Pannenkoekjes
Of het nu ochtend is, middag of avond is; ik heb altijd zin in pannenkoeken. Zowel warm als koud, zoet of hartig; het kan wat mij betreft altijd. Met Wendy maakte ik pannenkoekjes in de vorm van American pancakes. Ze zijn wat kleiner en luchtiger dan de Hollandse pannenkoek. Door bruisend mineraalwater te gebruiken naast bakpoeder krijgt het beslag nog meer luchtigheid.
Peer-rolletjes met rozemarijn
Dit is mijn aller-, allerlaatste kookblog hier. Ik hoop dat ik velen wat inspiratie in de allergie-keuken heb gebracht. Uiteraard kun je de hele verzameling recepten blijven raadplegen. Deze heerlijke peer-rolletjes uit de oven bak je heel handig met de (zeer buigzame) mini-tortilla’s van Santa Maria. Ze worden extra bijzonder door de subtiele toevoeging van rozemarijn. Warm uit de oven, als dessert of gebak, maar ook koud erg lekker!…
Perzikroom met champagnegelei
Een zeer feestelijk nagerecht: deze beproefde combinatie van perzik en champagne is gebaseerd op de Bellini-cocktail, waarin je droge champagne mengt met gepureerde perzik. Uiteraard kun je ook een goedkopere variant bubbels gebruiken. De eetbare gouden sterretjes geven het dessert een extra feestelijk tintje.
Rijstdessert met matcha en kersen
Geef rijstebrij eens een Japans tintje met groene theepoeder, ofwel matcha, te koop bij thee- en gezondheidswinkels of de toko. Kersenbloesem is natuurlijk een bekend symbool voor dit land, en laten kersen nu uitstekend met de subtiele theesmaak combineren… De kersentijd is inmiddels voorbij, maar ik gebruik sowieso voor het gemak een potje met perfect lichtzure en ietwat bittere kersen (potje 350 gram op lichte siroop van AH).
Gemarineerde watermeloen (met of zonder room)
Met deze temperaturen blijf je op zoek naar verkoelende gerechten. Dit is er zo een. ‘Gewone’ meloen is hier in huis verboden, maar watermeloen kan gelukkig wel. Door hem te marineren in limoensiroop en munt wordt de smaak nog frisser! Bereid het gerecht liefst ’s morgens al, zodat de smaken goed door elkaar kunnen trekken. Serveer mét of zonder de geparfumeerde room, de meningen hier in huis zijn verdeeld. Ik vind de toevoeging zelf juist wel lekker!…
Clafoutis met/zonder tarwe
De clafoutis, een Frans nagerecht van een soort pannenkoekbeslag met kersen, wordt oorspronkelijk bereid met eieren, melk, bloem en suiker. De substantie is eerder omelet- dan cakeachtig. Het ei is in deze plantaardige versie vervangen door de zeer zachte zijdentofu, te koop bij de toko en in sommige natuurvoedingszaken. Verdraag je geen tarwe/gluten, dan is zoete aardappelmeel, te koop bij Holland & Barrett, hier een mooi alternatief.
Choco-moestuintje (met of zonder tarwe)
Erg grappig: zandhappen (of in goed Engels: ‘eat dirt’). Het idee zag ik op internet en ik maakte er een variant zonder én met tarwe op. De eerste met tijgernotenmeel, waarbij je je niet moet laten afschrikken door de naam; de tijgernoot heeft namelijk geen enkele verwantschap met noten. Het is het knolletje van een bepaalde soort cypressengras. De smaak is zeer neutraal, de structuur iets vezelig. Het meel geeft daardoor aan dit recept een nog mooiere illusie van zand.
Citroenyoghurtijs
Yoghurtijs is populair. Er zijn hele ketens van zaakjes die erop draaien! Omdat er relatief weinig vet in zit, gaat er wel relatief veel suiker in, om tijdens het bevriezen kristalliseren van het goedje tegen te gaan. Het wordt ook vrij hard. Daarom moet je het een half uur voor gebruik uit de vriezer halen. Maar lekker is het zeker wel! …
Miniwraps met kersen en room
Bij wraps denk je meestal aan een hartige vulling. Maar weet je dat ze ook heel goed met een zoete vulling samengaan? Dit simpele en verrassend lekkere (!) nagerecht maak je met miniwraps. Deze koop je van diverse merken gewoon in de supermarkt, meestal per 12 verpakt.
