Bananen-eclairs
En dan nu, best voor last, deze Verrukkelijk Lekkere bananen-eclairs! Voor de paasdagen, maar vooral ook nú erg leuk en troostrijk om te maken. Je kent ze vast wel, die langwerpige geglazuurde soezen met zoete zachte vulling. In feite is soezendeeg zonder ei niet te bereiden, maar met doodgewoon bladerdeeg – indien nodig ook gluten-/tarwevrij verkrijgbaar- kom je een heel eind in de richting. Zeker als je de soezen een dag laat staan (al zal dat niet meevallen). Eclairs met banaan, banketbakkersroom en slagroom zijn een klassieker, en ogen door het gele glazuur lekker vrolijk.
Cappuccinomousse
Komende tijd zal ik mijn allerlaatste 4 recepten – verschenen in het voorjaarsnummer van Allergie & Voeding 2019 – op deze stek plaatsen. Ze waren bedoeld voor Pasen, maar zijn uiteraard altijd lekker om te maken. Deze week trap ik af met cappuccinomousse, een zacht, romig koffiedessert met subtiele choco-crunch, voor 5 tot 6 porties. Leuk om in espressokopjes te serveren bij brunch of diner. Nog een paar keer genieten van de prachtige foto’s van Petra Schuster, waar ik heel plezierig mee heb samengewerkt. Enjoy!…
Peer-rolletjes met rozemarijn
Dit is mijn aller-, allerlaatste kookblog hier. Ik hoop dat ik velen wat inspiratie in de allergie-keuken heb gebracht. Uiteraard kun je de hele verzameling recepten blijven raadplegen. Deze heerlijke peer-rolletjes uit de oven bak je heel handig met de (zeer buigzame) mini-tortilla’s van Santa Maria. Ze worden extra bijzonder door de subtiele toevoeging van rozemarijn. Warm uit de oven, als dessert of gebak, maar ook koud erg lekker!…
Meergranencrackers
Ik ben dol op de rijke smaak van Waldkorncrackers, vol granen, pitten en zaden. Jarenlang ging het met die pitten en zaden helemaal mis bij mijn zoon. Maar niet getreurd! Deze meergranencrackers benaderen de smaak en het mondgevoel van de luxe knappertjes erg goed. En wie mag, kan natuurlijk ook experimenteren met 7-granenvlokken, sesam- of maanzaad en diverse lekkere pitten. Een eetlepel Italiaanse kruiden geeft ook een leuke variatie.
‘Eier’koeken
Nooit gedacht dat ik nog eens een eierkoek kon presenteren! Zonder ei, wel te verstaan. Het kan dus met een goede eivervanger. Het product dat ik gebruikte is wat duurder, maar werkt heel goed en heeft ook de kleur én geur van echt ei. Je koopt VollEy onder meer bij vegan webwinkels als Veggiedeli en Veggie4u. Uiteraard zijn de koeken niet exact hetzelfde als die je in de winkel koopt – ze zijn bijvoorbeeld iets taaier – maar iedereen die ik er een aanbood herkende er wel degelijk een eierkoek in! En de smaak werd ook…
Rode bietenspread
Met dit zomerse weer heb je niet altijd zin in een warme maaltijd. Met rode bieten zet je dan in een handomdraai wat lekkers op tafel. Bietjes, het hele jaar door verkrijgbaar en barstensvol goede stoffen, zijn op vele manieren te verwerken, als in soep, stamppot, salade en zelfs zoete baksels. Maar op een warme dag aan een knapperig broodje met bietenspread knabbelen is ook niet mis! Een leuke vervanging ook bij de borrel, voor wie geen tomaat (tapenade) verdraagt.
Citroenyoghurtijs
Yoghurtijs is populair. Er zijn hele ketens van zaakjes die erop draaien! Omdat er relatief weinig vet in zit, gaat er wel relatief veel suiker in, om tijdens het bevriezen kristalliseren van het goedje tegen te gaan. Het wordt ook vrij hard. Daarom moet je het een half uur voor gebruik uit de vriezer halen. Maar lekker is het zeker wel! …
Tulbandcakejes met matcha-glazuur
Deze cakejes danken hun subtiele theesmaak aan het matcha-poeder in het glazuur: Japanse groene-theepoeder, te koop bij de natuurvoedingwinkel, maar ook – veel goedkoper – bij de toko. Om mee te koken (en voor gezoete dranken als matcha latte met plantaardige melk) is deze laatste prima geschikt. De kurkuma zorgt voor een warmere kleur cakebeslag, maar is niet per se nodig. Uiteraard kun je in plaats van tulbandjes ook gewone cupcakevormpjes gebruiken.
