Wat hebben we dit ovengerecht lang niet gegeten! Ooit afgezworen vanwege ingrediënten die hier niet in de smaak vielen – kaas, zure room én bonen – maar gelukkig verandert smaak. Dankzij slimme vervangers en een flinke dosis doorzettingsvermogen staat deze Mexicaanse klassieker weer regelmatig op tafel. Bonen worden inmiddels met smaak gegeten, net als worteltjes, witlof en pure chocolade. Dus: blijven proberen loont! Tegenwoordig genieten we weer volop van deze goedgevulde wraps uit de oven. Al moeten we de porties inmiddels wel met z’n drieën delen… Gelukkig maakt een frisse salade het bord weer compleet.

Tekst: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

Voor 2 tot 3 personen:

• 1 ui
• 3 paprika’s (geel, groen, rood)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 250 gram rundergehakt
• 1 blik chilibonen (400 gram)
• klein blikje maïs (150 gram)
• halve theelepel zout
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• mespuntje chilipoeder
• 4 grote flour tortilla’s
• kaasvervanger cheddar

Saus:

• 50 ml zonnebloemolie
• 50 ml soja- of rijstcuisine
• 2 theelepels Mexicaanse Hot Peppersaus
• 1 theelepel azijn
• zout naar smaak

Bereidingswijze

Snipper de ui en snijd de paprika’s in niet te grote blokjes (ongeveer een cm). Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg het gehakt toe en bak dat rul. Doe de paprika erbij, schep af en toe om en laat een minuut of tien garen, zonder deksel. Roer de chilibonen (met hun saus) en uitgelekte de maïs erdoor en breng op smaak met zout, koriander, komijn en chilipoeder.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de bonen-gehaktvulling over de tortilla’s door op elk ervan in het midden een ‘streep’ van het mengsel te scheppen en vouw de pannenkoek dicht. Zet vast met twee prikkers. Leg in een flinke, licht ingevette ovenschaal (of eventueel op een bakplaat). Snijd de plakjes kaas in repen en drapeer die eroverheen. Bak 20 minuten in het midden van de oven.

Maak intussen de saus: 10 seconden met de staafmixer en klaar!

Serveer de Burrito’s met salade en de saus, recht uit de oven. En vergeet niet de prikkers te verwijderen!