8 ALLERGIE & VOEDING FAMILIEDAG Diëtist Rosanne Schimmel heeft al drie keer meegewerkt aan het samenstellen van het buffet. Daardoor weet ze dat de voorbereidingen vaak al ver voor de zomer starten. Als de stichting de datum en locatie helder heeft, worden vanuit Vlieg Diëtisten de eerste afspraken met de koks gemaakt. ‘Het menu ontstaat in samenspraak’, zegt Rosanne. ‘De koks zijn in het algemeen zeer ervaren met koken voor mensen met allergieën. Toch kan het voor zo’n grote groep met zoveel verschillende allergieën ingewikkeld worden. Dat is waar wij inspringen met tips en suggesties.’ Als het menu klaar is, screenen de diëtisten de ingrediënten en de keuzes die de kok heeft gemaakt. ‘Zit er bijvoorbeeld een brood bij waar zowel melk, ei als soja in zit, dan lijkt ons dat niet handig. Dus doen we dan een suggestie voor een ander merk brood. We kiezen zoveel mogelijk voor allergeenvrij. Waar dit niet mogelijk is zorgen we dat dit duidelijk aangegeven staat.’ SNEL SCHAKELEN Rosanne merkt dat veel koks inmiddels wel bekend zijn met allergieën en snappen hoe het werkt. Wel moeten er vrijwel altijd ad-hoc-beslissingen worden gemaakt. ‘Hoe goed we het menu ook voorbereiden, we zijn natuurlijk afhankelijk van leveranciers. Dus komt het weleens voor dat een bepaalde salade toch niet leverbaar is en er last-minute een andere salade binnenkomt. In zo’n situatie stelt de keuken ons direct op de hoogte en bedenken we een veilige oplossing.’ Voor Rosanne en haar collega’s vereist dat vooral wat extra scherpte. ‘Alleen als er koemelk in zo’n nieuwe salade zit, dan is het lastig. We schrijven dan een nieuw kaartje met duidelijke waarschuwing. In het geval van een te groot risico laten we het product weg.’ Bewust kiezen ze voor een makkelijke en betaalbare basis van het menu. Er zijn bijna altijd frietjes en worstjes, aangevuld met salades, soep en brood. ‘Er komen veel kinderen en frietjes zijn altijd feest. Zorgenvrij opscheppen We hebben altijd ook de beschikking over een glutenvrije friteuse, dus vrijwel ieder kind kan een portie opscheppen. Het is een bijzondere dag, dus het hoeft niet alleen maar gezond te zijn.’ EEN KLOPPEND KAARTJE Uiteindelijk zijn volgens haar de kaartjes bij het buffet het meest belangrijk. Daarop moet heel zorgvuldig vermeld staan welke ingrediënten daarin zijn verwerkt. ‘We willen dat mensen echt zelf een keuze kunnen maken, dus alle kaartjes moeten kloppen. Zodat iemand direct kan zien: dit mag ik wel en dit niet.’ Ook zorgen de diëtisten ervoor dat kruisbesmetting niet zomaar kan ontstaan. Bij bepaalde producten kiezen ze ‘ Bij een te groot risico, laten we het product weg’ TEKST RIANNE VAN DER MOLEN FOTO’S JAN BUTEIJN Op 10 oktober is het weer zo ver: de jaarlijkse Familiedag van de Stichting Voedselallergie in Dierenpark Amersfoort. Voor velen is het allergeenvrije buffet één van de hoogtepunten van de dag. Achter de schermen doen diëtisten er alles aan om dat buffet voor de leden veilig te houden.
RkJQdWJsaXNoZXIy NzkyMjk=