Koken met Yvonne

1 pot visfond* 
5,5 dl water
1 dl droge witte wijn
1 flinke theelepel ume(boshi)pasta 
halve theelepel kurkuma
1 kruidenbouillontablet
     (of zout en peper naar smaak)
250 gram kabeljauw
4 flinterdunne schijfjes citroen
1 flinke eetlepel vers gehakte bieslook


Deze mooie gele soep krijgt een oosters tintje door de toevoeging van umeboshipasta, een geweldige vervanger voor de veelgebruikte sojasaus, wanneer je geen soja verdraagt. De zout-zure pasta, gemaakt van Japanse abrikoos, shisobladeren en zeezout, geeft gerechten de vijfde smaakdimensie: umami. Kurkuma zocht voor een mooi (zomers) kleurtje. * De visfond van Jumbo bevat - anders dan die van bv AH - geen selderij en geen schaal- en schelpdieren.

4 plakjes diepvries bladerdeeg
ca 300 gram zalmfilet aan 1 stuk
200 gram groene aspergetips 
50 ml goede olijfolie
1 citroen (voor rasp en sap)
3 eetlepels vers gehakte peterselie
3 eetlepels vers gehakte dille
halve eetlepel gedroogde munt
2 eetlepels kappertjes
zout en peper

Dit heerlijke bladerdeegtaartje kun je zowel warm als koud eten, als voorgerecht of onderdeel van een buffet. Ik vind het zelf op kamertemperatuur of lauwwarm het lekkerst. De gebruikte groene aspergetips vind je per 100 gram voorverpakt in de groente-koeling. AH zalmfilet in de 295-grams-verpakking (heeft zo ongeveer de juiste omvang en rechthoekige vorm. Neem een bladerdeeg op margarine basis bij koemelkallergie. Er zijn ook gluten- en tarwevrije varianten te koop in de natuurvoedingswinkel.

halve citroen
400 gram diepvrieskabeljauwfilet
  (van die geperste blokken)
40 gram groene olijven zonder pit
2 eetlepels basilicumpasta
1 dessertlepel kappertjes
beetje goede olijfolie
verse basilicum ter garnering

Ken je Iglo's Fishcuisine? Van die diepvriesvis met een kruiden- of groentelaagje die je, hup, uit de diepvries, in de oven kunt zetten. Maar helaas wat mij betreft veel te zout, met een vaak kunstmatig smaakje. En meestal bereid met kaas. Of tomaten... Heel makkelijk maak je een eigen variant. Het recept van deze vis met groene tapenade dient vooral ter inspiratie. Gebruik wat je mag eten - zongedroogde tomaatjes zijn bijvoorbeeld ook heel lekker - en kruid naar eigen smaak. 

Voor 3-4 personen:
225 gram diepvriestuinbonen
150 gram haricots verts
200 gram diepvriesdoperwten
100 gram groene aspergetips
250 gram orecchiette pasta
ca 250 gr warmgerookte zalm
3 eetlepels olijfolie
1 pakje cuisine
80 ml droge witte wijn
1/3 - 1/2 theelepel zout

Romige pasta met voorjaarsgroenten, weer eens wat anders dan de geijkte tomatensaus. Dit gerecht vergt wat voorbereiding, maar je kunt dat eventueel fijn overdag doen wanneer je een half uurtje over hebt. Het is dan 's avonds nog een fluitje van een cent om de pasta op tafel te zetten. Oreccietti is zogenaamde 'oortjes'pasta, maar je kunt natuurlijk ook een andere variant naar keuze nemen. Wees voorzichtig met het zout: het gewicht van een pakje (best zoute) vis varieert. 

200 gram verse zalm
2 theelepels wasabipasta* 
2 eetlepels zonnebloem- of rijstolie
1 eetlepel rijstazijn
1 theelepel bruine suiker
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel rijstazijn
halve eetlepel vers gehakte bieslook


Dit voorgerecht is niet te ingewikkeld om te maken, maar wel verrassend lekker. De voorbereiding moet je niet te lang van tevoren doen  en je maakt het pas echt af voor het opdienen. Rijstazijn vind je bij de Japanse producten in de supermarkt, evenals de wasabipasta. Daarbij moet je wel even opletten wanneer je geen soja of lactose verdraagt, vaak zit dit er namelijk in verwerkt. *Wasabipasta van S&B (te koop bij AH) is echter lactose- en sojavrij. 

300 gram zalmfilet, zo vers mogelijk
sap van 2 limoenen
1 theelepel zeezout
1-2 avocado’s (150 gram vruchtvlees)
150 gram verse ananasstukjes
125 gram komkommer (met schil)
kleine rode ui (ca 35 gram)
1 eetlepel jalapeños-schijfjes
1 bosje koriander
1 eetlepel goede olijfolie
exta: tortillachips

Ceviche is een visgerecht dat onder andere wordt gegeten in Peru en Mexico. De vis, die erg vers moet zijn (en verse zalm ruikt nooit vissig!), wordt daarbij enkel ‘gegaard’ in het zure sap van citrusvruchten. Je ziet hem als het ware langzaam 'wit' worden. Door toevoeging van onder andere pepers, sla en avocado krijg je een heerlijk lichte en frisse salade. Ik vind deze versie met ananas erg lekker. Gebruik hem als voorgerecht, bijgerecht, of neem hem mee naar een picknick in kleine afsluitbare potjes. Je kunt de ceviche zo opeten, of oplepelen met tortillachips. Het gerecht is het lekkerst wanneer de salade goed koud, en het weer juist heerlijk zonnig en warm is. Maar of we daar op willen wachten...? 

