Mosterdallergie in het kort

Wat is mosterdallergie? Mosterdallergie is een allergie voor mosterdeiwit. Mosterd heeft als belangrijkste ingrediënt mosterdzaden. Er zijn verschillende typen mosterdzaden: witte/gele, bruine en zwarte mosterd. De Latijnse namen hiervoor zijn Brassica nigra, Brassica juncea, Brassica hirta en Sinapis alba.

Hoe vaak komt het voor? Er zijn geen specifieke cijfers beschikbaar over de exacte prevalentie van mosterdallergie in Nederland, maar het wordt over het algemeen als zeldzaam beschouwd. In Frankrijk komt mosterdallergie vaker voor.

Wat is mosterd eigenlijk? Mosterd is een kruidenpasta gemaakt van gemalen mosterdzaadjes, azijn, water, zout en soms andere ingrediënten zoals suiker en kruiden. Het wordt voornamelijk gebruikt als smaakmaker in voedsel. De smaak van mosterd varieert van mild tot zeer scherp, afhankelijk van het type mosterdzaad dat wordt gebruikt.

Waarom kan een allergie voor mosterd lastig zijn? Mosterd wordt veel gebruikt in smaakmakers en sauzen en kan als verborgen ingrediënt ernstige allergische reacties veroorzaken. Het zit bijvoorbeeld ook in mayonaise. Mosterdallergie kan samen voorkomen met allergie voor andere producten uit de Brassicaceae- (kruisbloemigen-)familie, zoals bloemkool, boerenkool, broccoli, knolraap, kool, koolraap, mierikswortel, raap, radijs, spruitjes, tuinkers en waterkers.

Hoe ontstaat een reactie? De reactie op mosterdeiwit ontstaat door het eten of drinken van een product dat mosterd bevat, of aanraking van een kapotte huid met mosterd. Bij de meest herkenbare vorm van mosterdallergie (IgE-gemedieerd) beschouwt je immuunsysteem de mosterdeiwitten als een indringer, in plaats van een ongevaarlijk eiwit, en valt deze met specifieke antistoffen aan. Deze allergische reactie kan mild, maar ook heftig verlopen.