Koken met Yvonne

1 eetlepel vloeibare margarine
1 eetlepel gesnipperde sjalot
250 ml water
half groentebouillonblokje*
250 gram komkommer (met schil)
paar takjes verse dille
100 ml cuisine
2 eetlepels augurkennat (zoet-zuur)
zout en peper


Een feestelijk hapje voor bij de brunch, als tussengerechtje of als amuse: fluwelige koude komkommersoep. Voor de paasdagen extra leuk om te serveren met toepasselijke broodfiguurtjes. Steek deze uit een boterham met een koeksteker en bak in wat hete olie in een koekenpan enkele minuten aan elke kabnt tot ze goudbruin en krokant zijn. Of steek de figuurtjes uit boterhammen die je eerst geroosterd hebt. Wat droger, maar uiteraard ook lichter. *Groentebouillonblokjes voor de soep zijn er in veel varianten en voor diverse allergieën. Zo zijn de blokjes bio bouillon van Knorr bijvoorbeeld selderij- en smaakversterker-vrij.

1 gele paprika
1 halve oranje paprika
1 sjalotje
1 eetlepel olie
1 flinke theelepel kerriepoeder
250 ml groentebouillon
2 eetlepels sinaasappelsap
wat vers gehakte bieslook ter garnering



Nog maar drie recepten te gaan voor Kerstmis. Tijd dus voor wat gezellige tips. Zoals dit kleine tussengerechtje, dat het goed doet in een glaasje. De bouillon kun je van een half blokje maken, of zelf trekken als dat qua dieet niet kan (op internet vind je vele recepten). Het groentebouillonpoeder van Bio Today is overigens vrij van tarwe én selderij! Je kunt de soep een dag van tevoren bereiden en even opwarmen voor gebruik.

100 gram Dupuis-linzen
150 gram gesnipperde ui
150 gram wortel in kleine blokjes
1 eetlepel (zonnebloem)olie
150-200 gram rundvlees 
2 tenen gehakte knoflook
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
blikje tomatenpuree*
halve theelepel suiker
1,25 liter runderbouillon
1 theelepel gedroogde munt
2 gedroogde chilipepertjes** 
wat verse platte peterselie/munt/koriander

Een lekkere Turks georiënteerde soep, maar dan met Dupuis- in plaats van rode splitlinzen. Ik week de linzen niet voor, waardoor de kooktijd iets langer is. In tegensteling tot de splitlinzen vallen ze niet uit elkaar, waardoor het eerder een gevulde, dan een dikke 'gebonden' soep wordt. Ik gebruikte als vlees een sukadelap, maar runderpoulet of -soepvlees gaat ook prima. *Mag je geen tomaat? Gebruik dan geen tomatenpuree, maar voeg als de soep klaar is

1 pot visfond* 
5,5 dl water
1 dl droge witte wijn
1 flinke theelepel ume(boshi)pasta 
halve theelepel kurkuma
1 kruidenbouillontablet
     (of zout en peper naar smaak)
250 gram kabeljauw
4 flinterdunne schijfjes citroen
1 flinke eetlepel vers gehakte bieslook


Deze mooie gele soep krijgt een oosters tintje door de toevoeging van umeboshipasta, een geweldige vervanger voor de veelgebruikte sojasaus, wanneer je geen soja verdraagt. De zout-zure pasta, gemaakt van Japanse abrikoos, shisobladeren en zeezout, geeft gerechten de vijfde smaakdimensie: umami. Kurkuma zocht voor een mooi (zomers) kleurtje. * De visfond van Jumbo bevat - anders dan die van bv AH - geen selderij en geen schaal- en schelpdieren.

Voor ca 800 ml:
1 rode, 1groene en 1 gele paprika
1 teentje knoflook

2 tomaten
1 komkommer

1 sjalotje
25 ml goede olijfolie + wat extra
1 eetlepel citroensap
0,5 – 1 eetlepel balsamico azijn
50 ml water (of meer)
paar drupjes srirachasaus
zout/peper naar smaak

Het blijft maar zomeren! Deze vitaminebommetjes zijn lekker verfrissend als voorafje, bij de lunch of als aanvulling op een buffet. Wil je hem als maaltijd, maak dan de dubbele hoeveelheid en eet hem met lekker vers afgebakken brood. Je kunt hem dan ook met tuinkers garneren! De set reageerbuisjes op de foto – vooral leuk als je de soep als amuse gebruikt - kocht ik ooit bij Xenos. Je vult ze makkelijk met een trechtertje. Natuurlijk kun je de soep ook in kopjes of glaasjes serveren.

