9 ALLERGIE & VOEDING er bewust voor om die niet in een open bak te zetten waar bezoekers vrij uit kunnen scheppen. ‘Denk bijvoorbeeld aan een vissalade. Je hoeft maar één kind te hebben dat de schep van de vissalade per ongeluk terugzet in de vegan salade, en het gaat mis. Dus kiezen we ervoor om dat soort producten in porties te verpakken.’ Ze kiezen ervoor om melk, ei, pinda’s en noten zoveel mogelijk te vermijden in het menu. ‘Noten en pinda’s zijn niet nodig bij zo’n lunch, dus waarom zou je ze toevoegen? Er zijn te veel mensen die daar allergisch voor zijn.’ Liever zorgen ze ervoor dat het meeste voedsel vrij is van de meest voorkomende allergenen. ‘Al zit er in sommige gerechten wel een beetje soja of sesam. Maar dat zetten we er uiteraard duidelijk bij.’ ALERT, NIET NERVEUS Op de dag zelf wacht de diëtisten een minstens zo belangrijke taak. Dan staan ze bij het buffet om te kijken of alles goed gaat. ‘Ik ben niet echt nerveus op die momenten, maar wel alert.’ Vooral kinderen houden Rosanne Schimmel en haar collega’s goed in de gaten. ‘Die hebben nog weleens de neiging om snel even alleen te gaan. Dan ga ik altijd wel even polshoogte nemen en kletsen over de allergieën die een kind heeft. Je wil niet dat dat misgaat.’ Het mooiste vindt Rosanne de gesprekken die ze tijdens de Familiedag heeft met kinderen en volwassenen. ‘Mensen zijn altijd zo blij. Ze vinden het heerlijk dat ze bij dit buffet gewoon veilig kunnen opscheppen en echt zorgenvrij kunnen eten. Dat maakt al het werk vooraf helemaal de moeite waard.’ « De Familiedag van de Stichting Voedselallergie is op 10 oktober in Dierenpark Amersfoort. Wil je daarbij zijn? Houd onze website www.voedselallergie.nl in de gaten voor de start van de kaartverkoop. ‘ Ik ben niet echt nerveus op die momenten, maar wel alert’
RkJQdWJsaXNoZXIy NzkyMjk=