Koken met Yvonne

Voor 12 stuks:
4 plakjes bladerdeeg 
1 pakje cuisine
2 zakjes vanillesuiker
15 gram custardpoeder*
3 eetlepels water
1 pakje plantaardige opklopbare room 
2 zakjes (Klopfix) slagroomversteviger
ca 2 bananen (36 plakjes)
1 pakje witte glazuur (dr. Oetker, 125 gr) 
halve theelepel kurkuma
evt. 20 gr gesmolten chocolade*

En dan nu, best voor last, deze Verrukkelijk Lekkere bananen-eclairs! Voor de paasdagen, maar vooral ook nú erg leuk en troostrijk om te maken. Je kent ze vast wel, die langwerpige geglazuurde soezen met zoete zachte vulling. In feite is soezendeeg zonder ei niet te bereiden, maar met doodgewoon bladerdeeg - indien nodig ook gluten-/tarwevrij verkrijgbaar- kom je een heel eind in de richting. Zeker als je de soezen een dag laat staan (al zal dat niet meevallen). Eclairs met banaan, banketbakkersroom en slagroom zijn een klassieker, en ogen door het gele glazuur lekker vrolijk.

kruidige sinaasappels (zie onder)
200 gram speculaasjes*
240 gram (evt. glutenvrije) bloem
1 theelepel baksoda
1 theelepel (appelcider)azijn
125 gram rietsuiker
1 zakje vanillesuiker
50 ml zonnebloem- of rijstolie
300 ml spa rood
1 pakje soja- of rijstslagroom
2 pakjes slagroomversteviger

Een ouder sinterklaasrecept, maar zonder meer een van mijn favorieten! Bestaande uit een dikke smeuïge cakelaag, frisse sinaasappel en een laag speculaasroom. Hmmmmm... Met Rice Whip van Soyatoo (Natuurvoedings(web)winkel) maak je hem sojavrij. En geen zorgen over de wijn: die is nodig voor de smaak, de alcohol vervliegt tijdens het koken. Mocht je geen sinaasappel verdragen, neem dan bijvoorbeeld kersen uit pot of peer uit blik, ca. 375-400 gram uitlekgewicht. Maak de taart een dag van tevoren. Dan is hij goed opgestijfd en bovendien lekkerder!

Voor 8 stuks:
40 gram rozijnen
200 ml plantaardige melk
20 gram suiker, half vanillestokje
20 gram custard, 200 gram speltbloem
12 gram suiker, 1zakje gedroogde gist 
kwart theelepel zout
40 gram geharde margarine
vervanging voor 1 ei
75 ml plantaardige melk
1 eetlepel abrikozenjam

Deze oerhollandse lekkernij houdt het midden tussen brood en koek. Ik gebruikte speltbloem, te koop bij supermarkt en bio-winkel, maar je kunt uiteraard ook gewoon tarwebloem gebruiken. De banketbakkersroom is gemaakt met custardpoeder. Je kunt hem ook maisvrij bereiden, door in plaats van de custard 25 gram rijstmeel te gebruiken. Omdat de room in dat geval wit blijft, kun je voor de kleur een halve theelepel kurkuma toevoegen. Er zijn inmiddels meerdere eivervangers te koop, ik gebruikte die van MyEy.

200 gram havermeel
45 gram maizena*
70 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
100 gram koude(!) harde margarine
25 ml koud water
1 pakje soja- of rijstcuisine
8 gram suiker + 1 zakje vanillesuiker
15 gram custardpoeder**
3 eetlepels plantaardige melk
 pitloze druiven

 Haver is een heerlijke vervanging voor tarwe. Ik gebruikte het om zandtaartdeeg te bereiden. Het heeft nauwelijks meer vocht nodig dan gewone bloem. Eerlijkheid gebiedt te zeggen dat je het meel ook heel makkelijk (en goedkoper) zelf van havervlokken of havermout kunt maken, in een blender. Het hier gebruikte meel is echter gegarandeerd glutenvrij. Uiteraard kun je variëren met allerlei verse of blikvruchten naar keuze, als perzik, aardbei, peer en mango. Vul zelf maar in!

Voor een flinke bakplaat:
150 gram tarwe- of speltbloem
100 gram koude geharde margarine*
45 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
1 afgestreken eetlepel cacao**
1 sinaasappel (voor de schil)




Ouderwets koekjes bakken voor Valentijn. Best weer eens leuk. Vooral als ze bijna te schattig worden om op te eten! Uiteraard kun je elke gewenste koeksteker gebruiken. Twee maten hartjes bijvoorbeeld, geeft ook een leuk effect. Wil je toch voor deze beertjes gaan: je koopt het vormpje onder andere bij Koek-it, voor €2,15. Het is even zoeken naar iets om het deeg uit het vormpje te drukken. Met een stylus- of andere dunne pen lukt het echter prima.