400 gram knolselderij (zonder schil)
1 sjalot
1 eetlepel olie of margarine
minimaal 600 ml groentebouillon
100 ml droge witte wijn
75 ml soja- of rijstcuisine (Alpro)
zout
versgemalen peper, evt wat verse tijm
2 plakjes ontbijtspek 


Selderij heeft een typische smaak die niet iedereen kan waarderen. Daarnaast is het een allergeen product. Dat lijken een hoop 'tegens', maar toch wil ik deze week deze verwarmende soep graag hier delen, voor degenen die er wél tegen kunnen. Hij is echt de moeite waard. Wie geen selderij verdraagt: niet getreurd! Volgende week een bakrecept voor Valentijn.

800 gram winterwortels
1 ui
1 knoflookteen
verse gemberwortel
3 eetlepels olie
forse theelepel kerriepoeder* 
1 eetlepel bloem
1 liter kippenbouillon
citroen (voor de schil)
paar kneepjes cuisine
vers gemalen peper

Een verwarmend soepje, boordevol vitaminen. Lekker na een lange uitwaai-wandeling, of gewoon, bij de lunch. *Kerriepoeder kent vele samenstellingen (zie daarvoor de verpakkingen), maar het bevat meestal: gember, (djahé), kardemom, koriander (ketoembar), kruidnagel (tjenkeh), kummel (karwij), kurkuma, komijn (djinten) en zwarte peper. Verdraag je een ingrediënt niet, dan kun je ook je eigen mengsel samenstellen. Op internet vind je veel suggesties.

per persoon
1 portie noedels* (droog 75 - 90 gr.)
400 ml bouillon** 
minstens 4 soorten groenten***
  (ongeveer een handvol van elk)
 smaakmakers naar keuze****
evt. wat kip, rundvlees

In Zweden is het goed toeven met een allergie voor melk, ei (en zelfs noten). Naast een verslaving aan de Cornetto-achtige Choice ijsjes van GB (bij ons bekend als Ola, maar helaas hier niet verkrijgbaar), zijn we in twee weken tijd verslingerd geraakt aan de Japans georienteerde 'bowls' die in alles soorten en maten in eettentjes worden aangeboden. Gezond, echt heerlijk en zelf samen te stellen door de ingrediënten aan te wijzen aan de counter. Ideaal dus om de touwtjes in handen te houden.

2 eetlepels margarine 
1 eetlepel olijfolie
1 ui
2 teentjes knoflook
1 bakje verse Italiaanse kruiden
500 gram gemengde paddenstoelen
250 ml droge witte wijn
halve liter water
1,5 blokje paddenstoelenbouillon*
100 ml soja- of rijstcuisine
1 laurierblaadje

Van te warm voor de tijd van het jaar vorige week zijn we meteen doorgestoten naar te koud voor de tijd van het jaar. En inderdaad, hoogste tijd om de winterjas maar weer eens op te snorren. En mijn dikke sokken! Maar ook een soepje doet wonderen. Deze herfstige soep is heeft nog wat ‘beet’ (van de paddenstoelen) en een 'zuurtje' in de smaak (door de wijn). Ik gebruikte Tauriquet van Henri Bloem (à €4,95), maar gebruik in ieder geval een droge. En ik nam verschillende soorten paddenstoelen: portobello’s, gewone en kastanjechampignons, maar ook daarin kun je variëren naar keuze.

2 eetlepels olie
1 kleine ui
1 knoflookteen
450 gram diepvrieserwtjes
halve liter kippenbouillon (van 1 blokje)
100 gram gesneden ontbijtspek
75 ml soja- of rijstcuisine
evt. kneepje citroensap
halve verpakking verse basilicum (à 15 gram)


De lente hangt deze week al duidelijk in de lucht en pasen valt vroeg dit jaar. Daarom  deze week een feestelijke  voorjaarssoep in een mooi kleurtje. Diepvrieserwten blijven prachtig groen bij het koken en hebben ook veel meer smaak dan erwten uit blik.  Basilicum ligt misschien niet heel erg voor de hand, maar is juist erg lekker. Het knapperige spek maakt de wat zoetige soep helemaal af!  Leuk detail is dat ik samen met de fotograaf  weerspiegeld sta in de lepel, al is dat wat moeilijk te zien. Nou ja, níet te zien natuurlijk, maar wel grappig.  

