Koken voor iemand met voedselallergie: als je dit met aandacht doet en de nodige maatregelen neemt, dan wordt dit een plezier voor jou en je huisgenoot of gast. Voor elk bijna allergeen zijn vervangende ingrediënten of alternatieve recepten mogelijk.
Vermijden van allergene voedingsmiddelen is één ding. Maar daarnaast moet je ervoor zorgen dat je eten niet ‘verontreinigd’ is met allergene producten, wanneer je kookt voor iemand met voedselallergie. Dat betekent zorgvuldig werken in de keuken. Zeker als je te maken hebt met een mogelijk ernstige reactie zoals een anafylactische shock, heftige maagdarmklachten of een ernstige aanval van astma.
Gouden regel
Werk zorgvuldig en maak altijd alles goed schoon!
Tips om veilig te koken
- Denk niet ‘het zal wel meevallen met die allergie’. Dat doet het meestal niet.
- Zorg voor schone handen en gebruik zeep.
- Maak serviesgoed en bestek goed schoon. Datzelfde geldt voor je aanrecht, werkplank, oven en bakplaat, weegschaal, maatscheppen, maatbekers, spatels, pollepels, kwasten, broodvormen, bakvormen en pannen.
- Zet datgene waar jij of je gast allergisch voor bent, onderin de koelkast, om lekken te voorkomen.
- Weet je iets niet zeker? Vraag het aan de persoon in kwestie.
- Is er in het gerecht toch per ongeluk een verboden bestanddeel terechtgekomen, geef het dan niet aan de allergische persoon. Wegscheppen, zeven of wegsnijden is absoluut niet voldoende!
- Gebruik niet het servet van een ander.
- Als je afwast, begin dan met de spullen van de persoon met een allergie. Afwassen met een afwasmachine levert gewoonlijk geen problemen op met allergieën.
- Een zoen na het eten van een product met verboden bestanddelen of het geven van een hand kan al klachten geven.
- Bij kastjes kun je luchtbewegingen door het open en dicht doen van deurtjes krijgen. Sluit meelsoorten daarom luchtdicht af.
- Blijf goed opletten, want een ongeluk zit in een klein hoekje!
Broodmaaltijd
- Margarine, boter of een ander smeersel, jam, smeerkaas en smeerleverworst (enz.) kunnen eerder gebruikt zijn door iemand met een ‘verontreinigd’ mes.
- Het is het veiligst zelf brood te snijden met een schoon broodmes.
Ideeën voor recepten
Bereiding
- Reserveer apart apparatuur en gereedschap voor allergeenvrije bereiding. Denk hierbij aan een broodbakmachine, broodsnijmachine, frituurpan enz.
- Gebruik de oven niet tegelijkertijd voor het bakken van verschillende gerechten, ter voorkoming van bijvoorbeeld ontploffende noten, spattende eieren en meelbestuiving.
- Kijk uit met het verwerken van restjes. Zorg dat ook die vrij zijn van verboden bestanddelen.
- Schepijs kan ‘verontreinigd’ zijn met allergenen, ook via de ijsschep van de vorige portie.
- Denk ook aan decoratie van gerechten, vooral voor kinderen. Een leuk rietje, een ballon of een vlaggetje. Door de vele beperkingen van het dieet is het vinden van een leuke (eetbare) decoratie vaak een oplossing.
Tips voor vervanging van ingrediënten
- Hoe vervang ik een ei?
- Melk kun je vaak vervangen door plantaardige melk, zoals sojamelk of havermelk (als je daar tenminste tegen kan). Je kunt ook denken aan plantaardige kaas, plantaardige yoghurt en plantaardige boter.
- Je kunt van cashewnoten ook hele lekkere ‘pindasaus’ maken.
Bewaren
- Bewaar de bereide gerechten apart en serveer ze ver uit de buurt van producten met verboden bestanddelen.
- Wil je restjes bewaren? Doe ze dan in een apart, goed afgesloten bakje met een etiket.
Help jij ons mee?