Voor twee bakplaten:
300 gram havermout
150 gram koude geharde margarine
75 gram suiker
3 zakjes vanillesuiker
snuf zout
1,5 eetlepel plantaardige melk
chocolade of glazuur* 
  naar keuze om te dippen


Gewone zandkoekjes zijn - ook zonder koemelk en ei - makkelijk te maken: men neme 1 deel suiker, 2 delen margarine en 3 delen bloem en volgt het (overal te vinden) standaard recept. Wanneer je geen tarwe verdraagt (of gewoon wat afwisseling wilt), zijn ze ook met haver te bereiden. Let er voor een glutenvrij dieet wel op dat je glutenvrije (dus onbesmette) haver neemt. Dit staat op de verpakking aangeduid. Haver geeft net wat etra smaak, ook mooi meegenomen.

600 gram appelblokjes
   (zonder schil/klokhuis)
kneep citroensap
1 theelepel kaneel
evt. suiker naar smaak
8 biscuitjes*
1 pakje opklopbare room 
1 zakje Klopfix slagroomversteviger



Trek in iets lekkers, maar geen zin in bakken? Dan kun je deze appeltaart in een glas eens proberen. Lekker als toetje, of als feestelijk tussendoortje bij de koffie. Het is weer appeltijd en ook de hypo-allergene varianten (Santana en Elise) zijn weer volop verkrijgbaar. Vaak verdraag je sowieso met een appelallergie wel gekookte appel. Moet voor de meesten geen probleem zijn dus. 

chocotopping
250 gram banaanvruchtvlees
250 gram bloem*
250 gram suiker
2 theelepels baksoda 
kwart theelepel zout
180 ml soja- of rijstmelk
1,5  theelepel (appelcider)azijn
60 ml rijst- of zonnebloemolie
1 theelepel vanille extract (of het merg van 1 stokje)

Deze week een Persoonlijke Favoriet op herhaling: Tijgerkoek. Makkelijk en snel te maken en hij stelt nooit teleur! *Glutenvrij? Neem havermout - let goed op of op de verpakking 'glutenvrij' gegarandeerd wordt -, blender deze tot meel in een keukenmachine en gebruik in plaats van tarwebloem. De structuur zal wat anders zijn, en de koek zal iets minder rijzen, maar de smaak is prima! Hoe je de cake/koek (inclusief chocotopping) bereidt, lees je hier. Dat kan overigens dus ook sojavrij.

150 gram haverkoekjes*
75 gram geharde margarine
1 pakje dr. Oetker Kookpudding Vanille
1 vanillestokje
250 ml soja- of rijstcuisine
250 ml plantaardige melk
1 bos rabarber (750-800 gram)
6-10 eetlepels suiker (naar smaak)
7-8 blaadjes gelatine**


Het is weer rabarbertijd (officieel van mei t/m juni), dus hier een heerlijk fris recept voor een taart-zonder-bakken, in drie laagjes: een crunchy bodem, zachte pudding en friszure rabarbergei. De gelei heeft een nacht nodig om goed stevig te worden, dus maak de taart een dag van tevoren! Het is voor het oog het mooist om rode stelen te gebruiken. Zijn ze groen, dan is er wat smaak betreft overigens niks aan de hand. Voeg dan eventueel tijdens het koken een scheutje rode wijn toe voor de kleur.

220 gram geharde margarine*
   op kamertemperatuur
100 gram poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
250 gram bloem**
50 gram maizena
4-5 eetlepels water



Lekker, deze ouderwetse brosse koekjes! En helemaal niet moeilijk, als je niet te perfectionistisch bent ingesteld. Want mijn exemplaren zien er dan misschien niet uit of ze van de lopende band in de fabriek zijn gerold, maar laten we wel zijn, dat zijn ze natuurlijk ook niet. Ik heb gewoon te weinig ervaring met de spuitzak/slagroomspuit en ik ben er niet echt handig mee. Het blijft een techniek op zich. Eerlijk gezegd ben ik dan ook best trots op het eindproduct. En lekker zijn ze sowieso.

Variant 1, met zoete aardappelmeel:
375 gram (diepvries)bosvruchten*
150 gram suiker
275 gram zoete aardappelmeel
100 gram (snelkook)havermout
2 theelepels baksoda
snufje zout
75 ml gesmolten of vloeibare margarine
2 theelepels (appelcider)azijn)
1 zakje vanillesuiker
500 ml plantaardige melk

Weer eens een tarwevrij smulrecept. In de huidige alternatieve keuken wordt veel gebruik gemaakt van amandelmeel, maar dat is bij allergieën vaak een probleem. Daarom probeerde ik wat baksels uit met zoete aardappel- en bananenmeel (verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels) en het resultaat mag er zijn. Zoete aardappelmeel heeft een wat typische, maar niet onaangename smaak en maakt het beslag wat dikker, waardoor het een mueslikoek-idee geeft.

