Bietenbrownie
Dit recept vond ik echt verrassend. Ik heb weleens cake of koek gemaakt met courgette, maar nog niet met bietjes. De luchtigheid van het beslag en van de koek vond ik lekker en het blijft ook goed in de koelkast. Onderwijl krijg je ook nog met een lekkere koek tussendoor wat groente binnen. Het recept is ei-, noot-, gluten-, melk-, maïs- en suikervrij. Enigszins koolhydraatarm en ook vegan.
Speculoostaartjes met vanilleroom
Een verslavend lekker taartje maak je met speculoospasta door het deeg. Ze zijn zo lekker, dat wij – gulzigaards – hier steeds geneigd zijn om er twee achter elkaar te eten, maar dat valt eigenlijk net te zwaar… Met decoratieprikkers van bijvoorbeeld de Hema, maak je de taartjes helemaal Sinterklazig. Je hebt een blik voor 12 muffins nodig, en een klein (simpel Frans wijn)glas. *Prettig genoeg is er naast speculoospasta mét, ook een variant zonder soja verkrijgbaar. …
Bananen-eclairs
En dan nu, best voor last, deze Verrukkelijk Lekkere bananen-eclairs! Voor de paasdagen, maar vooral ook nú erg leuk en troostrijk om te maken. Je kent ze vast wel, die langwerpige geglazuurde soezen met zoete zachte vulling. In feite is soezendeeg zonder ei niet te bereiden, maar met doodgewoon bladerdeeg – indien nodig ook gluten-/tarwevrij verkrijgbaar- kom je een heel eind in de richting. Zeker als je de soezen een dag laat staan (al zal dat niet meevallen). Eclairs met banaan, banketbakkersroom en slagroom zijn een klassieker, en ogen door het gele glazuur lekker vrolijk.
Cranberrytaartjes
Deze schattige kerstige minitaartjes zijn sneller klaar dan je denkt, zeker wanneer je kant en klaar deeg gebruikt. Uiteraard kun je variëren met de vulling, door bijvoorbeeld aardbeienjam of een rode fruitspread te gebruiken. Verder heb je een muffinblik met 12 holtes nodig, een ronde koeksteker (of een glas) van 7 cm doorsnee en een kerstige minikoeksteker.
Halloweencakejes met pompoen
Zin om wat lekkers te bakken? Maak eens pompoencakejes. Lekker herfstig, en voor 31 oktober natuurlijk erg leuk om ze speciaal te decoreren. Zoek op internet naar ‘halloween sjabloon’ en je vindt allerlei leuke plaatjes om met poedersuiker figuren te maken. Mijn recept is goed voor ruim 20 cakejes. …
Koffiebroodjes van spelt (of tarwe)
Deze oer-Hollandse lekkernij houdt het midden tussen brood en koek. Ik gebruikte speltbloem, te koop bij supermarkt en biowinkel, maar je kunt uiteraard ook gewoon tarwebloem gebruiken. De banketbakkersroom is gemaakt met custardpoeder. Je kunt hem ook maisvrij bereiden, door in plaats van de custard 25 gram rijstmeel te gebruiken. Omdat de room in dat geval wit blijft, kun je voor de kleur een halve theelepel kurkuma toevoegen. Er zijn inmiddels meerdere eivervangers te koop, ik gebruikte die van MyEy.
Zoete vlinders
Het is lang geleden dat ik in Frankrijk was, maar naast de Pain au Chocolat was de Palmier toch wel een van mijn favorieten bij de plaatselijke bakkers. Je kent ze vast wel, van die grote zoete, bros-knapperige bladerdeegvlinders. In Nederland kennen we natuurlijk de krakeling, die hetzelfde smaakt. Eigenlijk is dit weer zo’n typisch Hollandse versnapering: lekker, maar veel te klein. En waarschijnlijk uitgestanst met een vorm, terwijl de heuse vlinder wat meer ambachtelijke arbeid vereist.