Choco-sinaasappelkoekjes
Ouderwets koekjes bakken voor Valentijn. Best weer eens leuk. Vooral als ze bijna te schattig worden om op te eten! Uiteraard kun je elke gewenste koeksteker gebruiken. Twee maten hartjes bijvoorbeeld geeft ook een leuk effect. Wil je toch voor deze beertjes gaan: je koopt het vormpje onder andere bij Koek-it, voor €2,15. Het is even zoeken naar iets om het deeg uit het vormpje te drukken. Met een stylus- of andere dunne pen lukt het echter prima.
Tijgerkoek
Uit eigen ervaring, maar vooral ook uit gesprekken met allergiepatiënten, weet ik dat qua eten het gemis aan ‘normaal’ gebak het allergrootst is. Koemelk-, ei- en nootvrije taarten, koekjes, cakes en ook desserts, ze lijken onbereikbaar, zeker aangezien ze vrijwel niet in de winkel te koop zijn. Gelukkig kun je tegenwoordig erg veel met soja, maar wie de pech heeft ook dáár niet tegen te kunnen moet echt goed zoeken. Helaas zijn vervangende producten als yoghurt en roomkaas nog steeds vooral op sojabasis te verkrijgen. Gelukkig is er wel cuisine en opklopbare room (onder andere op rijst-, kokos- en haverbasis),…
Citrusgeleitjes
Deze geleitjes zijn mooi van kleur en heerlijk fris. De citroenvariant is een echte teaser, net-te-verdragen-zuur, de mandarijn- heeft een heeft warm tintje door de smaak van specerijen. Lekker als alternatief voor een snoepje, maar ook leuk als onderdeel van een dessert. Wat niet in de schil past kun je overigens in een bakje doen en, eenmaal afgekoeld en opgestijfd, in blokjes snijden om zo op te snoepen. Maak ze een dag van tevoren. …
Verse loempia’s met Thaise komkommersaus
Ooit kreeg ik bij een etentje waar iedereen een gang moest meebrengen deze loempia’s voorgeschoteld. Ik was totaal verrast door de dipsaus, die was zo lekker dat ik het restant in mijn kopje gewoon opdronk. En nog steeds: wanneer ik dit gerecht maak, gaat de komkommersaus gaat bij alle eters op, met pepers en al! Die verliezen door het zuur iets van hun scherpte, dus het klinkt dapperder dan het is. Het bereiden is een leuk, maar tijdrovend werkje, met het snijden van de vulling en vervolgens het vouwen van de loempia’s. Ze hoeven echter niet gebakken te worden, dus…
Pretzels
Tijdens vakanties in Zuid-Duitsland zijn de grote, zoute Brezeln (pretzels) een absolute favoriet. Bijna elke bakker heeft ze in de vitrine, en tot onze vreugde bleken ze steevast zonder melk en ei bereid. Die knapperige buitenkant, dat zachte binnenste en die heerlijke, grove zoutkorrels… in Nederland kom je ze helaas maar zelden tegen. Mijn pogingen om ze zelf te bakken resulteerden vaak in iets dat meer op een broodje leek. Totdat ik me herinnerde dat bagels voor het bakken eerst in kokend water gaan voor die typische korst. En jawel, die truc bleek ook voor pretzels te werken! Het vormen…
Worstenbroodjes
Bij vrijwel elke zichzelf respecterende Oud Hollandsche gebakkraam kun je tegenwoordig zuivel- en eivrije oliebollen krijgen, een zegen voor mensen met een allergie! Hoewel ik zelf niet zo’n fan ben van het bakken van oliebollen — altijd dat gedoe met de juiste temperatuur, het gevaar van rauw deeg vanbinnen en de penetrante geur die dagenlang blijft hangen — ga ik toch altijd met oudjaar naar de lokale kraam voor een flinke zak. Maar als het op écht lekkere, zelfgemaakte lekkernijen aankomt, maak ik liever handgemaakt worstenbrood. Het kost wat werk, maar het resultaat is absoluut de moeite waard, en het…
Albóndigas (Spaanse gehaktballetjes)
Een feest met Spaans tintje, een tafel vol tapas – klinkt ideaal, toch? Maar voor mensen met allergieën kan zo’n buffet een uitdaging zijn. Toen mijn broer zijn 50e verjaardag vierde, bleek dat de cateraar geen garantie kon geven voor een veilige maaltijd voor Evert. Gelukkig sprong de familie bij en kon hij alsnog heerlijk mee-eten. Zelf maakte ik Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus. Simpel, smaakvol en perfect met een knapperig stuk brood. En natuurlijk deel ik graag het recept, zodat jij er ook van kunt genieten!…
