Bietenbrownie
Dit recept vond ik echt verrassend. Ik heb weleens cake of koek gemaakt met courgette, maar nog niet met bietjes. De luchtigheid van het beslag en van de koek vond ik lekker en het blijft ook goed in de koelkast. Onderwijl krijg je ook nog met een lekkere koek tussendoor wat groente binnen. Het recept is ei-, noot-, gluten-, melk-, maïs- en suikervrij. Enigszins koolhydraatarm en ook vegan.
Traybake met groente en cantharellen
Krijg je bezoek en vind je het niet leuk om lang in de keuken te staan, dan kun je dit al eerder bereiden. Doe de oven aan als ze er zijn. Ik schil wel de rauwe bietjes en zoete aardappel, maar de wortels en pastinaak eigenlijk niet. Omdat ik niet tegen uien kan, staan die er niet bij, maar die kun je gerust naar smaak toevoegen. Evenals een tweetal gewone aardappelen (met schil) als het niet per se koolhydraatarm hoeft te zijn. Heb je wat meer nodig, dan snijd je wat meer groentes. Het moet echter wel op je bakplaat…
Bietensalade
Deze salade is zo lekker! Vooral door de gebakken appel, die je er warm bij kunt doen, waardoor het niet al te koud aanvoelt. Ik heb nu geroosterde zonnebloempitten gebruikt, maar als je wel tegen noten kunt, kun je die er gewoon doorheen doen. Samen met de heerlijke smaak van de balsamicodressing is dit een smakelijk gerecht.
Bietensoep
Deze bietensoep is lekker, makkelijk te maken en kost niet veel tijd. Een beetje zoet door de appel, maar dat helpt tegelijk weer om de ‘grondige’ smaak van de bietjes eraf te halen. Lekker met wat zachte geitenkaas of kleine stukjes feta en een paar fijngesneden blaadjes peterselie.
Groentetaart
Het is even wat werk om deze groentetaart met veel verse groente te maken. Kun je niet goed tegen ei, dan kun je ook een puree maken van zoete aardappel en deze erdoor doen. De havervlokken op de bodem worden gebonden door het ei en vormen op die manier een goede bodem voor deze groentetaart.
Nasi met kip
Heerlijk en toch eenvoudig te maken, deze nasi met kipfilet en verse gesneden groente en tuinkruiden. Heb je geen zin om te snijden? Koop dan een zakje met nasigroente; helemaal makkelijk.
Pastinaaksoep
Heb je trek maar niet veel tijd, dan is deze pastinaaksoep met aardpeer en knolselderij een snelle en toch lekkere en vullende maaltijd. Heerlijk met een beetje gesneden lente-ui erop of erdoor.
Broccoli-gehaktbrood
Dit broccoli-gehaktbrood is zowel warm als koud te eten. Ideaal tijdens zo’n drukke avond waarop iedereen in het gezin een andere afspraak lijkt te hebben. Schuif hem koud naar binnen of verwarm hem kort in de magnetron of pan.
