Goed nieuws voor iedereen die dol is op plantaardige alternatieven. Een recept met opklopbare, plantaardige room om heerlijke, luchtige desserts te maken. Tijd om deze comeback te vieren met een verrukkelijk recept: plantaardige tiramisu met abrikozenmoes en ontbijtkoek. Een verrassend eenvoudig, allergievriendelijk nagerecht dat gegarandeerd voor blije gezichten aan tafel zorgt!

Tekst: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

• 500 gram gedroogde abrikozen
• 200 ml sterke koffie, bv met 3 zakjes instant-espresso
• 3 eetlepels koffielikeur, bv. Tia Maria
• 450 gram (volkoren) ontbijtkoek in plakjes
• 1 pakje opklopbare, plantaardige room
• 1 eetlepel cacao- of carobepoeder

Ik noem het ’tiramisu’ – wat zo ongeveer ‘beur me op’ of ‘maak me blij’ betekent – door de gelijksoortige opbouw als bij het originele gerecht. En het doet deze naam echt wel eer aan! Met een ei-allergie zijn de gebruikelijke Lange Vingers verboden en daarom hier vervangen door ontbijtkoek. Gemakzuchtig als ik ben, neem ik altijd de voorgesneden variant, zodat meteen alle plakjes even dik zijn. De likeur kun je uiteraard achterwege laten, zeker wanneer de kinderen mee-eten, maar geeft natuurlijk net dat beetje ‘extra’.

Bereidingswijze

Giet zo’n driekwart liter kokend water in een kom over de abrikozen en laat ze minstens 3 uur wellen. Schep de abrikozen uit het vocht en pureer ze in de keukenmachine. Voeg ongeveer 1,5 dl van het weekwater toe tot de massa de dikte heeft van stevige appelmoes. Schenk de koffie met de likeur in een diep bord. Wentel hier de plakken ontbijtkoek in en bedek daarmee de bodem van een (rechthoekige oven)schaal. Een exemplaar van ca. 20 x 29 cm is hiervoor ideaal. Schep er de helft van de abrikozenmoes overheen en herhaal de hele procedure met de in koffie gedrenkte koek en abrikozenpuree.

Klop de room (in dit geval beslist zonder suiker!) net als gewone slagroom met een mixer luchtig, tot het volume op enig moment zeker verdubbeld is (volg voor Soyatoo! de gebruiksaanwijzing op de verpakking) en verdeel over de ’tiramisu’. Bestrooi het geheel tot slot met cacacopoeder, door een theezeefje. Dek de schaal af met folie en laat ten minste 1 uur in de koelkast staan. Blij verraste gezichten gegarandeerd! Ruim voldoende voor 8 personen.