Kerstmaaltijden in mijn jeugd hadden altijd iets magisch, vooral omdat mijn moeder alles tot in de puntjes verzorgde. In Duitsland was ‘Heiligenabend’ (Kerstavond) dé gelegenheid voor een feestelijk diner, en hoewel ik me niet precies herinner wat we aten, blijft het gevoel en de sfeer sterk in mijn herinneringen hangen. Wat ik me wel herinner, is dat ik als zesjarig meisje Biefstuk Stroganoff op mijn bord kreeg – een gerecht dat ik vanaf dat moment geweldig vond. De rijke saus, gecombineerd met de exotische Russische achtergrond, maakten dit gerecht onvergetelijk. Inmiddels maak ik een versie die allergenenvriendelijk is, zodat ook Evert, met zijn dieetwensen, er van kan genieten. Dit gerecht blijft voor mij altijd iets bijzonders.

Tekst: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

• 4 biefstukken à 100-125 gram
• 4 eetlepels olie
• 2 kleine uien, in dunne ringen
• 1 teentje knoflook, geperst
• 250 gram champignons in plakjes
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 pakje soja – of rijstcuisine
• scheutje citroensap
• 3 eetlepels wodka
• zout en peper
• mespunt chilipoeder
• 15 gram verse dille, fijngehakt

Gelukkig bleek deze met wat aanpassingen allergeen-arm te maken. De zure room heb ik vervangen door cuisine met een scheutje citroensap, waardoor ook Evert dit gerecht in zijn kinderjaren onmiddellijk in zijn hart kon sluiten. In plaats van de biefstuk, gebruik ik liever ossenhaas. Ach, voor die ene keer mag het wel wat meer kosten. Zoals ik een Belgische kok ooit hoorde zeggen: ‘Liever minder van beter’. Maar ik vermoed dat de saus ook prima tot zijn recht komt met kipfilet of zelfs gehaktballetjes. Want de saus, dat is waar het in dit gerecht om gaat. Hij combineert fantastisch met rijst. Oorspronkelijk wordt het vlees in reepjes gesneden, wat erg handig is met kleine kinderen aan tafel, maar een groot sappig stuk heeft ook wel iets feestelijk.

Bereidingswijze

Kook alvast de begeleidende rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dep het vlees met keukenpapier goed droog. Verhit de olie in een koekenpan en bak de stukken vlees mooi aan alle kanten bruin in een paar minuten (1 – 3 minuten per kant). Verpak elk stuk in aluminiumfolie en bewaar deze liefst in een voorverwarmde oven (ca. 100 graden) om ze te laten ‘rusten’ (de sappen schijnen zich dan te herverdelen) en warm te houden. Fruit in het overgebleven bakvocht in de koekenpan ui en knoflook 2 minuten. Roerbak vervolgens de champignons zo’n drie minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze eveneens 3 minuten mee. Doe cuisine, citroensap en wodka erbij en breng aan de kook. Breng de saus op smaak met zout, peper en chilipoeder en laat even zachtjes pruttelen tot de champignons gaar zijn. Maak intussen de borden op met de rijst en het vlees en roer de weggelekte vleessappen uit het folie door de saus. Meng tot slot van het vuur af de dille erdoor. Bestrooi het vlees met wat zout en peper en schep de saus eromheen en erover.