Voor 12 stuks:
400-450 gram stevige witvis*
Panko (of ander paneermeel)**
zakje taco kruidenmix (35 gram)
2 limoenen
olie om in te bakken
12 kerstomaatjes
1 bosje koriander
1 eetlepel jalopeno schijfjes
1 pakje mini-wraps (12 stuks)


Zoals beloofd, deze week een lekker hapje voor bij je Salty Dog! Een partysnack voor 12, een voorgerecht voor 4-6, of een hoofdgerecht voor 2 personen. Voor wie geen kant en klare kruidenmix verdraagt: taco-mix kun je ook zelf samenstellen met 4 theelepels milde paprikapoeder, een mespunt chili, 1 theelepel gemalen komijn, 2 theelepels gemalen koriander, 1/4 theelepel cacao en zout naar smaak. Varieer al naar gelang je allergie toelaat en maak in dit geval 35 gram. Je kunt de visstukjes en kerstomatensalsa een paar uur eerder prima voorbereiden, alleen het bakken van de vis en opwarmen van de wraps moet je vlak voor het serveren doen, maar dat gaat erg snel. 

1 eetlepel olijfolie
1 flinke eetl. fijngesnipperde rode ui
1 teentje knoflook, geperst
125 gram couscous
250 ml kokendhete groentebouillon
2 theelepels limoensap
1 potje gegrilde rode paprika met
    olie en knoflook (AH, 295 gram)
1 eetlepel extra vierge olijfolie
150 gram scholfilet
olie om in te bakken, zout
1 bakje tuinkers

Verder met het kerstmenu. Dit feestelijke voorgerecht komt door de gekleurde laagjes het mooist tot zijn recht in een (wijn)glas. Wanneer het wat langer staat kan de kleur van de paprika wat in de couscous trekken, maar je kunt het gerecht gerust 's morgens al maken en in de koelkast bewaren. Mits je het maar op kamertemperatuur opdient, om optimaal van de smaken te kunnen genieten. Een gllas droge witte wijn erbij en het diner kan beginnen!  

Voor 2 personen:
zakje krieltjes (450 gram)
1 blikje tonijnstukken in olie (185 gram)
2 tomaten
stuk komkommer (ca 10 cm)
1 rode (punt)paprika
2 dessertlepels kappertjes
1 zakje gemengde sla (ca 80 gram)




Met een voedselallergie is het soms ook oppassen geblazen met cosmetica. Zo stoppen tandpastafabrikanten (de hemel weet waarom) ei- en/of melkeiwitten in hun producten. Zendium Classic bijvoorbeeld, blijkt ineens beide te bevatten. Vroeger had alleen de Whitener-variant van dit merk dat, dus ik heb steeds gedacht dat we safe zaten. Maar onlangs keek ik zomaar eens op de ingrediëntenlijst en... Bingo! Ondanks Evert's ernstige ei- (en iets minder hevige) melkallergie, heeft hij er gelukkig geen last van. Als ik niet gekeken had, hadden we het nooit geweten. Maar als je na het poetsen vreemde sensaties in je mond krijgt... 't Is maar dat je het weet! En nu, als tegenhanger van dit verontrustende bericht, een vrolijk recept van een simpele maar voedzame maaltijdsalade. 

400 gram rijst
1 theelepel gemberpoeder
4 theelepels kerriepoeder
mespunt chilipeper
2 flinke theelepels kurkuma
kleine theelepel komijnzaadjes
1 dessertlepel grof zeezout
2 teentjes knoflook, 1 ui
3 eetlepels (zonnebloem)olie
500 gram schelvis- (of kabeljauw)filet
500 ml Alpro yoghurtvariatie naturel
  
Het viel me ineens op dat de categorie Oosters in mijn kookblog nogal oververtegenwoordigd is. Nu ga ik hier sowieso niet de klassieker aardappelen-groente-vlees behandelen, maar de Oosterse keuken is nou eenmaal verrukkelijk, gevarieerd en erg gezond, én ze bestrijkt op onze aardbol een enorm gebied. Ze omvat Noord-Afrikaanse, Aziatische, Arabische en ook India'se gerechten. Een onuitputtelijke bron van inspiratie dus. Deze keer een zuivelvrije yoghurtcurry uit India, perfect en erg makkelijk te bereiden met de naturel yoghurtvariatie van Alpro. Voor wie geen zuivel of soja verdraagt, is er een (helaas erg duur!) alternatief te koop op kokosbasis (Abbot Kinney's). In het buitenland is al yoghurt op amandelbasis te koop...