Falafelburgers

Falafelburgers

Voor 3-4 personen:
1 groot blik kikkererwten (800 gram)
1 kleine ui
zakje verse platte peterselie
geraspte schil en sap van 1 citroen
2 theelepels gemalen koriander
2 theelepels gemalen komijn
6 eetlepels bloem
wat extra bloem om te bestuiven
4 eetlepels olie
6 - 8 (volkoren) broodjes 
tomatensalsa (of taco- of wrapsaus)

Na alle decemberfeesten kan het handig zijn om weer even wat meer te letten op wat je tot je neemt. Peulvruchten bevatten veel gezonde stoffen, en zijn - heel fijn - ook te verwerken tot een lekkere burger. Guilt-free snacken als avondmaal dus, met deze kikkererwtenfalafel op een broodje. De werkwijze vind je hier. Voor een nog gezondere burger maak je ook de salsa zelf en beleg je je broodje met sla.

Getagged in:
Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
578 Hits

Oosterse pannenkoeken

Oosterse pannenkoeken

200 gram bloem (evt. deel volkoren)
2 theelepels kurkuma
350 ml water, 1 eetl. olie
50 ml droge sherry
4 eetlepels sojasaus*
1 bosui in ringetjes
1 chinese kool, 125 gram taugé*
1 - 2 preien, evt. 1 rode peper 
1 knoflookteen 1 thl. gemberpoeder
bakje biologische tofureepjes*
olie om te bakken

Met een koekenpan en een wok tover je deze vega-maaltijd op tafel. De pannenkoek krijgt een typisch oosters tintje door de vulling, maar ook door toevoeging van sherry en sojasaus. *Verdraag je geen soja, voeg dan in plaats van sojasaus wat zout naar smaak, of een dessertlepel umeboshi pasta en twee eetlepels water toe. Laat in dat geval ook de taugé weg. Daarvoor in de plaats kun je blokjes rode paprika, of extra ringetjes bosui gebruiken. In plaats van tofublokjes kun je uiteraard ook kipfilet of hamlappen nemen.

Getagged in:
Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
1587 Hits

Paddenstoelensoep

Paddenstoelensoep

2 eetlepels margarine 
1 eetlepel olijfolie
1 ui
2 teentjes knoflook
1 bakje verse Italiaanse kruiden
500 gram gemengde paddenstoelen
250 ml droge witte wijn
halve liter water
1,5 blokje paddenstoelenbouillon*
100 ml soja- of rijstcuisine
1 laurierblaadje

Van te warm voor de tijd van het jaar vorige week zijn we meteen doorgestoten naar te koud voor de tijd van het jaar. En inderdaad, hoogste tijd om de winterjas maar weer eens op te snorren. En mijn dikke sokken! Maar ook een soepje doet wonderen. Deze herfstige soep is heeft nog wat ‘beet’ (van de paddenstoelen) en een 'zuurtje' in de smaak (door de wijn). Ik gebruikte Tauriquet van Henri Bloem (à €4,95), maar gebruik in ieder geval een droge. En ik nam verschillende soorten paddenstoelen: portobello’s, gewone en kastanjechampignons, maar ook daarin kun je variëren naar keuze.

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
1346 Hits

Turkse wortel-linzensalade

Turkse wortel-linzensalade

750 gram winterpeen 
250 ml groene linzen
1 flinke ui
1 teentje knoflook
3-4 eetlepels olijfolie
1 blikje tomatenpuree
1 theelepel suiker
250 ml kookvocht linzen
1 theel gemalen koriander
verse peterselie
zout en peper

Dit voorjaar waren we in het prachtige Istanbul, waar een bevriend stel dat er gewoond heeft ons 5 dagen op sleeptouw nam. Vaak bestelden zij van de menukaarten voor ons onbekende maar heerlijke hapjes. Wat heb ik er veel geproefd! Meestal kozen ze 4 of 5 gerechten die we dan gezamenlijk deelden. Allergische zoon was niet mee, maar bij alles ging ik automatisch na wat hij mee had kunnen eten. Dat bleek nog best veel te zijn. Een gerecht dat ik zelf uitkoos van een saladebar was deze linzen-wortelsalade, die ik met veel genoegen at. Het bleek een Turkse klassieker, en terug in Nederland prima te maken met ingrediënten uit de supermarkt. Mijn versie vind je hier. Eet hem in combinatie met wat andere hapjes, salades, brood, etcetera. 