300 gram boekweitmeel 
70 gram aardappelzetmeel
100 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
(evt.) 1 theelepel kaneel
150 gram koude harde margarine
50 - 75 ml water
300 gram jam naar keuze
olie om in te vetten
halve eetlepel plantaardige melk 

Af en toe komt er een vraag binnen naar tarwe- of glutenvrije bakrecepten. In dit kader deze week een taart met boekweitmeel. Dat koop je gewoon bij de supermarkt, bijvoorbeeld van Koopmans of Peak's. De taart is feitelijk gezien niet helemaal sojavrij, omdat de margarine sojalecithine bevat. Hier kun je echter onder het kopje 'Margarine' lezen dat in praktijk bijna iedereen lecithine verdraagt. Qua jam is er keuze te over. Rode jam geeft optisch het mooiste effect.

500 ml havermout
200 gram (grof) geraspte wortel
1 flinke theelepel baksoda
5 eetlepels (zwarte) quinoa
snufje zout
1 eetlepel suiker
2 eetlepels kikkererwtenmeel
2 eetlepels water
1 theelepel (appelcider)azijn
250 ml plantaardige melk
5 eetlepels vloeibare margarine

Deze week weer eens zo'n foto waarvan de aanblik je niet doet vermoeden hoe lekker het gerecht is. Ik noem het brood, maar het heeft wellicht meer een cakeachtige structuur. In ieder geval is het erg lekker en gemakkelijk om eens het gewone brood bij de lunch mee te vervangen, voor 3-4 personen. Zo heb je ook meteen weer wat groente binnen (in Nederland schijnen we daar gemiddeld veel te weinig van te eten) en er hoeft ook geen beleg op. Ik gebruikte winterpeen en zwarte quinoa, maar neem gerust de soort/kleur die je voorhanden hebt. De wortels maken het brood lekker zoetig en smeuïg. De quinoa geeft wat bite. Laat het brood zeker afkoelen tot lauw, dan valt het niet meer zo snel uit elkaar!

Voor 12 stuks:
200 gram (diepvries)mango
3 koppen* havermout
2 eetlepels kikkererwtenmeel
1 theelepel baksoda
snuf zout
evt. 1 theelepel kaneel
50 ml ahornsiroop
evt. 1 theelepel vanillextract
1 theelepel (appelcider)azijn
225 ml plantaardige melk
ca 3 flinke bananen

Wie van havermout(pap) houdt, maar niet altijd tijd of de gelegenheid heeft om die op het eetmoment zelf te bereiden, zou eens deze in de oven gebakken variant moeten proberen. Ontzettend lekker en, eenmaal gemaakt, heel gemakkelijk voor het grijpen bij het ontbijt of voor mee in de lunchtrommel. Ik heb ze een tijdje als tussendoortje 's middags bij de koffie gegeten, maar dat bleek op de lange duur niet houdbaar: twee van deze 'muffins' staan alleen al wat de havermout betreft gelijk aan een gemiddeld bordje pap, en dus een hele maaltijd. Daarom gebruik ik ze nu ter afwisseling van de gewone brood- of yoghurt-met vruchten-en-granen-maaltijden. Laat je overigens niet misleiden door de muffinvorm: het blijft qua substantie een soort met schone handen eetbare pap, 

1 kuipje Creamy Smooth Original
    (Tofutti, 225 gram, eko-winkel)
200 ml soja cuisine
250 ml water
250 gram witte basterdsuiker
225 gram polenta (maïsgries)
halve theelepel gemalen kruidnagel
halve theelepel zout
1 theelepel vanille-extract (of
   merg van 1 vanillestokje)
25 gram (vloeibare) margarine
100 - 150 gram ontpitte kersen

Sinds ik de polenta heb (her)ontdekt, ben ik een gelukkig mens. Er is zoveel mogelijk - hartig en zoet, zacht of knapperig gebakken -  dat ik een geheel nieuwe inspiratiebron lijk te hebben aangeboord. Deze keer dus een zoet polentabaksel met kersen. Met deze cake, op basis van maïs en soja, kun je volop variëren. Neem in plaats van de kersen bijvoorbeeld een geschilde en in blokjes gesneden appel of peer en vervang kruidnagel door kaneel. Probeer in rum gewelde rozijnen met een snufje nootmuskaat. Combineer pruimen met koekkruiden. Wat je maar in huis hebt of gewoon wat je lekker vindt. Er komen geen eieren of tarwe aan te pas en het recept is erg simpel te maken. Probeer het maar! 

