Dit broccoli-gehaktbrood is zowel warm als koud te eten. Ideaal tijdens zo’n drukke avond waarop iedereen in het gezin een andere afspraak lijkt te hebben. Schuif hem koud naar binnen of verwarm hem kort in de magnetron of pan.

Tekst: Esmeralda Rietberg
Foto’s: Lotte de Vries

Voor vier personen
Bereidingstijd: 20 minuten plus oventijd
Allergenen: Ei, melk, lactose

Ingrediënten

• 1 broccoli (300/400 gram)
• 1 kop havervlokken (110 gram)
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 1 teentje knoflook
• 2 stengels lente-ui
• 2 eieren
• 100 gram feta of mozzarella (of kies voor een vegan variant)
• ½ thl zout
• ½ thl bakpoeder

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200C.
2. Vet een cakevorm of ovenschaal in met boter en/of bakpapier.
3. Snijd de lente-ui in kleine stukjes. Snijd ook de feta of mozzarella in kleine stukjes.
4. Stoom of kook de broccoli gaar, zodat je hem kunt pureren.
5. Meng in een mengkom of blender de gepureerde broccoli, havervlokken, zonnebloempitten, knoflook, lente-ui, eieren, feta, zout en bakpoeder. Mix dit goed door elkaar.
6. Doe dit mengsel in de cakevorm of ovenschaal.
7. Strooi nog wat feta of mozzarella bovenop.
8. Bak gedurende 20 à 30 min tot de bovenkant bruin is.

Ook goed koud te eten en makkelijk om mee te nemen. Wil je het toch warm eten, dan kun je 1 of 2 plakken even opwarmen in de koekenpan.