Waardeer dit blogbericht:
4
Lees Meer
2513 Hits

Tofu in een jasje van quinoa

Tofu in een jasje van quinoa

500 gram tofu naturel
280 gram (volkoren) quinoa
1 flinke theelepel kurkuma
enkele eetlepels Aziatische bbq saus








Geen idee wat je met zo'n wit blok tofu moet aanvangen? Ik tot voor kort ook niet echt. Maar met een heerlijk knapperig jasje van quinoa wordt het saaie smakeloze goedje een verrukkelijke vleesvervanger én koolhydraatbron in één. Een flinke gemengde salade erbij en je bent klaar. Super gezond, zeker met volkoren quinoa, en toch het gevoel dat je zit te snacken! De gepaneerde sojaplakjes lijken qua smaak wel op kipnuggets, en ze zien eruit als vissticks. Helaas zijn ze niet goed uit de hand te eten, daarvoor zijn de stukken te wiebelig. Maar neem van mij aan dat ze fantastisch zijn. Knapperig van buiten, zacht vanbinnen en lekker op smaak door de bbq saus. Om je vingers bij af te likken!

Getagged in:
Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
2682 Hits

Kikkererwtencurry

Kikkererwtencurry

Voor 2 - 3 personen:
1 blik kikkererwten (400 gr)
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel grof zeezout
halve - 1 rode peper
1 aubergine
2 eetlepels zonnebloem- of rijstolie
4 tomaten
300 gram verse (gewassen) spinazie 

Deze week ben ik voor het zomernummer van ons blad Allergie & Voeding aan het experimenteren geslagen met het kookvocht van kikkererwten, waarmee je meringues zou kunnen maken. En zowaar, het wordt wat! Het resultaat lees je in de juni-editie. Maar wat moest ik nou met die rare kikkererwten die in mijn zeef achterbleven? Een paar jaar geleden schreef ik hier een heleboel lelijke dingen over de kikkererwt. Die neem ik terug. Als je eenmaal weet wat je ermee moet doen, kun je er een heleboel lekkere dingen mee maken. Zoals deze vegetarische curry. Ik heb hem meteen gebombardeerd tot mijn nieuwe lievelings comfort food. Liefst samen met de Indiaas geïnspireerde aardappels die ik erbij maakte, maar dat recept volgt later een keer.

Getagged in:
Waardeer dit blogbericht:
3
Lees Meer
4234 Hits

Auberginestrudel

Auberginestrudel

2 aubergines
1 kleine ui
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gedroogde oregano
100 ml rode wijn
zout en peper
6 plakjes bladerdeeg 





'Vandaag staak ik', kondig ik aan de ontbijttafel aan. Eens in de paar jaar gun ik mezelf zo'n dag. 'Ik ga zo nog even boodschappen doen, maar daarna ga ik op de nul-stand.' Het wordt zonder morren geaccepteerd. Op de groenteafdeling in de supermarkt ligt een meisje te brullen. 'Lig je lekker?', vraag ik, waarop de kleuter me verbaasd en geluidloos aankijkt. Een oudere dame merkt droogjes op: 'Ze heeft er geen geen zin in vandaag!' 'Nou', antwoord ik, 'of ze is in staking. Dat ben ik ook, heb ik vanmorgen besloten.' 'Dan gaat u er toch lekker naast liggen', glimlacht ze fijntjes. Nou nee, daar bedank ik voor, ik ga liever thuis werk weigeren. En dat deed ik dan ook! Ik heb niet eens gekookt. De volgende dag echter, was mijn staking uiteraard weer opgeheven.

Waardeer dit blogbericht:
2
Lees Meer
2992 Hits

Maaltijdsoep met rode splitlinzen

Maaltijdsoep met rode splitlinzen

Voor 3-4 personen:
1 ui, 2 selderijstengels
2 rode paprika's, 2 tomaten
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kurkuma, 1 laurierblad
1 liter groentebouillon (van blokje)
1 kop (250 ml) rode splitlinzen
1 blikje tomatenpuree
125 gram diepvriesspinazie
bosje verse koriander

Linzen, ook zo'n dingetje... Vaak geassocieerd met geitenwollensokken, maar eigenlijk o zo lekker! Met deze splitlinzen (verkrijgbaar in de supermarkt) maak je een heerlijke vegetarische maakltijdsoep voor een vleesloze dag. De splitlinzen vormen een bron van vezels, eiwitten en ijzer. Daarnaast bevatten ze nog fosfor, magnesium, foliumzuur en verschillende B-vitamines. Ze hebben geen velletje meer, hoeven niet te worden voorgeweekt en ze vallen (net als spliterwten, maar dan veel sneller) helemaal uit elkaar. Variereer eventueel met kruiden en groenten om deze verwarmende soep helemaal aan te passen aan je dieet. Eigenlijk is vooral de komijn een must, wat mij betreft. Laat de kou maar komen!