ca. 35 stuks (= twee flinke bakplaten):
350 gram boekweitmeel (bv Koopmans)
175 gram geharde margarine
halve dl soja- of rijstmelk
snufje zout
evt. 1 theelepel koekkruiden
100 gram suiker
100 gram verse pompoen
1 kuipje Dr. Oetker Choco Dip Bruin
of andere (smelt)chocolade


Niets is zo leuk voor kinderen - en volwassenen - als grappige, schattige koekjes bakken, die je ook nog eens lekker op mag smikkelen. Een leuk idee voor de herfstvakantie, zeker in het kader van Halloween, om met je kleintjes aan de slag te gaan in de keuken. Bij kookwinkels en op internet vind je tegenwoordig leuke uitsteekvormen als spookjes, heksenhoeden, vleermuizen en pompoenen. Wie geen gewoon zanddeeg op tarwebasis mag, kan deze (glutenvrije) variant van boekweitmeel eens proberen. De koekjes zijn eerder chewy dan knapperig, maar sowieso erg lekker! Oogjes in verschillende maten kun je vinden wanneer je googelt op 'eetbare suikeroogjes', bij sites als partysweets.nl en moeskasfunhouse.nl.

185 gram snelkook havermout
80 gram harde margarine
90 gram suiker
mespunt kaneel
groot blik halve peren op 
siroop (800 gr)
1 pakje Alpro opklopbare room
500 ml Alpro Mild & Creamy Vanille
1 -2 theelepels kaneel
2 zakjes vanillesuiker
6 blaadjes gelatine

Zomaar ineens schudde ik hem vorig jaar uit mijn mouw, deze heerlijk luchtige variant op de klassieke kwarktaart. Met sojayoghurt in plaats van -roomkaas en havermout in plaats van een tarwekoekjesbodem. Nadat ik hem eenmaal gemaakt en geproefd had, werd ik soms 's nachts wakker met een dwingende behoefte aan een groot gekoeld stuk ervan! Maar goed dat ik hem op zulke momenten niet voor handen had, want een traditie van nachtelijke schranspartijen is snel geboren en, vrees ik, moeilijk weer te stoppen. Maar voor deze lekkernij mag je me 's nachts wakker dus maken! En ach, wat hebben de ingrediënten nou met snoepen te maken? Het is, afgezien van de suiker, in feite gewoon een soort van verantwoord ontbijt, of toetje. Waarom maak ik hem eigenlijk niet vaker?

40 gram quinoa (4 eetlepels)
120 ml water
200 gram havermout
(gewoon de snelklaar variant)
1,5 afgestreken theelepel zout
3 eetlepels zonnebloemolie

Ik ben dol op pitten en zaden. Soms in de yoghurt of over een salade, maar vooral aan brood geven ze extra beet en smaak. Helaas is Evert allergisch voor zo'n beetje alle soorten. Voor hem geen zonnebloempitten, sesamzaadjes, lijnzaad, pompoenzaad of pijnboompitjes. Gelukkig heb Ik ontdekt dat ook quinoa net dat beetje extra 'crunch' kan geven aan brood. Quinoa is in feite óók een zaadje, maar tot nu toe heeft Evert er nog geen enkele reactie op laten zien, evenmin als op mosterdzaadjes overigens. Het is dus een kwestie van voorzichtig uitproberen, of navragen bij de arts. Al eeuwen wordt het gewas in Zuid-Amerika verbouwd - de Inca's deden zich er reeds tegoed aan - en omdat het zo op graan lijkt wordt het ook in de maaltijd verwerkt als rijst of couscous.

400 gram boekweitmeel
snufje zout
1 zakje bakpoeder (16 gram)
3 dl soja- of rijstmelk
0,5 dl sinaasappelsap
2 rijpe bananen

De feestdagen zijn weer voorbij en de meeste mensen hebben zich voorgenomen om in januari ten minste die ene decemberkilo weer kwijt te raken. Maar de dagen zijn zo grauw en ongezellig na een maand vol lichtjes, bezoek en lekkere hapjes. Niet getreurd! Ook zonder loze caloriën zijn er fijne gerechten te bereiden. Vanmorgen vond ik achter in mijn keukenkastje een pak boekweitmeel van Koopmans dat overjarig dreigde te raken. Ik ben dol op de specifieke boekweitsmaak, die zich eigenlijk niet laat beschrijven. Ik herinner me de horrorverhalen van een nichtje dat haar grutjespap met boter en stroop zo vreselijk vond, dat ze naar de donkere zolder werd verbannen tot het op was. Nog steeds snap ik deze barbaarse opvoedtactiek niet.