Voor 3-4 personen:
1 ui, 2 selderijstengels
2 rode paprika's, 2 tomaten
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kurkuma, 1 laurierblad
1 liter groentebouillon (van blokje)
1 kop (250 ml) rode splitlinzen
1 blikje tomatenpuree
125 gram diepvriesspinazie
bosje verse koriander

Linzen, ook zo'n dingetje... Vaak geassocieerd met geitenwollensokken, maar eigenlijk o zo lekker! Met deze splitlinzen (verkrijgbaar in de supermarkt) maak je een heerlijke vegetarische maakltijdsoep voor een vleesloze dag. De splitlinzen vormen een bron van vezels, eiwitten en ijzer. Daarnaast bevatten ze nog fosfor, magnesium, foliumzuur en verschillende B-vitamines. Ze hebben geen velletje meer, hoeven niet te worden voorgeweekt en ze vallen (net als spliterwten, maar dan veel sneller) helemaal uit elkaar. Variereer eventueel met kruiden en groenten om deze verwarmende soep helemaal aan te passen aan je dieet. Eigenlijk is vooral de komijn een must, wat mij betreft. Laat de kou maar komen!

500 gram gekookte bietjes
150 gram komkommer (met schil)
500 ml groentebouillon, afgekoeld
  (gewoon van een blokje)
2,5 eetlepels rode wijnazijn
125 gram Tofutti Sour Supreme*
peper en zout
2 eetlepels vers gehakte dille
2 eetlepels vers gehakte bieslook



Inmiddels kent bijna iedereen de Italiaanse zomerse Gazpacho wel, die heerlijke koude tomatensoep. Maar wist je dat je ook van bietjes een verfrissende gekoelde zomersoep kunt maken? Fantastisch voor iedereen die geen tomaat verdraagt. En voor iedereen die dat wel doet ook trouwens... Je kunt hem als maaltijd eten, met een knapperig stuk brood. Of je schenkt hem in kleine franse wijnglaasjes, als een soort amuse. In ieder geval aan te bevelen op een warme dag! 

750 ml water
1 courgette
1 stronkje broccoli
2 groentebouillontabletten*
1 theelepel gedroogde dragon
peper
100 gram gerookte zalm of gerookte kipfilet




Zo'n 15 jaar jaar geleden hield een kassière vragend een courgette naar mij op: "Wat is dit?" Ik vond het destijds hilarisch, maar ik mag toch hopen dat iedereen deze groente tegenwoordig wel kent. Per slot van rekening ligt hij al sinds de jaren 70 in onze supermarkten. Hoewel ik vrees dat dergelijke onwetendheid in deze tijd van gemaksproducten alleen maar vaker voor zal komen. Zo biechtte  een oudere dame mij een poos terug op: "Ik heb geen idee hoe je ijsbergsla schoonmaakt. Ik koop altijd zakjes." Tja... Toch is het, zeker als voedselallergische, erg handig om je groenten te kennen. Zoals dus de smaakneutrale en daardoor zeer veelzijdige courgette, waar je een heerlijke (paas)soep mee kunt maken.

1 liter kippenbouillon
60 gram griesmeel*
3 eetlepels citroensap
flinke hand platte peterseliebladeren

In verband met mijn eigen vakantie dit keer geen inleidend praatje maar wel een zomers soepje!

2 eetlepels olie of margarine
1 prei, in ringen
½ bosje peterselie, grof gehakt met steel en al
1 takje verse tijm
1 teen knoflook, geschild en geplet
rasp van 1 kleine sinaasappel
paar draadjes saffraan
1 liter visbouillon (van blokjes)
200 gram zalmfilet in ‘hapklare’ blokjes
1-2 eetlepels gehakte bieslook


Zijn er nog gezinnen waar dagelijks een driegangenmaaltijd op tafel staat? Dertig jaar geleden was dat in ieder geval nog vrij normaal. Bij mijn vriendinnen thuis werd er begonnen met een bord soep (van zo'n blik waar je water bij moest doen), dan volgde het hoofdgerecht en werd er afgesloten met vanillevla of yoghurt; meer keuze was er toen niet in de supermarkt. Ik kreeg thuis wel het toetje, maar de soep, die was er slechts af en toe, op zon- en feestdagen, zij het zelfgemaakt. En nu, in mijn eigen gezin, eten we geen soep vooraf én geen toetje na, speciale gelegenheden uitgezonderd. Dus is het eigenlijk maar goed dat ik voor deze rubriek regelmatig wat leuks moet uitproberen. Zo komen wij hier ook aan onze trekken!

