig. 'Nee', was haar besliste antwoord, 'het roer moet om!' 

Voor 3-4 personen:
1 pak gehakte spinazie
(750 gram, diepvries)
1 chorizo-worst (250 gram)
halve - 1 rode peper
2 teentjes knoflook
150 ml soja- of rijstcuisine
2 bosuitjes
1 theelepel zout

Een tijdlang was naast de gebruikelijke riedel aan producten ook tomaat hier in huis taboe. Dat was echt lastig, want hoe eet je nu pasta? Gelukkig leent spinazie zich uitstekend om een lekkere saus te maken. Het is vrij neutraal van smaak en om te zorgen dat het niet zoetig of weeïg wordt, moet je het wat pit geven. Dat lukt prima met chorizo, een van oorsprong Spaanse, stevige worstsoort. Een kenmerk is dat er paprikapoeder in zit, die de worst een roodachtige kleur geeft en die sterk kan variëren in scherpte. Wanneer je een scherpere chorizo gebruikt, is minder tot geen pepertje nodig. In plaats van chorizo kun natuurlijk ook oerhollandse cervelaat gebruiken, maar bijvoorbeeld de 'grove chorizo' van Albert Heijn is in ieder geval melkvrij.

1 pak Meergranenrijst (275 gram)
150 gram haricots verts of peultjes
klein blikje mais
klein blikje tuinboontjes
potje geroosterde paprika's
potje gemarineerde champignons
4 zongedroogde tomaten op olie
1/3 komkommer, 3 tomaten
75 gram rucola
1 gerookte kipfilet
3 eetlepels (olijf)olie
3 eetlepels balsamico azijn
1 flinke theelepel Umeboshi pasta
zout, peper

Al sinds ik kook, zo'n beetje voor het echie vanaf dat ik ging studeren en op kamers ging, vind ik het allerleukste eraan om naar eigen smaak en inzicht ingrediënten te varieren en combineren. Helemaal blij werd ik van het strooien met kruiden boven mijn pastasaus of goulash. En nog steeds is dat wat koken voor mij leuk maakt. Experimenteren en zoeken naar die juiste balans. Soms pakt dat verrassend goed uit. Bij sommige gerechten echter, lijkt het niet uit te maken wat je erin stopt: het lijkt altijd goed te smaken. Hier zo'n recept voor een heerlijke zomerse maaltijdsalade, die ik ooit samenstelde uit wat ik in mijn kastjes had staan.