Previous Page  4 / 5 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 4 / 5 Next Page
Page Background

>

12

Allergie & voeding maart 2016

Pierre Wind kreeg grote bekendheid door zijn

kookprogramma’s op televisie. Hij is werkzaam

geweest in diverse restaurants met Michelin­

sterren, zoals Seinpost en Saur in Den Haag, en

Prinses Juliana in Valkenburg. Hij won verschil-

lende prijzen, schreef een aantal kookboeken

en maakte originele gerechten, zoals dropsoep

en zuurkoolijs. Naast kok is Pierre Wind tevens

docent aan onder meer het ROC Mondriaan in

Den Haag. Momenteel is hij executive chef van

het Haagse tramrestaurant Hoftrammm. Pierre

heeft een gevarieerd en druk bestaan, gekenmerkt

door vele hoogtepunten. Het bovenstaande is

slechts een gedeeltelijke opsomming van zijn

resultaten en inspanningen.

Oplossingsgericht

Met zo’n staat van dienst: wat wil hij nog bereiken?

Welke wens koestert hij nog? Daar hoeft Pierre

Wind niet lang over na te denken: ‘Verplichte

voedingslessen en smaaklessen op alle basis-

scholen in Nederland.’

Enige jaren geleden is Pierre gestart met een les-

programma voor basisscholen met als doel het

overbrengen van kennis aan kinderen over eten

en voeding. Smaaklessen is een facultatief les-

programma over eten voor groep 1 t/m 8. Door

te proeven, voelen, horen, ruiken en kijken, ver-

kennen kinderen hun eten en komen zij op een

interactieve manier in aanraking met onder andere

het thema voeding en gezondheid. Pierre Wind

kenmerkt zich door zijn oplossingsgerichte

manier van werken: ‘Met smaaklessen op school

vergroot je de kennis over voeding en gezondheid,

maken mensen bewustere keuzes ten aanzien van

hun eten met als ultieme doel een betere volks­

gezondheid voor iedereen.’

Een prachtig streven, waaraan Pierre nog steeds

hard werkt. De afgelopen jaren boekte hij al een

mooi resultaat: ruim 4600 basisscholen hebben

het lesprogramma ingevoerd voor hun leerlingen.

Maar dat aantal moet nog worden vergroot, dus

er is nog genoeg werk aan de winkel…

Allergie

En dan voedselallergie… wat is zijn idee over de

Stichting Voedselallergie en welke ervaringen

heeft hij zelf in de keuken met allergie?

Pierre Wind ziet dat de Stichting Voedselallergie

vooral heel krachtig opereert door het verspreiden

van kennis. Voedselallergie en de effecten ervan

op mensen en hun omgeving zal in de toekomst

nog meer bekendheid krijgen, is zijn overtuiging.

Ook zal er meer bewustwording komen in de

horeca.

In de jaren dat Pierre Wind actief is als kok en

docent is er veel veranderd op het gebied van

allergie. In het tramrestaurant waar hij nu werk-

zaam is als executive chef komen er bijna dage-

lijks verzoeken binnen van gasten met voedsel­

allergie. ‘Dat was twintig jaar geleden niet voor

te stellen: allergie werd nauwelijks gemeld door

de consumenten. De horeca moet nu steeds meer

rekening gaan houden met speciale verzoeken

en wensen. Het is een goede zaak dat er in toe-

nemende mate aandacht is voor voedselallergie.’

Ook de invoering van de Europese Richtlijn in

december 2014 is een vooruitgang, aldus Pierre.

Sindsdien moeten restaurants allergeneninfor-

matie verschaffen. Niet alleen de steeds grotere

bekendheid over voedselallergie spreekt hem

aan als het gaat om de positieve effecten van de

invoering van de Richtlijn, maar ook de manier

waarop de horeca de vrijheid behoudt om

bepaalde keuzes te maken.

Met name de vrijheid voor de horeca om zelf

invulling te geven aan de manier van het open-

baar maken van allergeneninformatie vindt Pierre

Wind een goede gang van zaken. ‘Door de keuze

aan de horeca-ondernemer te laten, geef je de

ruimte om zelf met een creatieve oplossing te

komen’, aldus Pierre. Wat hem betreft betekent

deze vrijheid niet dat mensen met voedselallergie

niet serieus moeten worden genomen.

Want ‘de gast is meer dan een koning’, zegt hij.

‘Als kok doe ik er alles aan om het de gasten

naar de zin te maken, ook mensen met

voedselallergie.’

Het geheim van de kok

Pierre Wind beschikt in restaurant

Hoftrammm over een zogenoemd

‘mutatieboek’. In dit boek zijn alle

allergenen beschreven met daarnaast

een lijst met alternatieven voor de pro-

ducten die moeten worden weggelaten in

verband met een allergie. Hetzelfde is

gedaan voor bijvoorbeeld vegetariërs of

Pierre Wind doet een stapje extra voor een aangepast gerecht

Allergie is maatwerk

De Nederlandse kok Pierre Wind is een soort stuiterbal. Spreken doet hij met grote passie en

veel mimiek, werken doet hij met volle overgave. Zijn werkveld is omvangrijk: van culinair chef

tot initiatiefnemer van smaaklessen voor basisscholieren. Een stuiterbal kan in een half uur

veel vertellen, merkt Marije Bedaux als ze Pierre Wind in een drukke periode spreekt over

koken, allergie en zijn wensen voor de toekomst. ‘Met smaaklessen op school vergroot je

de kennis over voeding en gezondheid.’

Op de menukaart kunnen

gasten via een QR-code precies

lezen wat er in de gerechten zit