‘Eier’koeken
Nooit gedacht dat ik nog eens een eierkoek kon presenteren! Zonder ei, wel te verstaan. Het kan dus met een goede eivervanger. Het product dat ik gebruikte is wat duurder, maar werkt heel goed en heeft ook de kleur én geur van echt ei. Je koopt VollEy onder meer bij vegan webwinkels als Veggiedeli en Veggie4u. Uiteraard zijn de koeken niet exact hetzelfde als die je in de winkel koopt – ze zijn bijvoorbeeld iets taaier – maar iedereen die ik er een aanbood herkende er wel degelijk een eierkoek in! En de smaak werd ook…
Hartige maismuffins (12 stuks)
In feite is mais een graansoort, maar het wordt meestal gegeten als groente. Het meel zorgt voor een prachtige gouden kleur bij het bakken. Het is van nature glutenvrij en geschikt voor zowel zoete als hartige baksels. De maizena werkt in deze muffins als bindmiddel, maar de muffins blijven wel een beetje kruimeliger dan wanneer je met glutenhoudend graan werkt. Dat is voor de smaak echter geen probleem!…
Koningskoeken
Deze variant op de befaamde roze koek is erg leuk om te maken voor Koningsdag. Natuurlijk maak je hem dan oranje! En wil je gewoon ouderwetse roze koeken, neem dan roze glazuur. Maak het zelf met poedersuiker, en wat rode ranja. Of doe lekker makkelijk met bijvoorbeeld roze glazuur van Oetker.
Tulbandcakejes met matcha-glazuur
Deze cakejes danken hun subtiele theesmaak aan het matcha-poeder in het glazuur: Japanse groene-theepoeder, te koop bij de natuurvoedingwinkel, maar ook – veel goedkoper – bij de toko. Om mee te koken (en voor gezoete dranken als matcha latte met plantaardige melk) is deze laatste prima geschikt. De kurkuma zorgt voor een warmere kleur cakebeslag, maar is niet per se nodig. Uiteraard kun je in plaats van tulbandjes ook gewone cupcakevormpjes gebruiken.
Choco-sinaasappelkoekjes
Ouderwets koekjes bakken voor Valentijn. Best weer eens leuk. Vooral als ze bijna te schattig worden om op te eten! Uiteraard kun je elke gewenste koeksteker gebruiken. Twee maten hartjes bijvoorbeeld geeft ook een leuk effect. Wil je toch voor deze beertjes gaan: je koopt het vormpje onder andere bij Koek-it, voor €2,15. Het is even zoeken naar iets om het deeg uit het vormpje te drukken. Met een stylus- of andere dunne pen lukt het echter prima.
Tijgerkoek
Uit eigen ervaring, maar vooral ook uit gesprekken met allergiepatiënten, weet ik dat qua eten het gemis aan ‘normaal’ gebak het allergrootst is. Koemelk-, ei- en nootvrije taarten, koekjes, cakes en ook desserts, ze lijken onbereikbaar, zeker aangezien ze vrijwel niet in de winkel te koop zijn. Gelukkig kun je tegenwoordig erg veel met soja, maar wie de pech heeft ook dáár niet tegen te kunnen moet echt goed zoeken. Helaas zijn vervangende producten als yoghurt en roomkaas nog steeds vooral op sojabasis te verkrijgen. Gelukkig is er wel cuisine en opklopbare room (onder andere op rijst-, kokos- en haverbasis),…
Petit fours van aardbeiencake
Ook wanneer je allergisch bent voor aardbeien, verdraag je wellicht wel de gekookte variant (zoals jam). In dat geval kun je genieten van deze lekkere cake, die een subtiele, maar onmiskenbare aardbeiensmaak heeft. De cake lijkt op de een of andere manier nooit helemaal gaar te worden, hoe lang ik hem ook bak. Korter bakken met een hogere temperatuur geeft hetzelfde resultaat als langer bakken op een lagere temperatuur. Maar hij wordt altijd met veel genoegen opgegeten en heeft zeker ook lang genoeg in de oven gestaan! Wellicht komt het door de toevoeging van de aardbeien. Gewoon als eenvoudige cake…
Scones
Bij een echte high tea mogen typisch Engelse scones natuurlijk niet ontbreken. Toen mijn zoon nog heel klein was, maakte onze buurvrouw ze weleens, allergieproof, als we op de koffie kwamen. Dit is haar recept. Baksoda en azijn heb ik zelf toegevoegd, die zijn niet per se nodig. Ze worden daarmee alleen iets hoger. Serveer de scones met jam en plantaardige slagroom. Onweerstaanbaar, zo simpel als ze lijken. Mijn persoonlijke favoriet! Tekst: Yvonne van der Brugge Ingrediënten Voor ca 14 stuks:140 gram geharde, koude margarine275 gram zelfrijzend bakmeel1 theelepel baksoda1 theelepel azijn4-5 eetlepels waterGarnering:aardbeienjam, verse aardbeienplantaardige opklopbare plantaardige room2 zakjes…
