Een nieuw jaar, een frisse start en natuurlijk… een heerlijk recept! Laat me beginnen met iedereen een gelukkig en gezond 2014 te wensen. En omdat een beetje creativiteit in de keuken altijd welkom is, deel ik vandaag een verrassende cake waarin groenten de hoofdrol spelen. Laat je niet misleiden door het uiterlijk – deze “geboortecake” met courgette en anijszaad is niet alleen origineel, maar ook voedzaam en smaakvol!

Tekst: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

• 300 gram bloem
• 150 gram suiker
• 1 zakje bakpoeder (16 gram)
• kwart theelepel zout
• 175 ml soja- of rijstmelk
• 75 ml rijst- (of zonnebloem)olie
• 50 ml Pastis, Ouzo of andere anijsdrank
• 300 gram courgette
• 50 gram gestampte muistjes
• halve eetlepel soja- of rijstmelk
• roze of blauwe muisjes

Groenten en cake vormen een mooie combinatie, ten minste wanneer het een wat zoetige groentesoort betreft. Het geeft de cake een mooie substantie en behoedt hem voor uitdrogen. De courgette, familie van de komkommer, is neutraal van smaak, bevat weinig calorieën en is zeer rijk aan vitamines en mineralen. Dit laatste geldt ook voor anijszaad, dat echter juist een uitgesproken smaak heeft. Het is bovendien goed is voor de spijsvertering en helpt tegen winderigheid. Ook een aardig weetje. Omdat courgette op zich wat ‘flauw’ is, vormt anijs hier een mooie oppepper. Binnenin is de cake grappig groen van kleur, door de courgetteschil. Door de garnering met muisjes werd de cake hier in huis al gauw tot Geboortecake gedoopt. Zo kwam ik ook op het idee van de grote ronde beschuitvorm. Omdat het glazuur nogal zoet is, heb ik de cake zelf wat minder zoet gemaakt. Uiteraard kun je ook alle andere zuivelvrije melkvervangers gebruiken, als havermelk.

Bereidingswijze

Rasp de courgette zo fijn mogelijk. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een springvorm van ca 24 cm doorsnee in met wat olie en bestuif met een laagje bloem. Zeef de bloem in een kom en roer er suiker, bakpoeder en zout door. Meng in een andere kom olie met sojamelk en Pastis. Werk dit in circa drie gelijke delen door het droge bloemmengsel, roer telkens tot het vocht goed is opgenomen en er uiteindelijk een mooi beslag ontstaat. Knijp de courgetterasp goed uit (het vocht kan prima gebruikt worden in soepen of saus), maak de overgebleven klont vruchtvlees ‘los’ met de vingers en schep de courgettesliertjes gelijkmatig door het beslag. Schenk in de geprepareerde cakevorm en bak 45 minuten in het midden van de oven. Prik ter controle in de cake met een mes of prikker; wanneer die er schoon uitkomt is de cake gaar. Laat zo’n 10 minten in de vorm afkoelen. Maak de cake dan met een prikker voorzichtig los van de rand en keer hem op een rooster. Laat het baksel nu helemaal uitwasemen en afkoelen.
Meng de gestampte muisjes met de sojamelk tot een dikke glazuurpasta en strijk deze (als margarine) uit over de bovenzijde van de cake. Garneer met de muisjes