Inmiddels zijn er hier en daar wel zachte bolletjes in de winkel verkrijgbaar zonder toevoeging van melkbestanddelen. Met dit Japanse lichtzoete brood kun je ze echter ook heel dicht zelf benaderen. Het is super luchtig en meer fluffy dan me ooit eerder gelukt is te bereiden. Om dit te bereiken moet het deeg wel tot dubbel zo lang worden gekneed als normaal. Een keukenmachine is daarom wel zo handig! En je moet een bloempapje maken dat later bij het deeg gaat, de zogenaamde tangzhong. Maar het is alle moeite meer dan waard. Ik paste het originele recept aan, waardoor het vrij is van…

In het suikerbrood van supermarkt of bakker zit vaak melk of weipoeder verwerkt. Gelukkig is deze lekkernij goed zelf te maken. Speciaal voor december heb ik hem wat opgeleukt, met diepvriescranberry’s. Voor een recht-toe-recht-aan-suikerbrood – ook heel lekker – laat je cranberry’s, sinaasappelschil en sinaasappelsap gewoon weg. Gebruik dan 150 ml plantaardige melk, in plaats van 100 ml. Je maakt hem in een gewone, doorsnee cakevorm van ca 25 cm.

Het is, als ik zo eens naar buiten kijk, prima weer voor het eerste pompoenrecept van dit jaar. Daarom wat lekkers voor de lunch, op basis van mais (en een beetje tarwe). Deze kruising tussen brood en cake is snel gemaakt, als je de pompoenpuree eenmaal klaar hebt. Met 250 ml geprakte banaan – in plaats van de pompoen – lukt het ook prima, die twee zijn veelal uitwisselbaar, maar dan is de prachtige goudgele kleur iets minder intens.

Er is de laatste tijd een hoop gedoe over brood. Tarwe zou slecht zijn voor je buik en je gewicht, en spelt het antwoord op alle problemen. Massa’s mensen bekeren zich dus tot het speltbrood, met als gevolg dat er een spelttekort dreigt te ontstaan, in ieder geval tot de volgende oogst, en dat de prijzen de pan uitrijzen. Ik ben meestal wat terughoudend wanneer het zulke hypes betreft. Gezond verstand lijkt mij doorslaggevender dan wat een gezondheidsgoeroe de wereld in slingert. Kun je niet tegen tarwe, en merk je dat je er inderdaad moe van wordt, dat je buik…

Met de herfst komen ook de heerlijkste seizoensproducten, en druiven zijn daar een perfect voorbeeld van. Dit Italiaanse druivenbrood, ook wel schiacciata con l’uva genoemd, werd traditioneel in Florence gebakken tijdens de wijnoogst. De combinatie van sappige druiven, zoete cranberries en een vleugje limoncello maakt het een feest voor de smaakpapillen. Laat je niet misleiden door de naam ‘brood’—ik serveer het gewoon als gebak bij de koffie! Warm uit de oven of de volgende dag koud, het blijft een verrukkelijke traktatie.

Zelf brood bakken hoeft helemaal niet ingewikkeld of tijdrovend te zijn. Maak kennis met sodabrood: een traditioneel Iers brood dat geen gist nodig heeft en daardoor direct de oven in kan. Perfect voor als je spontaan zin hebt in versgebakken brood! Met zijn kruimelige, brosse textuur en subtiele smaak is dit brood een heerlijke toevoeging aan soep, stoofpot of gewoon met een likje margarine. In minder dan een uur geniet je van een huis dat ruikt naar versgebakken brood én een knapperige korst om in te bijten. Laat die opwelling maar komen!…

Voor mensen met een voedselallergie kan het een uitdaging zijn om te genieten van simpele dingen zoals zachte witte bolletjes, vooral als koemelk geen optie is. Jarenlang bakte ik zelf brood voor mijn zoon Evert, wiens koemelkallergie zelfs een minieme hoeveelheid onverdraaglijk maakt. Het vinden van een recept voor die kenmerkende, luchtige bolletjes zonder melk bleek een lange weg vol experimenten, maar uiteindelijk lukte het: heerlijke zachte broodjes, perfect voor iedereen die koemelk moet vermijden en toch eens wil genieten van zo’n traktatie.