Getagged in:
Waardeer dit blogbericht:
3
Lees Meer
5220 Hits

Quinoa salade (met 'yoghurt'saus)

Quinoa salade (met 'yoghurt'saus)

Voor 3-4 personen:
225 gram quinoa
150 gram haricots verts
1 pakje vegetarische Kipstuckjes 
150 gram tofu-feta
120 gram granaatappelpitjes
zakje verse munt (15 gram)
zakje verse koriander (15 gram)
1 avocado, 3 bosuitjes
halve komkommer
halve rode peper
2 eetlepels goede olijfolie

Met deze vegetarische maaltijdsalade kun je alle kanten op wat smaak en dieet betreft. In plaats van quinoa kun je rijst, bulgur of couscous gebruiken. In plaats van de vegetarische 'kipstuckjes' stukjes echte kip. In plaats van granaatappel zijn kleine stukjes sinaasappel ook lekker. De kruiden kun je vervangen door peterselie en basilicum. De boontjes door bijvoorbeeld tuinbonen, of broccoli. Ik bedoel maar... Maar ik maak hem het liefst op deze manier, geserveerd met turks brood (op de markt en in Turkse winkels ook zonder sesam verkrijgbaar) en yoghurtsaus (zie onder). Door de 'kipstuckjes', tofu-feta en saus hoef je aan de salade geen zout meer toe te voegen. 

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
4682 Hits

Vegetarische preischotel

Vegetarische preischotel

Voor 2 personen:
650 gram kruimige aardappels
500 gram prei
1 eetlepel olie
1 pakje roerbaktofu (bv. AH)
blikje tomatenpuree
1 - 2 theelepels sambal
wat olie om in te vetten
1 eetlepel olie of margarine
100 gram geraspte kaasvervanger

 


Onlangs heb ik een kaasvervanger ontdekt die niet alleen prima smaakt, maar ook heerlijk is om mee te koken. Hij heet Wilmersburger en is verkrijgbaar aan een stuk, in plakken of geraspt. Dit in een selecte groep eko-winkels en op internet (via veggiedeli.nl), maar ik heb begrepen dat introductie in de supermarkt geen jaren meer op zich zal laten wachten. Dat is fantastisch nieuws! Een tosti was snel uitgeprobeerd én prima bevonden, en ook op de pizza doet deze 'kaas' het goed. De smaak is vrijwel niet van echt te onderscheiden en er zit ook geen rare nasmaak aan. Fijn om te weten is tevens dat hij vrij is van koemelk, soja en gluten. De basis is kokosolie, met een kokosallergie raadt de leverancier het gebruik af.

Getagged in:
Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
5718 Hits

Falafelburgers

Falafelburgers

1 groot blik kikkererwten (800 gram)
1 kleine ui
zakje verse platte peterselie
geraspte schil en sap van 1 citroen
2 theelepels gemalen koriander
2 theelepels gemalen komijn
6 eetlepels bloem
wat extra bloem om te bestuiven
4 eetlepels olie
6 (bruine) broodjes 
tomatensalsa (bijv. tacosaus van Casa Fiesta)


Hoezeer ik ook van peulvruchten houd (chili con carne, capucijners met spek en Turkse linzensoep), kikkerkerwten hebben me nooit echt kunnen bekoren. Ik heb de klassieke combinatie met op zich toch al wat weeïge rijst ook nooit begrepen: een melige hap die ik niet graag in mijn mond zou steken. De erwten ogen bovendien a-sexy: met hun grillige ronde vorm en bleke velletje doen ze me denken aan sojabrokken, die ik overigens nog nooit geproefd heb. Nu komt mijn enigszins negatieve associatie waarschijnlijk ook doordat kikkererwten al lang gegeten worden door de destijds in geitenwollensokken gestoken en met zweverige aura's omhulde vegetariërs, die hun maaltijden in macrobiotische winkels vergaarden. Over vooroordelen gesproken...

Getagged in:
Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
6756 Hits

Vegetarische Taco's

Vegetarische Taco's

3-4 tacoschelpen per persoon
180 gr tofu roerbakgehakt (bv AH)
2,5 eetlepel olie
1/2 groene en gele + 1 rode paprika
250 gr champignons
3 tenen knoflook
tacokruiden, zout
zakje sla, blikje mais, pot tacosaus

 

 

 

 

Proefondervindelijk hebben wij kunnen vaststellen dat het bij 'de Mexicaan' relatief veilig is om uit eten te gaan wanneer je geen zuivel, ei, noten of pinda's verdraagt. Uiteraard is even goed overleg met de ober, die soms navraag doet in de keuken, noodzakelijk, maar met vlees van de grill, een rode saus of salsa, frietjes en een salade met eventueel aangepaste dressing kom je al een heel eind. Zo genieten wij dus af en toe in Mexicaanse en Cubaanse sferen. Voorgerecht en het meestal onmogelijke toetje laten we gewoonlijk links liggen, de entourage en het hoofdgerecht zijn vaak al lekker genoeg en om je voldaan te voelen. Taco's, enchilada's en aanverwante gerechten laten wij eveneens voor wat ze zijn. Door de soms ondefinieerbare vulling en de obligate kaas bovenop, wordt het ons te ingewikkeld. 

Getagged in:
Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
6707 Hits