Deze taart serveer ik graag als ik met mijn vriendinnen een ‘theemiddag’ heb, waarbij we uitgebreid bijkletsen. De taart is lekker fris en de zuurdere smaak doet me altijd aan de zomer denken, ook al is het hartje winter. Ik gebruik een springvorm van 24 cm.

Tekst: Ellen Leenaerts-Sangster
Foto: Wendy van der Voort

10 porties
Bereidingstijd: 130 minuten (taartbodem: 30 minuten + 30 minuten koelkast; citroenvulling: 40 minuten + 30 minuten koelkast); plus een baktijd van 20 tot 25 minuten.

Ingrediënten

Ingrediënten bodem:

• 120 gram rijstmeel of glutenvrij meel
• 40 gram poedersuiker
• snufje zout
• 60 gram zachte (plantaardige) margarine
• 4 eetlepels bereide eivervanger

Ingrediënten citroenvulling:

• geraspte schil en sap van 2 biologische citroenen (houd rasp en sap apart)
• 125 gram plantaardige margarine
• 200 gram suiker
• 3 porties eivervanger of 3 eieren

Bereidingswijze

Bereidingswijze bodem:

Begin met het taartdeeg. Vermeng hiervoor het rijstmeel/ glutenvrije meel, poedersuiker en snufje zout in een beslagkom. Snijd de zachte margarine in blokjes en kneed door het meelmengsel.
Voeg een eetlepel van het losgeklopte ei toe en kneed het geheel tot een mooie deegbal. Als het deeg te vochtig is, voeg dan een beetje rijstmeel toe.
Laat de deegbal afgedekt ongeveer een half uur opstijven in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tot een dunne plak op een met rijstbloem bestoven werkblad.
Bedek de springvorm met bakpapier en vet de zijkant dun in.
Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem en zijkant van de springvorm. De rand is ongeveer 3 cm hoog. Haal het overtollig deeg niet weg, de citroenvulling rijst. Prik met een vork gaatjes in de bodempjes.

Bereiding citroenvulling:

Was beide citroenen en schrap de schil. Hou de rasp apart.
Snijd beide citroenen doormidden en pers deze uit.
Verwarm een laagje water in een pan op matig vuur. Zet in de pan een vuurvaste kom met daarin de (plantaardige) margarine, de suiker en de citroenrasp. Smelt op deze manier de margarine samen met de suiker en de citroenrasp au bain-marie.
Roer het citroensap door de gesmolten margarine. Haal de kom van de pan en laat afkoelen.
Bereid in een andere kom de portie eivervanger of klop de eieren los.
Giet het afgekoelde citroenmengsel scheutje voor scheutje bij de eivervanger (of losgeklopte eieren) en meng goed door.
Giet alles weer in de vuurvaste kom, zet de kom op de pan met water en verwarm het mengsel au bain-marie tot het dikker wordt. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Blijf ondertussen steeds goed roeren.
Laat de citroenvulling afkoelen wanneer het mengsel de gewenste dikte heeft bereikt.
Zet de vulling ongeveer 30 minuten in de koelkast zodat het nog verder kan opstijven.

Afbakken taart:

Vul de springvorm met de citroenvulling. Bak de taart in 20-25 minuten in de oven op 180 graden. Als de taart goudkleurig lijkt, is hij klaar. Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem serveert.

Variatie:

Vind je citroen altijd te zuur, vervang de citroenrasp voor sinaasappelrasp. De taart krijgt hierdoor net een iets zoetere smaak.