Sommige recepten verdwijnen gek genoeg zomaar naar de achtergrond, om later weer als een fijne verrassing op te duiken. Deze geurige maaltijdsoep is daar een perfect voorbeeld van. Ik maakte hem jaren geleden vaak, maar ontdekte hem onlangs opnieuw – en gelukkig viel hij opnieuw in de smaak. Vroeger moest ik het rustig aan doen met de currypasta vanwege Evert, die toen nog een kleuter was, maar inmiddels kan hij wel wat pit waarderen. En dat komt goed uit, want deze soep is verwarmend, vullend en vol smaak!

Tekst: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

Voor 3 personen:

• 200 gram peultjes
• 200 gram waspeen
• 1 stronkje broccoli
• 250 gram basmatirijst
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1-2 eetl. milde rode currypasta
• 500 ml water
• 2 kruidenbouillontabletten
• 300 gram (scharrel)kipfilet

Bereidingswijze

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ontdoe de peultjes van eventuele draden, snijd de worteltjes in plakjes en verdeel de broccoli in hapklare roosjes. Breng een grote pan water aan de kook. Gooi de groenten erin en blancheer zo’n 3-4 minuten. Giet ze daarna af en spoel in een vergiet met koud water, zodat het kookproces stopt en de kleuren mooi fris blijven. Verhit in de grote pan de olie een bak hierin de currypasta een minuutje mee. Giet het water erbij met de bouillonblokjes en breng aan de kook. Snijd de kip in blokjes en kook die in 4 minuten zachtjes gaar. Warm tot slot de groenten nog even mee in de bouillon. Verdeel de rijst over drie borden en schep de soep hierover.