Tacosalade
Het zomert nog even na, dus een salade gaat er vast wel in. Zoals deze. Ik maak hem zonder vlees, maar je kunt als je wilt 300 gram rundergehakt rul bakken en op het eind toevoegen. Varieer zelf met de ingrediënten naar smaak en dieet. Laat weg wat je niet mag en voeg iets toe wat wel kan, bijvoorbeeld gegaarde champignons en/of courgetteblokjes. Dat geldt ook voor de kruiden in de dressing.
Moorse varkensspiesjes
Barbecueën kan best een uitdaging zijn wanneer je allergisch bent. Saté bevat soja (in de ketjap), en veel sauzen bevatten pinda, ei, melk of tomaat. Zorg daarom dat je goed gekruid vlees gebruikt, dan zijn sauzen sowieso overbodig. Zoek in de supermarkt of vraag bij de slager naar voor jou geschikte worsten of hamburgers. Breng puur vlees zelf op smaak. Marineer een lamskoteletje met wat olijfolie, verse rozemarijn en gehakte knoflook. Speklapjes, rundvlees en karbonades bestrooi je na het bakken met wat peper en zout.
Gemarineerde watermeloen (met of zonder room)
Met deze temperaturen blijf je op zoek naar verkoelende gerechten. Dit is er zo een. ‘Gewone’ meloen is hier in huis verboden, maar watermeloen kan gelukkig wel. Door hem te marineren in limoensiroop en munt wordt de smaak nog frisser! Bereid het gerecht liefst ’s morgens al, zodat de smaken goed door elkaar kunnen trekken. Serveer mét of zonder de geparfumeerde room, de meningen hier in huis zijn verdeeld. Ik vind de toevoeging zelf juist wel lekker!…
Koude soep van geroosterde paprika
Het blijft maar zomeren! Deze vitaminebommetjes zijn lekker verfrissend als voorafje, bij de lunch of als aanvulling op een buffet. Wil je hem als maaltijd, maak dan de dubbele hoeveelheid en eet hem met lekker vers afgebakken brood. Je kunt hem dan ook met tuinkers garneren! De set reageerbuisjes op de foto – vooral leuk als je de soep als amuse gebruikt – kocht ik ooit bij Xenos. Je vult ze makkelijk met een trechtertje. Natuurlijk kun je de soep ook in kopjes of glaasjes serveren.
Clafoutis met/zonder tarwe
De clafoutis, een Frans nagerecht van een soort pannenkoekbeslag met kersen, wordt oorspronkelijk bereid met eieren, melk, bloem en suiker. De substantie is eerder omelet- dan cakeachtig. Het ei is in deze plantaardige versie vervangen door de zeer zachte zijdentofu, te koop bij de toko en in sommige natuurvoedingszaken. Verdraag je geen tarwe/gluten, dan is zoete aardappelmeel, te koop bij Holland & Barrett, hier een mooi alternatief.
Rode bietenspread
Met dit zomerse weer heb je niet altijd zin in een warme maaltijd. Met rode bieten zet je dan in een handomdraai wat lekkers op tafel. Bietjes, het hele jaar door verkrijgbaar en barstensvol goede stoffen, zijn op vele manieren te verwerken, als in soep, stamppot, salade en zelfs zoete baksels. Maar op een warme dag aan een knapperig broodje met bietenspread knabbelen is ook niet mis! Een leuke vervanging ook bij de borrel, voor wie geen tomaat (tapenade) verdraagt.
Choco-moestuintje (met of zonder tarwe)
Erg grappig: zandhappen (of in goed Engels: ‘eat dirt’). Het idee zag ik op internet en ik maakte er een variant zonder én met tarwe op. De eerste met tijgernotenmeel, waarbij je je niet moet laten afschrikken door de naam; de tijgernoot heeft namelijk geen enkele verwantschap met noten. Het is het knolletje van een bepaalde soort cypressengras. De smaak is zeer neutraal, de structuur iets vezelig. Het meel geeft daardoor aan dit recept een nog mooiere illusie van zand.
Krieltjessalade
Tegenwoordig vind je in de supermarkt stoomaardappeltjes. Reuze handig: je zet het pakketje zo in de magnetron en door het stomen blijven ook nog eens veel vitamines bewaard. Extra lekker is dat de schil er nog omheen zit. Het maken van een zomerse salade is hiermee natuurlijk een peulenschil!…
Koolsalade met spekjes
Dit Duitse recept leerde ik van mijn moeder, zij leerde het weer van de hare (al gebruikte oma witte kool, dat kan dus ook!) Het is een heerlijke salade voor zomer en winter. De karwij- (= kummel) zaadjes maken de kool – behalve smaakvoller – licht verteerbaar. Ook het kneuzen van de kool draagt hiertoe bij. Door het breken van de celwanden komen de voedingsstoffen makkelijker vrij, waardoor je buik minder werk heeft. Lekker even knijpen dus, met de blote handen!…
Griekse citrussalade
Het leven zit vol verrassingen, en dat geldt net zo goed voor de keuken. Soms lijken smaken op papier totaal niet samen te gaan, maar blijk je na de eerste hap een heerlijke ontdekking te doen. Zo verging het mij met deze Griekse salade van minneola, ui en olijven – een combinatie die op het eerste gezicht misschien een tikje vreemd lijkt, maar werkelijk fantastisch uitpakt. Fris, hartig en vol karakter! Een gerecht dat je gasten eerst wantrouwig bekijken, maar na één hap gretig opscheppen. Geef het een kans en laat je verrassen!…