Voor 3 personen:
200 gram peultjes
200 gram waspeen
1 stronkje broccoli
250 gram basmatirijst
2 eetlepels zonnebloemolie
1-2 eetl. milde rode currypasta  
500 ml water
2 kruidenbouillontabletten
300 gram (scharrel)kipfilet


Vreemd genoeg verdwijnen prima recepten soms zomaar in de vergetelheid. Maar deze maaltijdsoep heb ik onlangs weer ontdekt. Toen Evert nog een kleuter was moest ik heel voorzichtig zijn met de currypasta, vanwege de scherpte. Gelukkig kan hij wat pit in zijn eten nu wel waarderen. De soep is voldoende als hoofdgerecht voor drie personen. Per persoon meer voeg je 200 gram groente, 100 gram kipfilet, 175 ml water en zo'n 80 gram rijst toe. Varieren kan met bijvoorbeeld taugé, sugar snaps, rode paprika, alles wat lekker beetgaar en knapperig blijft! De currypasta die ik gebruik is van het merk Patak's, zo'n beetje in alle supermarkten verkrijgbaar en ten minste vrij van kokos en melk. Zelf maken kan natuurlijk ook, maar soms dient gemak de mens!

2 eetlepels olie
2 teentjes knoflook
2 preien
1 rode peper
1 rode paprika
blik maïs à 300 gram
750 ml kippenbouillon
300 gram (geschilde) aardappel
restje koude kip (ten minste 150 gram)
blikje maïs à 150 gram

Nu ik mijn blog van deze week zo met foto en al zie, kan ik me voorstellen dat er wat bedenkelijk gekeken wordt. Maar ik kan je verzekeren, de soep is lekkerder dan hij op deze foto oogt. Ik ben immers geen prof-fotograaf. Voor het kwartaalblad hebben we gelukkig een erg goede fotografe, en voor een foto of vier zijn we samen altijd wel een paar uur bezig. Ikzelf maak alle kiekjes voor hier gewoon met mijn iPhone. Beter dan zo - en helaas met wat geglimmer - kon ik de afbeelding dan ook niet krijgen. Maar laat je hier niet door weerhouden! Deze maaltijdsoep, genoeg voor zeker drie, maar met wat brood ook vier personen, zit boordevol vitaminen en doet een beetje aan Mexico denken, zeker wanneer je hem serveert met tortilla-chips. 

750 ml water
750 gram pomodori (roma-
tomaten)
halve tot 1 rode peper 
3 eetlepels (olijf)olie
laurierblaadje
1,5 (runder)bouillonblokje
scheutje sinaasappelsap
2 flinke handen macaroni
250 gram rundersoepballetjes
150 gram fijne soepgroenten
250 gram champignons

Drukke dag gehad? Vergadering uitgelopen? Iets te lang bij een vriend(in) blijven hangen? Soms heb je weinig tijd om te koken. Dan is het fijn om te weten dat deze soep binnen 20 minuten op tafel kan staan: voedzaam, lekker en vers gemaakt. Op de een of andere manier gaat soep er altijd wel in. Het werd al in de oertijd bereid, al vraag ik me af waar ze dan in kookten. Mammoetschedels? Met name zelfbereide soep is gezond, ongemerkt slurp je zo je dagelijks aanbevolen hoeveelheid groenten naar binnen, zonder de opgedrongen hoeveelheid zout, de smaakversterkers en andere overbodige toevoegingen uit de industrie. Het is verwarmend op een koude dag en kan zelfs troostrijk zijn. En soms dus ook snel. Sneller nog haast, dan een pizza uit de oven!

750 ml water
1 kippenbouillonblokje
250 gram (kastanje)champignons
400 gram kipfilet
1 stronk broccoli 
1 stronk paksoi
150 gram peultjes
scheut sojasaus
1 fikse theelepel umeboshipasta
125 gram taugé
ca 325 gram noedels

Deze maaltijdsoep heb ik ook ooit eens op goed geluk in elkaar geknutseld, geïnspireerd door de cup-a-noodles waar studenten tegenwoordig zo graag hun buik mee vullen. Nu kost het iets meer tijd dan hup, kokend water erop en even roeren - trek er zo'n 20 minuten voor uit - maar het resultaat is meer dan fijn. Ik vind de soep zo lekker dat je me er 's nachts voor wakker kunt maken! Nou, eigenlijk zit ik nu een beetje te liegen, want wanneer ik in mijn slaap word gestoord zonder dat er sprake is van een noodgeval heb ik de neiging nogal nijdig te worden. Maar het beeld is geschetst. De soep is het hele jaar door lekker, in zomer en winter en hij staat hier dan ook minstens één keer per maand op het menu. Ik zou hem troostrijk, versterkend, hartig en licht noemen.