De Sinterklaasintocht is nog maar net voorbij en daar ben ik alweer volop bezig met de voorbereidingen voor Kerst. Het klinkt misschien vroeg, maar met nog maar drie blogs tot de feestdagen besef ik dat de tijd snel voorbij gaat. Er zijn zoveel feestelijke gerechten die ik graag zou willen delen! Dus heb ik besloten om me te richten op drie hoofdcategorieën: een voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht, in de hoop dat ik wat inspiratie kan bieden voor een heerlijke kerstmaaltijd. Vandaag begin ik met een lekker en feestelijk voorgerecht dat makkelijk te maken is en zelfs de allergieën van sommigen tegemoetkomt: bietjescarpaccio.

Tekst: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

• 400 gram gekookte bietjes
• 50 ml soja- of rijstcuisine
• 50 ml zonnebloemolie
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels gehakte dille
• zout en peper
• 2 eetlepels mosterdzaadje

Bereidingswijze

Schil de bietjes en schaaf ze met een kaasschaaf of rasp in dunne plakjes. Verdeel de plakjes over vier borden. Verhit een koekenpan (droog) en rooster hierin op matig vuur de mosterdzaadjes onder af en toe schudden, tot ze beginnen te geuren en springen (letterlijk!). Doe de cuisine met olie, citroensap, dille en zout en peper naar smaak in een mengbeker en maak er in zo’n 10 seconden met de staafmixer een mooie witte dressing van.
Verdeel de dessing vlak voor het serveren over de borden met bietenplakjes en bestrooi met de mosterdzaadjes.