Allergie en voeding 2018-3

19 < Linzensoep op z’n Turks Een hartverwarmende, stevige soep, die ik bereid met Dupuis- in plaats van rode splitlinzen. Ik week de linzen niet voor, zodat de kooktijd iets langer is. In tegensteling tot de splitlinzen vallen ze niet uit elkaar, waardoor het eerder een gevulde, dan een dikke soep wordt. Ik gebruikte als vlees een sukadelap, maar runderpoulet of -soepvlees gaat ook prima. Mag je geen tomaat? Gebruik dan geen tomatenpuree, maar voeg als de soep klaar is (dus niet meekoken) een kleine theelepel azijn toe voor extra smaak. Wat betreft de bouillon: je kunt deze van tevoren zelf trekken, of maken met 2 blokjes. Benodigdheden • 100 gram Dupuis-linzen • 150 gram gesnipperde ui • 150 gram wortel in kleine blokjes • 1 eetlepel (zonnebloem)olie • 150-200 gram rundvlees in piepkleine blokjes • 2 teentjes gehakte knoflook • 1 theelepel gemalen komijn • 1 theelepel gemalen koriander • blikje tomatenpuree • halve theelepel suiker • 1,25 liter runderbouillon • 1 theelepel gedroogde munt • 2 gedroogde chilipepertjes (zie pagina 28) Ter garnering: • wat verse platte peterselie, munt en/of koriander Bereiding • Spoel de linzen met koud water goed in een zeef en verwijder eventuele steentjes. Zet alle ingrediënten alvast klaar. • Verhit de olie in een flinke soeppan en fruit hierin de ui en wortel een minuut of 5. Voeg het vlees toe en bak dat al roerend bruin. Doe knoflook, komijn en koriander erbij en laat even meebakken zodat de geuren goed loskomen. Voeg tomatenpuree, suiker, linzen en bouillon toe en breng aan de kook. Schraap even goed over de bodem om eventuele aanbaksel los te laten komen. Laat de chilipepertjes in de soep vallen, met de gedroogde munt, en sudder het geheel zachtjes in een uurtje helemaal gaar. Vergeet niet de pepertjes te verwijderen! • Je kunt de soep een nachtje in de koelkast bewaren, dan trekken de smaken nog beter door. Of gewoon meteen opeten. Serveer met vers gehakte peterselie, munt en/of koriander! Dit gerecht is sojavrij. Vietnamese gehaktsalade Een salade met een prettige ‘bite’, door het varkensgehakt en de kool. Lekker als voor- of bijgerecht. De Thais geïnspireerde dressing past er uitstekend bij. Probeer naar smaak en dieet met de ingrediënten te spelen. Houd je niet zo van scherp, neem dan een halve in plaats van een hele peper. Mag je geen soja, gebruik dan in plaats van taugé bijvoorbeeld geraspte wortel. Verdraag je geen vis, vervang de vissaus in de dressing dan door een eetlepel sojasaus of een theelepel umeboshipasta. In plaats van de slablaadjes te gebruiken als ‘wrap’, kun je ze er ook in reepjes gesneden doorheen mengen. Benodigdheden Salade: • 1 serehstengel (citroengras) • 1 rode peper • 1 teentje knoflook • halve theelepel grof zeezout • 2 eetlepels (zonnebloem)olie • 275 gram varkensgehakt • 100 gram taugé • 100 gram gesnipperde spitskool • 1 sjalot in dunne halve ringen • munt-, koriander- en basilicumblaadjes (van elk een klein handje) • 1 kropje baby Romaine sla/little gem