Previous Page  4 / 6 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 4 / 6 Next Page
Page Background

19

<

Zalmceviche

Ceviche is een visgerecht dat onder andere wordt

gegeten in Peru en Mexico. De vis, die erg vers

moet zijn (verse zalm ruikt nooit vissig!), wordt

‘gegaard’ in het zure sap van citrusvruchten.

Door toevoeging van onder andere pepers, sla en

avocado krijg je een heerlijk lichte en frisse sala­

de. Ik vind deze versie met ananas erg lekker.

Benodigdheden

• 300 gram zalmfilet, zo vers mogelijk

• sap van 2 limoenen

• 1 theelepel zeezout

• 1-2 avocado’s (150 gram vruchtvlees)

• 150 gram verse ananasstukjes

• 125 gram komkommer (met schil)

• kleine rode ui gesnipperd (ca 35 gram)

• 1 eetlepel jalapeño-schijfjes (zie pagina 21)

• 1 bosje koriander, grove stelen verwijderd

• 1 eetlepel goede olijfolie

• tortillachips

Elzasser uienkoek

Onlangs moest ik denken aan een vakantie uit

mijn jeugd in de Franse Elzas. Eén van de streek­

gerechten was uienkoek, een hartige taart die

we bij een picknick koud uit het vuistje opaten.

De zure room en het ei heb ik hier vervangen

door een brouwsel van gekookte rijst, soja- of

rijstcuisine en wat azijn. Dat klinkt niet erg lek­

ker, maar het benadert zeker de heerlijke smaak

van het originele recept! Ik gebruik pizzamix

voor het deeg, omdat dat dit vrij is van melk en

ei en niet hoeft te rijzen.

Benodigdheden

• 25 gram witte snelkookrijst

• pakje soja- of rijstcuisine

• 0,75 dl water

• 2,5 theelepel azijn

• 125 gram pizzabodemmix (zie pagina 21)

• 70 ml water

• halve eetlepel olijfolie

• 100 gram plakjes gerookt ontbijtspek

• 500 gram uien

• halve tot 1 theelepel karwijzaadjes

• zwarte peper, vers gemalen

• 2 afgestreken eetlepels bloem

• quiche- of taartvorm 20-24 cm doorsnee

• olie om in te vetten

Bereiding

• Breng in een pannetje 1,25 dl cuisine met 0,75 dl

water aan de kook en strooi de rijst erin. Dek af

en kook zachtjes in zo’n 20 minuten (door de

room duurt het langer dan de gebruikelijke

8 minuten) gaar en tot een soort pap. Doe deze

over in een maatbeker en vul met cuisine aan

tot 1,5 dl. Voeg de azijn toe en pureer het

geheel met een staafmixer tot een zo glad

mogelijke pasta. Een beetje korrelig blijft het

altijd wel.

• Vet de quichevorm in met olie. Roer de pizza­

bodemmix, 70 ml water en de olijfolie met een

lepel door elkaar in een kom en kneed het ver­

volgens met de hand snel tot een mooi deeg.

Druk dit tot een dunne laag uit in de vorm, met

een iets opstaande deegrand (1 cm).

• Verwarm de oven voor op 180°C. Pel en halveer

de uien en snijd in dunne plakken. Snijd het

spek in reepjes en bak eerst deze rustig uit in

een koekenpan, zonder toevoeging van vet. Zijn

de spekstukjes bruin en krokant, voeg

dan de uien toe en bak in een minuut of 3 al

omscheppend glazig. Roer karwijzaad, peper en

bloem erdoor en daarna het rijst-cuisinemeng­

sel. Doe de taartvulling over in de met deeg

beklede bakvorm en zet in het midden van de

oven. Laat in 30 minuten mooi gaar en bruin

worden. Zowel warm als op kamertemperatuur

aan te raden!

Dit gerecht is ook vrij van soja te bereiden.

Niet geschikt als je sterk reageert op gluta-

maat of rook(aroma).

Maaltijdsalade met chorizo,

paprika en aardappel

Deze salade eet je op kamertemperatuur.

Doe de worst er pas op het laatste moment bij.

Is de salade onderdeel van een picknick, neem

de chorizo dan in een apart bakje mee.

Benodigdheden

• 2 rode paprika’s, gehalveerd

• 1 rode peper, in lengte gehalveerd

• 600 gram vastkokende aardappelen

• 200 gram broccoliroosjes (zonder steel)

• 200 gram chorizo (zie pagina 21)

• 3 eetlepels rodewijnazijn

• 2 eetlepels zonnebloemolie

• 1 theelepel mosterd

• zout en peper

Bereiding

• Verwarm de grill voor op de hoogste stand.

Leg paprika- en peperhelften (zonder zaadjes)

met de bolle kant naar boven op een rooster

en schuif boven in de oven. Rooster tot het vel

(gedeeltelijk) zwart geblakerd is. Doe de stuk­

ken dan in een kom, dek af met plasticfolie en

laat afkoelen tot hanteerbaar. Verwijder alle

vellen – van de peper blijven slechts wat dunne

reepjes vruchtvlees over – en laat staan tot

gebruik.

Bereiding

• Ontdoe de zalm van eventuele grijze randjes en

snijd hem in blokjes van 1 cm. Leg in een porse­

leinen of glazen kom. Schep voorzichtig limoen­

sap en zout erdoor, dek af en laat zeker een uur

of 5 (of een nacht) in de koelkast trekken.

• Nadat de zalm tijd heeft gehad om te ‘garen’,

waarbij hij tot lichtroze verkleurt, kan de cevi­

che verder worden bereid. Snijd eerst de avoca­

do in blokjes van 1 cm en doe in een kommetje.

Neem een zeef en giet de vis boven de avocado

af. Schep avocado goed door de limoen­

marinade (dit voorkomt verkleuring) en laat

daarna uitlekken in een zeef, de marinade is

niet meer nodig.

• Snijd ananas en komkommer in blokjes, snipper

de ui en jalapeños fijn en hak de koriander. Doe

nu alle ingrediënten in een saladekom, sprenkel

de olie erover en schep alles zeer voorzichtig

door elkaar. Laat nog zeker 1-2 uur in de koel­

kast staan om de smaken te laten vermengen

en serveer met tortillachips.

Dit gerecht is ook sojavrij.