Appeltaart in een glaasje
Trek in iets lekkers, maar geen zin in bakken? Dan kun je deze appeltaart in een glas eens proberen. Lekker als toetje, of als feestelijk tussendoortje bij de koffie. Het is weer appeltijd en ook de hypo-allergene varianten (Santana en Elise) zijn weer volop verkrijgbaar. Vaak verdraag je sowieso met een appelallergie wel gekookte appel. Moet voor de meesten geen probleem zijn dus. …
Tijgerkoek
Uit eigen ervaring, maar vooral ook uit gesprekken met allergiepatiënten, weet ik dat qua eten het gemis aan ‘normaal’ gebak het allergrootst is. Koemelk-, ei- en nootvrije taarten, koekjes, cakes en ook desserts, ze lijken onbereikbaar, zeker aangezien ze vrijwel niet in de winkel te koop zijn. Gelukkig kun je tegenwoordig erg veel met soja, maar wie de pech heeft ook dáár niet tegen te kunnen moet echt goed zoeken. Helaas zijn vervangende producten als yoghurt en roomkaas nog steeds vooral op sojabasis te verkrijgen. Gelukkig is er wel cuisine en opklopbare room (onder andere op rijst-, kokos- en haverbasis),…
Citrusgeleitjes
Deze geleitjes zijn mooi van kleur en heerlijk fris. De citroenvariant is een echte teaser, net-te-verdragen-zuur, de mandarijn- heeft een heeft warm tintje door de smaak van specerijen. Lekker als alternatief voor een snoepje, maar ook leuk als onderdeel van een dessert. Wat niet in de schil past kun je overigens in een bakje doen en, eenmaal afgekoeld en opgestijfd, in blokjes snijden om zo op te snoepen. Maak ze een dag van tevoren. …
Trifle met aardbeien
Trifle – ‘niemendalletje’ volgens Wikipedia – is een typisch Engels nagerecht, dat oorspronkelijk bestond uit laagjes met sherry besprenkelde cakestukjes, vruchten en custardvla. Tegenwoordig zijn er vele varianten en deze vind ik erg lekker: cake met likeur, slagroom en aardbeien. De supersnelle cake die ik ervoor bedacht, is voldoende voor 8 personen, de rest van het recept is voor 4. Je zou de helft van de cake dus in kunnen vriezen voor later gebruik, maar gewoon opsmikkelen is natuurlijk ook een optie.
Witte chocolade-matchamousse
Een heerlijk verwentoetje met een subtiele theesmaak, met maar 4 ingrediënten. De sinaasappelrasp is daarbij bovendien niet per se nodig, maar maakt het geheel iets frisser. Witte chocolade bevat geen cacao-eiwit (alleen cacaoboter) en wordt daarom meestal verdragen bij een cacao-allergie, al kan kruisbesmetting voorkomen. Ik gebruik hier de gluten- en melkvrije ‘Witte Schakalode’ (verkrijgbaar bij o.a. Veggie4u.nl): niet van echt te onderscheiden! Wil je ook nog sojavrij, neem dan bijvoorbeeld een reep van Bonvita, verkrijgbaar in de natuurvoedings(web)winkel.
Karamelpuddinkjes
Karamel blijft een onweerstaanbare klassieker. Ja, het is een echte suikerbom – het is tenslotte gebrande suiker – maar soms is dat precies wat je nodig hebt. Dit dessert vraagt om wat aandacht en geduld, maar is verrassend eenvoudig en vrijwel mislukkingsvrij, zeker als je een pan met een dikke bodem gebruikt. Het zout lijkt misschien een gekke toevoeging, maar versterkt juist de smaak op een subtiele manier. Ook zonder garnering is deze pudding al heerlijk, maar met een feestelijke topping en een flinke lepel koffiesaus wordt het echt een toetje om indruk mee te maken.
