Deze bietensoep is lekker, makkelijk te maken en kost niet veel tijd. Een beetje zoet door de appel, maar dat helpt tegelijk weer om de ‘grondige’ smaak van de bietjes eraf te halen. Lekker met wat zachte geitenkaas of kleine stukjes feta en een paar fijngesneden blaadjes peterselie.

Tekst: Esmeralda Rietberg

4 personen
Bereidingstijd: 15 min

Ingrediënten

• Beetje bakboter of kokosolie
• Een appel
• Een fles of pak bietensap
• Een grote eetlepel bouillonpoeder (of 1 groentebouillonblokje)
• Feta of zachte geitenkaasrondjes
• Een handje platte peterselie

Bereidingswijze

Doe de boter in de pan. Snijd de appel in kleine blokjes en bak hem in de olie zacht. Pureer dit met een staafmixer. Doe vervolgens het bietensap erbij in de pan, samen met de bouillon. Even laten koken en klaar!

Opdienen met wat geitenkaas of feta en een paar blaadjes fijngesneden verse peterselie.