Dit recept vond ik echt verrassend. Ik heb weleens cake of koek gemaakt met courgette, maar nog niet met bietjes. De luchtigheid van het beslag en van de koek vond ik lekker en het blijft ook goed in de koelkast. Onderwijl krijg je ook nog met een lekkere koek tussendoor wat groente binnen. Het recept is ei-, noot-, gluten-, melk-, maïs- en suikervrij. Enigszins koolhydraatarm en ook vegan.

Tekst: Esmeralda Rietberg

16 stukjes
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

• Vijf eetlepels kraanwater
• Twee eetlepels gebroken lijnzaad
• 500 gram gekookte bietjes (1 pak)
• 100 gram pure chocola 72 %
• 75 milliliter olijfolie
• 120 gram ahornsiroop (of agavesiroop o.i.d.)
• 100 gram havermeel (of speltmeel)
• Twee theelepels bakpoeder
• Vier eetlepels cacaopoeder
• Twee theelepels vanille-aroma of ½ theelepels vanillepoeder
• Drie eetlepels geraspte kokos
• Een eetlepels sinaasappelrasp

Voor de topping:

• 250 gr ongezoete plantaardige yoghurt

Bereidingswijze

Roer het lijnzaad door het water. Even laten staan tot het wat papperig wordt. Doe alle bietjes in een mengbeker en pureer deze met de staafmixer. Houd 1 eetlepel hiervan apart. Warm de olijfolie op in een pannetje en doe daar de chocola bij en laat dit smelten. Doe daar de gepureerde bietjes, de sinaasappelrasp en 100 ml ahornsiroop bij.
Doe de droge ingrediënten bij elkaar in een mengkom, dus het meel, de bakpoeder, de cacaopoeder en vanillepoeder, de geraspte kokos.
Voeg de natte ingrediënten toe bij de droge in de mengkom en roer dit goed door elkaar.
Doe alles in een (vierkante) bakvorm met bakpapier. Bak dit 40 minuten op 180 graden. Goed laten afkoelen voordat je ‘m aansnijdt.

Topping:
Roer de overgebleven 20 milliliter ahornsiroop door de plantaardige yoghurt en roer daarna met een satéprikker het restant van de bietenpuree erover om er een mooie swirl aan te geven.