Moorse varkensspiesjes
Barbecueën kan best een uitdaging zijn wanneer je allergisch bent. Saté bevat soja (in de ketjap), en veel sauzen bevatten pinda, ei, melk of tomaat. Zorg daarom dat je goed gekruid vlees gebruikt, dan zijn sauzen sowieso overbodig. Zoek in de supermarkt of vraag bij de slager naar voor jou geschikte worsten of hamburgers. Breng puur vlees zelf op smaak. Marineer een lamskoteletje met wat olijfolie, verse rozemarijn en gehakte knoflook. Speklapjes, rundvlees en karbonades bestrooi je na het bakken met wat peper en zout.
Gemarineerde watermeloen (met of zonder room)
Met deze temperaturen blijf je op zoek naar verkoelende gerechten. Dit is er zo een. ‘Gewone’ meloen is hier in huis verboden, maar watermeloen kan gelukkig wel. Door hem te marineren in limoensiroop en munt wordt de smaak nog frisser! Bereid het gerecht liefst ’s morgens al, zodat de smaken goed door elkaar kunnen trekken. Serveer mét of zonder de geparfumeerde room, de meningen hier in huis zijn verdeeld. Ik vind de toevoeging zelf juist wel lekker!…
Hartige maismuffins (12 stuks)
In feite is mais een graansoort, maar het wordt meestal gegeten als groente. Het meel zorgt voor een prachtige gouden kleur bij het bakken. Het is van nature glutenvrij en geschikt voor zowel zoete als hartige baksels. De maizena werkt in deze muffins als bindmiddel, maar de muffins blijven wel een beetje kruimeliger dan wanneer je met glutenhoudend graan werkt. Dat is voor de smaak echter geen probleem!…
Nacho’s uit de oven met avocadoroom
Al te vaak worden nacho’s geserveerd met rode salsa. Of uit de oven, met stukjes tomaat en kaas. Wat nu als je geen tomaat (en kaas) verdraagt? Gelukkig zijn er heerlijke variaties te bedenken. Zoals deze.
Koolsalade met spekjes
Dit Duitse recept leerde ik van mijn moeder, zij leerde het weer van de hare (al gebruikte oma witte kool, dat kan dus ook!) Het is een heerlijke salade voor zomer en winter. De karwij- (= kummel) zaadjes maken de kool – behalve smaakvoller – licht verteerbaar. Ook het kneuzen van de kool draagt hiertoe bij. Door het breken van de celwanden komen de voedingsstoffen makkelijker vrij, waardoor je buik minder werk heeft. Lekker even knijpen dus, met de blote handen!…
Aardappel-broccolikroketjes
Veel kleintjes kennen een dwarse periode, waarin alles wat naar groente riekt geweigerd wordt. Heel slim is het dan om groenten in een gerecht te verstoppen. Zoals in deze kroketjes, die ze met de hand kunnen eten en die eerlijk gezegd voor niemand een straf zijn. De stukjes gedroogde tomaat geven een extra kick. Vervang deze eventueel door twee eetlepels kappertjes, of simpelweg wat geraspte nootmuskaat. De korst wordt nooit zo knapperig als bij kroketjes uit de winkel, maar de smaak is er niet minder om.
