Jarenlang had ik een verkeerd beeld van Tabouleh. Ik stelde me een bleke, couscous-dominante salade voor met slechts een vleugje groen. Totdat een verrassende ervaring in een Libanees restaurant in Engeland mijn ogen opende. Wat daar op tafel kwam, was een explosie van verse kruiden, met hier en daar een sappig stukje tomaat en een bescheiden hoeveelheid gestoomde tarwe. De smaak en de knapperige textuur waren een openbaring! Terug thuis ging ik meteen aan de slag om mijn eigen versie te creëren. Hoewel koriander misschien niet in het traditionele recept hoort, vinden wij het een heerlijke toevoeging. Laat je dus niet misleiden door de 25 gram bulgur in de ingrediëntenlijst – het draait hier om de frisheid van de kruiden! Bulgur, gemaakt van gestoomde en gebroken tarwe, is gewoon in de supermarkt te vinden, maar voor een variatie (zoals op de foto) kun je ook quinoa gebruiken.

Tekst: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 25 gram bulgur
• 2 trostomaten
• 1 bosje platte peterselie (20 gram)
• 1 bosje koriander (15 gram)
• 1 – 2 takjes munt
• 1 kleine rode ui
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels olijfolie
• (zee)zout

Bereidingswijze

Bereid de bulgur of quinoa zoals aangegeven op de verpakking en laat afkoelen. Snijd een kruisje in de tomaten, dompel ze 10 seconden in kokend water en verwijder hun velletje. Snijd in kwarten, verwijder het zaad en snijd de rest in blokjes. Was de kruiden, schud het water eraf en droog voorzichtig met een schone theedoek of met keukenpapier. Pluk nu alle blaadjes van de peterselie, de koriander en de munt. Dat is even een karweitje, maar je kunt er natuurlijk een zen-moment van maken. Hak peterselie-, koriander- en muntblad redelijk fijn en schep door de blokjes tomaat. Snipper de ui zeer fijn en voeg ook deze toe. Maak de bulgur of quinoa los met een vork en meng door het kruidenmengsel. Breng tot slot op smaak met citroensap, olie en zout en verdeel over 2 kommetjes of borden. Lekker met stukjes geroosterd pitabrood.