Koken met Yvonne

400-500 gram gekookte bietjes
2 eetlepels goede olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 flinke dessertlepel mosterd
halve theelepel zout
klein teentje knoflook





Met dit zomerse weer heb je niet altijd zin in een warme maaltijd. Met rode bieten zet je dan in een handomdraai wat lekkers op tafel. Bietjes, het hele jaar door verkrijgbaar en barstensvol goede stoffen, zijn op vele manieren te verwerken, als in soep, stamppot, salade en zelfs zoete baksels. Maar op een warme dag aan een knapperig broodje met bietenspread knabbelen is ook niet mis! Een leuke vervanging ook bij de borrel, voor wie geen tomaat (tapenade) verdraagt.

2 rode paprika’s
1 rode peper
600 gram vastkokende aardappelen
200 gram broccoliroosjes 
200 gram chorizo 
3 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel mosterd
zout en peper



Het wachten is nog steeds op beter weer. Ondertussen halen we maar gewoon het zonnetje in huis. Bijvoorbeeld met deze lekkere salade, die kan dienen als hoofdgerecht voor twee of drie, of als bij- of buffetgerecht voor meerdere personen. Ook erg lekker voor onderweg of bij een picknick. Eet hem bij kamertemperatuur, dan is hij op z'n best. Doe de worst er pas op het laatste moment bij. Is de salade onderdeel van een picknick, neem de uitgebakken chorizostukjes dan dus in een apart bakje mee. In de supermarkt vind je diverse soorten zonder bv. melk en ei, zoals die van onder andere AH, AH Excellent, Stegeman, AH Biologisch, Jumbo en Plus. Check de verpakkingen!

2 aubergines
1 kleine ui
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gedroogde oregano
100 ml rode wijn
zout en peper
6 plakjes bladerdeeg 





'Vandaag staak ik', kondig ik aan de ontbijttafel aan. Eens in de paar jaar gun ik mezelf zo'n dag. 'Ik ga zo nog even boodschappen doen, maar daarna ga ik op de nul-stand.' Het wordt zonder morren geaccepteerd. Op de groenteafdeling in de supermarkt ligt een meisje te brullen. 'Lig je lekker?', vraag ik, waarop de kleuter me verbaasd en geluidloos aankijkt. Een oudere dame merkt droogjes op: 'Ze heeft er geen geen zin in vandaag!' 'Nou', antwoord ik, 'of ze is in staking. Dat ben ik ook, heb ik vanmorgen besloten.' 'Dan gaat u er toch lekker naast liggen', glimlacht ze fijntjes. Nou nee, daar bedank ik voor, ik ga liever thuis werk weigeren. En dat deed ik dan ook! Ik heb niet eens gekookt. De volgende dag echter, was mijn staking uiteraard weer opgeheven.

ca 15 stuks:
275 gram bloem, gezeefd
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel natriumbicarbonaat
halve theelepel zout
2 theelepels kaneel
1 theelepel gemberpoeder
halve theelepel gemalen kruidnagel
450 ml soja- of rijstmelk
1 theelepel (appelcider)azijn
450 gram pompoenpuree
30 gram bruine suiker
evt 1 eetlepel vanille-extract

Het laatste pompoenrecept van dit jaar: pannenkoekjes. Substantie en formaat lijken erg op die van Amerikaanse pancakes, vandaar de Engelse benaming hierboven. Ik heb altijd moeite gehad om basispannenkoeken te bakken zonder ei. Ze worden niet goed gaar, ze plakken aan de bodem, worden droog of juist niet gaar, ze breken doormidden, of geven andere misère. Ik blijf uiteraard oefenen (eerlijk gezegd schuif ik het vaker op mijn man af, die het beter afgaat). Maar deze lukten me meteen goed! Het is echt een geduldwerkje omdat ze vrij dik zijn en wat meer garingstijd behoeven, maar je kunt ze goed van tevoren, op een rustig moment van de dag, bakken en wellicht twee of zelfs drie pannen tegelijk gebruiken.

Voor 2 personen:
zakje krieltjes (450 gram)
1 blikje tonijnstukken in olie (185 gram)
2 tomaten
stuk komkommer (ca 10 cm)
1 rode (punt)paprika
2 dessertlepels kappertjes
1 zakje gemengde sla (ca 80 gram)




Met een voedselallergie is het soms ook oppassen geblazen met cosmetica. Zo stoppen tandpastafabrikanten (de hemel weet waarom) ei- en/of melkeiwitten in hun producten. Zendium Classic bijvoorbeeld, blijkt ineens beide te bevatten. Vroeger had alleen de Whitener-variant van dit merk dat, dus ik heb steeds gedacht dat we safe zaten. Maar onlangs keek ik zomaar eens op de ingrediëntenlijst en... Bingo! Ondanks Evert's ernstige ei- (en iets minder hevige) melkallergie, heeft hij er gelukkig geen last van. Als ik niet gekeken had, hadden we het nooit geweten. Maar als je na het poetsen vreemde sensaties in je mond krijgt... 't Is maar dat je het weet! En nu, als tegenhanger van dit verontrustende bericht, een vrolijk recept van een simpele maar voedzame maaltijdsalade. 

Basissaus voor tomaatvrije pizza:
400 gram wortelen
1,5 eetlepel olijfolie
halve theelepel zout
halve theelepel honing
5 eetlepels water
scheutje goede olijfolie
1 theelepel umeboshipasta
1 theelepel (balsamico)azijn



Pizza zonder kaas is voor mij (als niet-allergische) geen enkel probleem. Sterker nog: ik vind de kaas op supermarkt- en afhaalpizza's overheersend en zelfs onsmakelijk. In restaurants schraap ik vaak meer dan de helft van de vettige witte drab eraf. Ik eet dan ook meestal met Evert mee: we vragen om de kaas weg te laten en daarvoor in de plaats wat extra champignons, of een ander ingrediënt toe te voegen. Heerlijk! Ook bij het zelf thuis maken gaat er zoveel lekkers op, dat ik de kaas gewoon niet mis. Maar hoe moet dat wanneer je ook nog eens geen tomaat mag? Iets van een saus maakt de pizza toch wel extra lekker en echt áf. Gelukkig kun je ook met andere groenten een prima basissaus bereiden. Zoals met wortelen. Een kwestie van goed op smaak brengen.

500 gram (iets) kruimige aardappelen
165 gram gekookte biet, fijn geraspt
125 gram bloem
50 gram maizena (maiszetmeel)
snufje nootmuskaat
2 theelepels zout
bakje spekreepjes
peterselie-dillesaus

Gnocci is een erg lekker Italiaans gerecht op basis van aardappel. Je kunt de bolletjes eten als macaroni, en meestal koop ik ze kant en klaar in de supermarkt (bijvoorbeeld van De Cecco of Grand'Italia), omdat er geen allergenen in zitten die Evert niet mag. In een paar minuutjes zijn ze gekookt en klaar, makkelijk dus en lekker voor de afwisseling. Om het extra bijzonder te maken kun je ze voor de feestdagen natuurlijk ook zelf bereiden. Het deeg is wat plakkerig, maar door steeds met bloem te strooien tijdens het rollen, is het redelijk goed te verwerken. De bietjes geven extra smaak en vooral ook een prachtig paarse kleur. De aardappelbolletjes zijn aardig zware kost, en wanneer je wat meer gangen eet is dit recept zeker voldoende voor vier.