Deze salade is zo lekker! Vooral door de gebakken appel, die je er warm bij kunt doen, waardoor het niet al te koud aanvoelt. Ik heb nu geroosterde zonnebloempitten gebruikt, maar als je wel tegen noten kunt, kun je die er gewoon doorheen doen. Samen met de heerlijke smaak van de balsamicodressing is dit een smakelijk gerecht.

Tekst: Esmeralda Rietberg

4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

• Zonnebloempitten
• Beetje bakboter of -olie
• Twee grote appels of drie kleine
• Pak gekookte bietjes
• Veldsla
• Pak Feta
• Een avocado
• Eventueel: een sinaasappel of minneola

Dressing:

• Een bakje Kokosyoghurt
• Twee eetlepels balsamicoazijn
• Sap van de sinaasappel of minneola

Bereidingswijze

Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan. Snijd de appels in blokjes en bak ze in de olie in een koekenpan. Snijd de bieten in blokjes (verwijder eerst de wat groezelige punten). Snijd de feta in blokjes, net als de avocado.

Leg de veldsla in een schaal aan de buitenkanten. Doe de bietjes, appels, avocado en feta erbij. Strooi de geroosterde zonnebloempitten eroverheen (of walnoten als je tegen noten kunt). Maak de dressing van de kokosyoghurt, balsamicoazijn en naar smaak een beetje van het sap van de sinaasappel of minneola (het moet niet te dun worden).