Soms is het even zoeken naar alternatieven als een ingrediënt opeens van het menu verdwijnt. Tomaat was hier een tijdlang taboe, en dat maakte pastagerechten een flinke uitdaging. Gelukkig biedt spinazie een geweldig alternatief voor een romige en smaakvolle saus. In combinatie met pittige chorizo ontstaat een heerlijk gerecht met precies de juiste balans tussen hartig en kruidig. Een simpele, maar verrassend lekkere oplossing voor een snelle maaltijd!

Tekst: Yvonne van der Brugge

Voor 3-4 personen

Ingrediënten

• Voor 3-4 personen:
• 1 pak gehakte spinazie
• (750 gram, diepvries)
• 1 chorizo-worst (250 gram)
• halve – 1 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 150 ml soja- of rijstcuisine
• 2 bosuitjes
• 1 theelepel zout

Bereidingswijze

Van tevoren: Laat de spinazie in een paar uur tijd in een zeef ontdooien en uitlekken.
Verwijder het velletje van de chorizo en snijd hem in de lengte in vieren. Snijd deze kwarten in plakjes. Doe de chorizoplakjes in een droge pan en bak ze ongeveer 7 minuten, tot ze aardig wat olie hebben losgelaten en lichtelijk krokant geworden zijn. Snijd intussen het witte deel van de bosui in ringetjes en hak de rode peper en de knoflook fijn. Schep de worst uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat ca. 3 eetlepels van het chorizovet in de pan en fruit hierin de bosui, peper en knoflook enkele minuten.
Druk al het overtollige vocht uit de spinazie en doe hem in de pan. Roer er de cuisine door en laat nog 5 minuutjes pruttelen, breng op smaak met zout. Snijd het groene deel van de bosui in ringetjes. Schep de uitringetjes en driekwart van de worst door het spinaziemengsel en laat nog even warm worden. Serveer met (volkoren) spaghetti of een andere pasta naar keuze en garneer met de overgebleven worststukjes.