Aardappelsalade
In het zuiden van Duitsland, waar mijn moeder vandaan komt, serveren ze heerlijke aardappelsalade. Niet, zoals wij hier gewend zijn, flintertjes pieper verdronken in een mayo-saus, maar kostelijke, nog als aardappel herkenbare plakken. De aardappels worden pas na het koken geschild. Er bestaat zelfs een speciale driepoot om ze op vast te prikken, zodat je je niet brandt. Dan worden ze in plakjes gesneden en op gevoel aangemaakt met een fijn gesnipperd uitje, olie, azijn, zout en vers gemalen zwarte peper. En heel voorzichtig omgeschept, zodat de plakjes intact blijven. Helaas is het mijzelf nooit echt gelukt om de authentieke…
Verse loempia’s met Thaise komkommersaus
Ooit kreeg ik bij een etentje waar iedereen een gang moest meebrengen deze loempia’s voorgeschoteld. Ik was totaal verrast door de dipsaus, die was zo lekker dat ik het restant in mijn kopje gewoon opdronk. En nog steeds: wanneer ik dit gerecht maak, gaat de komkommersaus gaat bij alle eters op, met pepers en al! Die verliezen door het zuur iets van hun scherpte, dus het klinkt dapperder dan het is. Het bereiden is een leuk, maar tijdrovend werkje, met het snijden van de vulling en vervolgens het vouwen van de loempia’s. Ze hoeven echter niet gebakken te worden, dus…
Tabouleh
Jarenlang had ik een verkeerd beeld van Tabouleh. Ik stelde me een bleke, couscous-dominante salade voor met slechts een vleugje groen. Totdat een verrassende ervaring in een Libanees restaurant in Engeland mijn ogen opende. Wat daar op tafel kwam, was een explosie van verse kruiden, met hier en daar een sappig stukje tomaat en een bescheiden hoeveelheid gestoomde tarwe. De smaak en de knapperige textuur waren een openbaring! Terug thuis ging ik meteen aan de slag om mijn eigen versie te creëren. Hoewel koriander misschien niet in het traditionele recept hoort, vinden wij het een heerlijke toevoeging. Laat je dus…
Polentafrites
Soms kom je er pas achter hoe vanzelfsprekend bepaalde voedingsmiddelen zijn als je ze moet missen. Toen een ex-collega van mijn man vertelde dat haar kind allergisch is voor aardappel, besefte ik hoe lastig dat kan zijn – geen frietjes of chips meer! Gelukkig zijn er alternatieven, en ik besloot op zoek te gaan naar een smakelijke vervanger. Zo kwam ik uit bij polentafriet: knapperige frieten gemaakt van maisgries. Deze goudgele sticks zijn eenvoudig te bereiden en verrassend lekker. Ideaal voor iedereen die aardappelvrij eet, of gewoon eens iets anders wil proberen!…
Worstenbroodjes
Bij vrijwel elke zichzelf respecterende Oud Hollandsche gebakkraam kun je tegenwoordig zuivel- en eivrije oliebollen krijgen, een zegen voor mensen met een allergie! Hoewel ik zelf niet zo’n fan ben van het bakken van oliebollen — altijd dat gedoe met de juiste temperatuur, het gevaar van rauw deeg vanbinnen en de penetrante geur die dagenlang blijft hangen — ga ik toch altijd met oudjaar naar de lokale kraam voor een flinke zak. Maar als het op écht lekkere, zelfgemaakte lekkernijen aankomt, maak ik liever handgemaakt worstenbrood. Het kost wat werk, maar het resultaat is absoluut de moeite waard, en het…
Albóndigas (Spaanse gehaktballetjes)
Een feest met Spaans tintje, een tafel vol tapas – klinkt ideaal, toch? Maar voor mensen met allergieën kan zo’n buffet een uitdaging zijn. Toen mijn broer zijn 50e verjaardag vierde, bleek dat de cateraar geen garantie kon geven voor een veilige maaltijd voor Evert. Gelukkig sprong de familie bij en kon hij alsnog heerlijk mee-eten. Zelf maakte ik Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus. Simpel, smaakvol en perfect met een knapperig stuk brood. En natuurlijk deel ik graag het recept, zodat jij er ook van kunt genieten!…
Oven-fried chicken wings
Knapperig vanbuiten, botermals vanbinnen – deze ovengebakken kipkluifjes zijn het ultieme comfortfood! Voor wie niet van kluiven houdt, is dit recept een uitkomst: de kip valt bijna vanzelf van het bot en blijft heerlijk sappig. Het krokante jasje zorgt voor dat lekkere gefrituurde gevoel, maar dan zonder gedoe met olie. Ideaal als snack voor een filmavond of een feestje, en met een kartonnen popcornbeker erbij waan je je even in een Amerikaanse diner. Serveer ze met een frisse salade of een maïskolf en geniet zonder schuldgevoel… nou ja, als je niet te vaak zwicht!…
